La poudre d'amande peut aussi être intégrée aux pâtes à gâteau, à muffins et à cakes pour apporter encore plus de moelleux et de saveurs. Son goût unique se marie particulièrement bien avec les fruits rouges, la poire, la pomme ou encore le chocolat.
La poudre d'amande blanche convient parfaitement à bon nombre de grands classiques de la pâtisserie : financiers, tuiles, macarons, sans oublier la fameuse frangipane qui vient garnir les galettes des rois. En version salée, elle se plait dans les crumbles de légumes ou les cakes au jambon.
La poudre d'amande est aussi au cœur de la préparation des financiers ou macarons. Mélangée avec des œufs battus en neige, on obtient une préparation aérienne mais aussi très parfumée. Vous pouvez également utiliser cette poudre dans vos génoises, crumbles, etc.
La poudre d'amande périmée pourra être consommée 1 à 2 ans après sa DDM. Attention par contre, ce genre de poudre à tendance à vite perdre son goût.
Goût et utilisation des amandes en pâtisserie
Hachés avec de la farine ou des céréales, ils sont utilisés pour faire des gâteaux, des tartes, des pâtisseries et des biscuits. Les amandes entières sont utilisées pour préparer du nougat, des dragées croustillantes et des barres énergétiques, idéales pour un en-cas sain.
Selon les recommandations nutritionnelles, la portion recommandée de fruits à coque, telles que les amandes, est d'une poignée par jour. Une poignée équivaut à environ 30 grammes, soit environ 23 amandes, ce qui vous apporte 6 grammes de protéines végétales énergétiques et 4 grammes de fibres.
Quelle association de goût avec de l'Amande ? Abricot, Banane, Café, Cerise, Chocolat au lait, Chocolat noir, Citron, Fève Tonka, Figue, Fleur d'oranger, Framboise, Fruits Rouges, Mûre, Noisette, Orange, Pêche, Pistache, Poire, Pomme, Rhubarbe, Vanille.
Conserver les amandes en poudre au frais
Pour obtenir une poudre consistante et granuleuse après utilisation, déposez votre poudre dans un sachet refermable en réfrigérateur ! Elle peut aussi se conserver au congélateur plusieurs mois. Sortez-la quelques heures avant pour qu'elle ait retrouvé sa consistance normale.
Le riz, les pâtes, la fécule de maïs, la farine, les légumes secs, les céréales mais aussi les boîtes de conserve peuvent se consommer très longtemps après l'expiration de la date de péremption.
L'humidité est l'ennemie numéro un des produits céréaliers secs. On range donc les flocons d'avoine dans un contenant bien fermé que l'on place dans un endroit frais. L'avoine se conservera jusqu'à 6 mois dans ces conditions.
Composées à 80 % de fibres insolubles, les amandes aident à améliorer la circulation des aliments digérés et à augmenter les selles. Elles sont particulièrement indiquées pour les personnes souffrant de constipation.
La poudre d'amande ne peut pas remplacer en intégralité la farine, mais vous pouvez faire moitié-moitié avec votre restant de farine ou encore la fécule de maïs.
Par de la noix de coco râpée :
Dans de nombreuses préparations ou l'amande est l'ingrédient principal ou essentiel (crème frangipane, financier, ...) , on peut la substituer par de la noix de coco râpée ou de la farine de coco en quantité équivalente (100 g pour 100g).
Cela peut provoquer des nausées, de la fièvre, des maux de tête, une certaine nervosité, des douleurs articulaires et musculaires ou encore une chute de tension artérielle. Mangés en quantité trop importante, ils pourraient même provoquer la mort.
Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre la farine d'amande et la poudre d'amande? Et bien, contrairement à la poudre d'amande, la farine a été dégraissée. Elle contient donc une teneur plus élevée en protéines mais plus basse en glucides et en lipides que la poudre d'amande.
Il vous suffit de mettre vos amandes, avec la peau, dans le mixeur durant quelques secondes pour obtenir une poudre délicieuse. Si tout n'est pas haché au bout de 15 secondes, arrêtez le mixeur, remuez les amandes pour que la poudre ne colle pas au fond, et renouvelez l'opération.
En France, la réglementation prévoit un délai de 28 jours après la ponte. Sachez qu'au-delà de la date limite, vos œufs restent tout de même consommables jusqu'à 4 semaines. Et ceci, à condition que leurs coquilles soient intactes et n'aient pas été lavées.
L'amande fraîche est vendue dans sa coque. Celle-ci doit être ferme et d'un vert tendre bien franc. Les amandes sèches, quand elles sont vendues en vrac, doivent être dures et exhaler un léger parfum. Si elles sentent le rance, passez votre chemin !
Pour conserver la poudre d'amande, ou que le reste de la poudre d'amande se conserve parfaitement, après utilisation, enfermez-là dans un sachet congélation, puis placez-là au congélateur.
En dessert, elle se marie parfaitement avec : citron, orange, kiwi, ananas, pomme, caramel, cannelle, noix de coco, chocolat, café et rhum. La banane rentre dans la préparation de gâteaux, cakes, beignets, mousses, glaces, smoothies.