La pâte à tarte a tendance à se ramollir au fil du temps. Mieux vaut donc savourer votre tarte au fromage le jour même ou au plus tard le lendemain. Réchauffez votre tarte au four traditionnel et non au micro-ondes quelques minutes, afin de conserver tout son croquant.
La technique du blanc d'œuf
Badigeonnez la pâte de blanc d'œuf (non battu) avec un pinceau. Passez au four 2-3 minutes. Le blanc sera saisi très rapidement avec la chaleur du four et formera sur la pâte un film protecteur qui empêchera l'humidité de votre appareil de ramollir le fond de tarte.
Conservez la tarte aux pommes dans un endroit frais et sec. Pour maximiser la durée de conservation de la tarte aux pommes, recouvrez-la avec du papier d'aluminium ou du film plastique.
Les astuces
Déroulez votre pâte feuilletée dans son papier de cuisson sur un plat à tarte, piquez partiellement à l'aide d'une fourchette et parsemez le fond de la pâte avec des billes de porcelaine ou des légumes secs pour que la pâte ne gonfle pas à la pré-cuisson.
Vous pouvez foncer un moule à tarte en aluminium, l'envelopper de pellicule plastique, puis le placer au congélateur ainsi. Pour décongeler la pâte, passez-la directement au four avec la garniture de votre choix et en suivant le mode de cuisson de la recette choisie.
Congeler une tarte cuite
Une fois votre tarte prête, vous pouvez la placer directement avec son moule au congélateur. Conseil : entourez-la bien d'un film alimentaire pour sa conservation.
La pâte à tarte cuite se conserve au congélateur pendant 2 à 3 mois. Pour congeler votre pâte à tarte déjà cuite, Nessma cuisine vous recommande de la laisser dans son moule (préférablement en aluminium), puis de l'envelopper de pellicule plastique.
La pâte feuilletée cuite se conserve quelques jours à température ambiante à l'abri de l'humidité. Vous pouvez congeler sans problème votre pâte feuilletée crue bien emballée pendant 2 à 3 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur.
Si elle est vide, recouvrez-la d'abord de pois secs ou de billes à tarte puis faites-la cuire à 220° C (425° C) pendant 10 à 12 minutes. Poursuivez la cuisson sans les pois de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.
2 jours : entremets, tarte et tartelette ; 2 à 3 jours : pâtisserie à base de crème comme mille-feuille, chou à la crème, chantilly, éclair ; 4 jours : macarons, pâtisserie de commerce ; 10 jours : cake.
Les tartes salées et sucrées font partie des plats et desserts faciles à réaliser, pratiques à transporter (en pique-nique ou au bureau). En plus elles se conservent très bien plusieurs jours. Pour cela, il suffit de les envelopper délicatement dans du papier sulfurisé et ensuite dans du papier aluminium.
Une tarte à la crème se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Recouvrez-la avec du papier d'aluminium ou du film plastique.
– Si vous avez congelé vos préparations, enfournez les sans décongélation préalable. – Faîtes cuire vos préparations à base de pâte feuilletée au moment de la dégustation, elles seront beaucoup moins bonnes réchauffées. C'est la raison pour laquelle il est préférable les congeler prêtes à cuire.
On pique le fond de tarte avec une fourchette. Cela permet de faire circuler l'air sous la pâte et d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Conservation au réfrigérateur :
Il vous suffit de mettre la pâte (en boule) dans du film étirable avant de la conserver au réfrigérateur. La pâte brisée se conserve pendant maximum 72 h soit 3 jours au réfrigérateur.
La pâte cuite et non garnie se conserve également : environ 1 semaine emballé ou dans une boite hermétique à température ambiante. jusqu'à 2 mois au congélateur. Pensez à bien l'emballer ou à la mettre dans une boite hermétique.
Piquer une pâte à tarte : faire une multitude de petits trous sur pâte à l'aide d'une fourchette afin d'empêcher la pâte de cloquer et de se rétracter à la cuisson.
En tant que support alternatif, pensez au riz et aux légumineuses sèches comme les haricots ou lentilles crues par exemple. Si vous recouvrez la pâte d'un papier sulfurisé, tentez aussi le gros sel ou même les pièces de monnaie, qui auront l'avantage de ne pas rouler et de conduire la chaleur!
En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture.
Une tarte au sucre se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Recouvrez-la avec du papier d'aluminium ou du film plastique.
L'AFSCA octroie une dérogation à la température de conservation de la tarte au riz dans le commerce de détail. - Après cuisson et refroidissement, la tarte au riz peut être conservée pendant 12 heures à température ambiante (± 20°C) dans le commerce de détail dans le cadre de la vente au consommateur.
➡️ Terminez en recouvrant le tout du « chapeau » restant de la couronne de pâte à choux en ayant pris soin auparavant de saupoudrez d'un mélange de sucre glace et de maïzena, pour le décor, si vous le souhaitez. Il ne vous restera plus qu'à déguster... Le Paris-Brest peut se conserver jusqu'à 48h au réfrigérateur.
Peut-on conserver la tarte aux mirabelles ? La tarte aux mirabelles peut être conservée pendant 2-3 jours au réfrigérateur, de préférence à l'intérieur d'un récipient fermé hermétiquement.
Une tarte aux légumes se conserve environ 3 à 5 jours au réfrigérateur. Recouvrez-la de papier d'aluminium ou de film plastique.