Afin de prévenir les effets néfastes de la lumière sur votre huile d'olive, veillez à toujours stocker votre bouteille dans un endroit sombre et à l'abri des rayons du soleil. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des récipients opaques ou en verre teinté, qui protègent mieux l'huile contre la lumière.
En général, une huile d'olive non ouverte peut durer entre 18 et 24 mois à partir de sa date d'emballage si elle est stockée dans des conditions adéquates. Cependant, des facteurs tels que le type d'huile et les conditions de stockage peuvent influencer sa durabilité et sa qualité.
Des études ont montré que des composés chimiques présents dans le plastique, tels que les phtalates ou le bisphénol A, peuvent migrer dans l'huile au fil du temps. De plus, le plastique est perméable à l'oxygène, ce qui signifie que même une bouteille fermée laisse pénétrer de petites quantités d'air.
Comment conserver l'huile d'olive ?
L'huile d'olive ne se périme pas, c'est pourquoi elle possède une DLUO (date limite d'utilisation optimale) et non pas une DLC (date limite de consommation). Une fois cette date passée, l'huile d'olive est toujours comestible, mais elle va perdre ses qualités nutritives et gustatives.
Pour conserver l'huile d'olive dans les meilleures conditions, le choix du récipient est primordial. Optez pour un contenant opaque en verre ou en céramique. Ce type de récipient permettra d'éviter la pénétration de la lumière, qui peut altérer la qualité de l'huile et accélérer son oxydation.
Si l'huile dégage une odeur cireuse , elle est probablement rance. Goûtez-en une petite gorgée. L'huile d'olive doit avoir un goût frais, poivré ou légèrement amer, agréablement. Si elle est fade, rance ou même grasse, c'est un signe évident qu'elle n'est plus bonne pour la cuisson.
Conservez votre huile à l'abri de la lumière directe, de préférence dans un placard ou un endroit sombre . Évitez de la stocker près d'une fenêtre. Les rayons ultraviolets peuvent dégrader l'huile d'olive au fil du temps. (C'est pourquoi nous conditionnons notre huile dans des bouteilles vert foncé ou dans des boîtes.)
L'huile d'olive ne se périme pas
Mais la législation impose de mettre une date sur tous les produits alimentaires, c'est comme ça... alors on vous met une date ! Elle n'a aucune valeur si votre huile est conservée à l'abri de la lumière dans un milieu frais comme une cave.
Réduisez au minimum, voire éliminez, l'exposition à la lumière, car elle altère l'huile d'olive. Évitez de la conserver près d'une fenêtre et dans des récipients en verre transparent. Nous avons choisi notre bouteille vert foncé pour une raison précise : sa couleur contribue à filtrer les rayons ultraviolets nocifs .
Le verre est un contenant sûr pour l'huile d'olive car il ne réagit pas chimiquement et n'altère pas sa saveur. C'est essentiel pour préserver le goût et la qualité de l'huile au fil du temps. Les bouteilles en verre foncé sont particulièrement intéressantes car elles bloquent jusqu'à 99 % des rayons UV nocifs, qui peuvent dégrader l'huile.
Peut-on congeler de l'huile d'olive ? L'huile d'olive peut être congelée sans perte de qualité ou de goût. Nos producteurs italiens nous assurent qu'aucune baisse de qualité ou de saveur n'est induite par la congélation.
Cette température est différente pour chaque matière grasse. Celle du beurre, par exemple, se situe entre 120 et 150°C. L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
L'huile d'olive extra vierge a une durée de conservation de 24 mois. Après ouverture, il est préférable d'utiliser l'huile d'olive dans les 12 mois. La principale raison en est que la qualité de l'huile d'olive extra vierge se détériore au bout d'un an. En effet, l'huile d'olive est sensible à l'oxydation.
Que faire si l'huile d'olive est figée ? Ils suffit simplement de l'exposer à une température ambiante et celle-ci redeviendra naturellement liquide. Il est fortement déconseiller de mettre en plein soleil ou bien de chauffer la bouteille pour accèlerer le processus.
L'huile d'olive rance ne vous rendra pas malade , mais son goût et sa texture en bouche seront désagréables, ce qui risque d'altérer la saveur de tous les plats que vous utiliserez. Cela peut facilement gâcher votre préparation, c'est pourquoi nous vous déconseillons de l'utiliser. De plus, l'huile d'olive rance ne possède pas les mêmes bienfaits que l'huile d'olive fraîche.
Si vous êtes dans l'impossibilité de réutiliser votre huile alimentaire usagée, vous pouvez la recycler. Pour ce faire, verser votre huile périmée dans sa bouteille d'origine ou dans une autre bouteille en plastique, et apportez là en déchetterie.
L'huile d'olive, surtout extra-vierge pressée à froid, est bénéfique pour le cœur : elle réduit le "mauvais" cholestérol (LDL), augmente le "bon" (HDL), protège les artères et lutte contre l'inflammation. Attention à la quantité : consommée en excès, même l'huile d'olive peut augmenter les triglycérides.
Le verre opaque ou teinté contribue à empêcher l'huile de rancir. Les huiliers sont souvent fabriqués en verre teinté semi-transparent (comme l'huilier en verre foncé Zulay) ou en grès (comme l'huilier Emile Henry). Ce n'est pas seulement une question d'esthétique : cela permet aussi de mieux conserver l'huile.
Ces préférences peuvent différer des meilleures pratiques. Selon les conclusions de l'UC Davis, l'emballage le plus efficace pour l'huile d'olive est le verre foncé, l'acier inoxydable (inox, surtout pour stocker de plus grandes quantités), le carton enduit et le bag-in-box.
Conservez l'huile dans un endroit sombre, à l'abri de la chaleur (four, poêle, etc.). Placez le reste d'huile au réfrigérateur, en sachant qu'elle se solidifiera et deviendra trouble par temps froid . Cela n'altère en rien ses bienfaits pour la santé ni sa valeur nutritionnelle.
En bref : non. La couleur ne permet pas de savoir si une huile d’olive est bonne ou mauvaise .
Odeur rance : Si elle dégage une odeur désagréable ou de “peinture ancienne”, l'huile est rance. Changement de couleur : Une huile très sombre peut indiquer qu'elle a été exposée de manière excessive à la lumière ou à la chaleur. Goût amer : Si le goût est étrange ou amer, il vaut mieux ne pas la consommer.
Remplissez le verre d'eau et déposez une goutte d'huile d'olive à la surface de l'eau. Si l'huile flotte, il n'y a pas de mauvais œil. Cependant, si le huile coule, on pense que le mauvais œil a été jeté.