Vous pouvez placer vos bouteilles dans le placard ou dans l'espace de rangement de la cuisine ou dans la penderie. Les coins sombres sont les emplacements idéaux pour une conservation des vins optimale. Les bouteilles doivent être à l'abri de la lumière. Les rayons UV peuvent dégrader le goût du vin.
Les rouges riches en tannin vont facilement traverser le temps. C'est le cas des vins de la rive gauche de Bordeaux, mais aussi de certains italiens qui peuvent être un bon choix.
Dans une cave, la température reste modérée et quasi-constante au fil des saisons, mais ce n'est pas le cas de nos cuisines et salons. Il est donc recommandé d'entreposer le vin dans un endroit ni trop chaud, ni trop froid, protégé des variations brutales de température, qui n'excède pas les 18°C.
Placer la bouteille au frais et à l'abri de la lumière
Correctement rebouché, un vin blanc à moitié entamé tiendra 3 à 4 jours au frigo. Quant au vin rouge, il pourra tenir 4 jours dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et jusqu'à 8 jours au frigo.
Le Médoc, le Pomerol et le Saint Emilion, par exemple peuvent être gardés jusqu'à 15 ans, quand la conservation des Grands Crus peut être portée jusqu'à 30 ans.
Par ailleurs, l'acidité du vin, ses tanins et sa concentration vont influer sur la capacité de garde. Ainsi, un vin de Loire ou du Beaujolais atteindra son apogée entre 4 et 8 ans, alors qu'un grand cru bordelais pourra atteindre 20 voire 30 ans pour se révéler.
Le Bonnezeaux ou le Montlouis sont de grands liquoreux qui peuvent rester 80 ans dans une cave! Vous connaissez certainement le fameux vin jaune du Jura, qui peut battre le record de conservation avec ses 100 ans.
Vous pouvez placer vos bouteilles dans le placard ou dans l'espace de rangement de la cuisine ou dans la penderie. Les coins sombres sont les emplacements idéaux pour une conservation des vins optimale. Les bouteilles doivent être à l'abri de la lumière. Les rayons UV peuvent dégrader le goût du vin.
Les bouteilles de vin se gardent couchées
C'est un principe de bonne conservation du vin : elles se stockent à l'horizontale. La raison est simple : éviter l'oxydation du vin. Pour cela, il est important que le bouchon reste en contact avec le vin.
Le Vin léger, Rosé et blanc doux arrivent à durer au frigo de 5 à 7 jours si bien fermés avec un bouchon de liège. Le vin corsé, blanc et rouge se conservent, dans un endroit frais et sec, de 3 à 5 jours, de préférence à l'obscurité et avec un bouchon de liège.
S'il est conseillé de coucher ses bouteilles de vin, c'est parce qu'il est important que le bouchon, lorsqu'il est en liège, reste en contact avec le vin. Le liquide humidifie ainsi le bouchon et évite que celui-ci ne s'assèche, se rétracte puis s'effrite.
Un vin modeste se conservera parfois jusqu'à 2 ans. Mais sachez que cette durée est éminemment floue. Les vins de Bourgogne peuvent par exemple se conserver entre 8 et 10 ans et les grands vins de Bourgogne entre 10 et 20 ans !
Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
Le madère est un vin muté avec un alcool vinique à 96 °C, chauffé pendant plusieurs mois, puis vieilli en fût. Pour Richard Bernard, sacré meilleur sommelier de France 1997, le madère est incontestablement le vin le plus vieux encore buvable qui existe : "C'est un vin quasiment inoxydable par définition.
La méthode est simple : vous devrez aérer votre vin environ à 4 à 5h avant la dégustation. Pour cela, il suffit simplement de déboucher la bouteille et de la laisser reposer. Ne jamais carafer, ni décanter un vieux millésime, cela ne ferait que lui faire perdre ses arômes et son potentiel.
Tout comme les vins vus précédemment, la température de conservation idéale est de 12 °C. Elle doit respecter les mêmes précautions, puisqu'à une température allant au-delà de 14 °C, le vieillissement s'accélère, et à une température plus basse que 10 °C, le vieillissement est ralenti.
Pour conserver son vin sans cave à vin, il est préconisé de positionner les bouteilles horizontalement. En position allongée, le vin restera toujours en contact avec le bouchon, ce qui permettra qu'il ne s'assèche pas et qu'il conserve ses propriétés imperméables.
Placez le bouchon dans la chambre de compression, réglez la hauteur et centrez la bouteille sur le socle. Exercez une pression constante et lente pour qu'un maximum d'air s'échappe du goulot pendant l'opération. Le bouchon doit effleurer le bord du goulot.
Aménager son garage
Si votre garage est bien isolé, vous pouvez y conserver vos vins un ou deux ans. L'idéal est d'installer des casiers à bouteilles en terre cuite, qui gardent bien la fraîcheur. Mais ne conservez pas vos vins dans les cartons d'origines, ils peuvent moisir et leur communiquer de mauvaises odeurs.
On le sait, le rosé est un vin que l'on réserve beaucoup moins longtemps (dans les 12 mois qui suivent l'année du millésime) contrairement au vin rouge qui, lui, vieillit mieux. Il est donc important de le conserver dans les règles de l'art ! Le risque ? Votre rosé AOP Provence verra sa qualité et ses arômes diminuer.
Si vous n'avez pas de cave, ou ne comptez pas investir dans une armoire à vins, il est malgré tout possible de conserver du vin sans cave. Il suffit pour cela de trouver un endroit aéré dans votre logement qui préservera au maximum le vin de la lumière, de la sécheresse, des variations de température et des vibrations.
Quelques grands blancs pourraient trouver leur place dans votre cave : corton-vergennes, meursault premier cru Les Perrières, puligny-montrachet premier cru Les Folatières, tous déclinés dans le superbe millésime 2020 !
Depuis, le tonneau n'a été bu qu'à la Libération de Strasbourg en 1944, par le général Leclerc.
En résumé un vin concentré, puissant, riche en arômes, aura a priori un meilleur potentiel de garde qu'un vin léger, fruité, aux arômes primaires dominants. Achetez vos bouteilles par 6 ou 12 et ouvrez-les au fur et à mesure de leur vieillissement pour suivre leur évolution jusqu'à leur apogée.