Ils ont tendance à évoluer assez rapidement une fois la bouteille ouverte. Donc, il serait mieux de boire toute la bouteille. Sinon, on peut conserver le reste au frigo en le mettant dans de plus petites bouteilles, dans des pots de confitures à la rigueur.
Tawny / Tawny Réserve : 3 – 4 semaines après ouverture, à conserver de préférence au frais. Porto Tawny avec compte d'âge (de 10 à 40 ans) : 1 à 4 mois après ouverture. Les moins âgés doivent être consommés en priorité. Colheita : 1 à 4 mois après ouverture (Les plus jeunes doivent être consommés plus rapidement).
Parce qu'ils sont sensibles à l'oxydation, les portos blancs, ruby, LBV et vintage peuvent être gardés au frais jusqu'à deux semaines après l'ouverture. Quant aux tawnys et colheitas, moins sensibles à l'oxygène, ils se conservent jusqu'à deux mois au réfrigérateur une fois la bouteille ouverte.
À quelle température servir un porto rouge Ruby ? Servi frais à 13 ou 14 degrés, le porto rouge Ruby est parfait pour un apéritif ou à table sur un plat de viande, un fromage à pâte persillée ou un dessert.
Comment conserver le Porto
Il suffit de laisser vos précieuses bouteilles dans un placard frais, à l'abri de la lumière et de toutes vibrations, maintenues à une température ne dépassant jamais les 15°. Sans ces précautions, le vin vieillira mal et prématurément. Un vin qui a trop chaud se fane, se passe, se flétrit.
Le Porto Tawny, étiqueté sans catégorie d'âge, est un mélange de Porto qui a été vieilli en fût pendant au moins trois ans. Le Porto Tawny de réserve est vieilli pendant environ sept ans. Tout ce qui est plus vieux que cela verra son âge indiqué sur l'étiquette, généralement 10, 20, 30 ou 40 ans.
Mis en bouteille après deux ans, ils poursuivent leur vieillissement deux ans en bouteille. Ils peuvent se boire jeunes... mais il est préférable d'attendre au moins 10 ans avant de les déguster sachant que l'on rencontre des Vintages tout à fait exceptionnels après plus d'un siècle.
Les Portos Blancs et Rosés s'apprécient frais sur glace, ou en cocktail. Un porto Blanc allongé de Tonic et complété par une rondelle de citron devient un Portonic, un cocktail rafraîchissant et désaltérant.
tawny n. m. porto ambré n. m. Définition : Porto élaboré à partir d'un assemblage de vins mutés qu'on a fait vieillir en fût pendant au moins deux ou trois ans et souvent davantage.
Lors de l'apéritif, les Français sont les seuls amateurs au monde à boire le vin de Porto rouge à l'apéritif. Dans les autres pays, et en particulier au Portugal, c'est le porto blanc-sec qui est chargé d'aiguiser l'appétit. Si on choisit le rouge, on prendra de préférence un ruby ou un jeune twany.
Apéritif type Porto(1 verre à porto de 7 cl)
Quand servir un Porto. D'une grande polyvalence, le porto s'accorde avec les mets les plus variés. Si la tradition veut qu'il soit servi en fin de repas, sur un beau plateau de fromages, de fruits séchés et de noix, certains d'entre eux peuvent également se déguster en apéritif.
Ruby et Ruby Reserve doivent être préservés pendant 8 à 10 jours dans une carafe ou une bouteille convenablement couverts. Pour le Tawny et le Tawny Reserve, leur période de conservation est plus longue et pourrait durer jusqu'à 3-4 semaines.
On peut le prendre en apéritif et généralement la température conseillé est aux alentour de 10 degré. On peut aussi le prendre en digestif et cette fois ci la température conseillé est environ 15 degré.
Les traditionnels diront qu'il se déguste toujours tel quel, à température ambiante, de façon à apprécier toutes ses notes de fruits rouges et de fruits secs. Les plus téméraires, soutiendront qu'un Porto CRUZ Tawny peut également se déguster « frais » sans perdre les reflets cuivrés de sa belle robe rouge.
Les LBV et les Vintages (ainsi que les Singles Quinta Vintage, mais qui sont très rares) sont les seuls Portos qui vieillissent en bouteille.
Avec ses parfums envoûtants d'épices, de torréfaction ou de fruit confit, le tawny privilégie l'élégance. D'un prix plus élevé que le ruby, le tawny de 20 ans est d'une grande complexité ; il offre une personnalité plus affirmée que le 10 ans et un prix plus accessible que le 40 ans.
On trouve aussi des portos blancs « extra-secs », qui contiennent moins de 40 g de sucres par litre, et « extra-doux » à plus de 130 g de sucres par litre. Les portos sont issus de l'assemblage de différents millésimes.
Conservation après ouverture
En réalité, les vins de Porto, une fois ouverts, peuvent se conserver pendant des années sans aucun problème. Cependant, et afin d'en apprécier les saveurs les plus extrêmes et naturelles, il est préférable (mais non obligatoire) de le consommer rapidement.
consommé avec modération, le porto n'a pas d'égal comme digestif. Ce vin muté, auquel on ajoute donc de l'alcool, étant toujours sucré, il peut même tenir lieu de dessert.
Servir : Le Porto est servi de préférence en portions de ~75 ml à 13-20ºC dans du vin de dessert ou dans des verres à vin officiels de Porto. Si vous n'avez pas de verres à vin de dessert, utilisez des verres à vin blanc ou des verres à vin mousseux.
Le ruby et le tawny sont les deux principaux vins de porto à robe rouge. Ces deux vins sont issus d'un cépage de raisins rouges et se distinguent l'un de l'autre par la durée de leur vieillissement. Ainsi, le ruby est généralement vieilli de 2 à 10 ans et présente une couleur rouge particulièrement foncé.
Le plus souvent l'année de mise en bouteille est marqué sur l'étiquette au dos de la bouteille. La mise en bouteille d'une colheita ne peut intervenir avant la 6e année qui suit l'année de récolte. Par exemple, une colheita de l'année 2000 pourra être mise en bouteille à partir de 2007.