Une fois cuites à l'eau ou à la vapeur, vous devez conserver vos pommes de terre au réfrigérateur. Pour ce faire, mettez-les sur une assiette recouverte d'un torchon ou de papier absorbant. Veillez à ce que les pommes de terre soient parfaitement refroidies avant de les disposer dans votre frigo.
Mettre vos pommes de terre au frigo n'est pas conseillé, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Les patates ont en effet tendance à pourrir plus vite dans le froid. Les pommes de terre sont riches en amidon et celui-ci va sécréter des toxines à cause du froid.
L'astuce de grand-mère : le saladier d'eau froide
Une fois pelées, plongez les pommes de terre dans un saladier d'eau froide jusqu'à leur utilisation. Elles se conservent ainsi deux jours au réfrigérateur. Ne les laissez toutefois pas tremper trop longtemps, elles perdraient leur texture, nutriments et minéraux.
Si vous avez décidé de prendre de l'avance sur la préparation de votre repas et que vous épluchez vos pommes de terre la veille, conservez-les dans un récipient rempli d'eau froide et placez-le au frigo. En empêchant vos pommes de terre d'être au contact de l'air, vous conserverez leur couleur ainsi que leur goût !
Les pommes de terre bouillies se conservent au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Placer les pommes de terre refroidies sur une assiette et les recouvrir d'un chiffon ou d'un morceau de papier absorbant. Avant cela, vous devez bien sécher les tubercules avec du papier absorbant.
"Pour réchauffer des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, faites les sauter à la poêle : c'est la meilleure façon d'obtenir un résultat correct au goût. On peut aussi les réchauffer au micro-ondes, en les coupant en morceaux pour que le réchauffage soit plus facile et plus uniforme."
Un des moyens les plus faciles et les plus répandus de conserver des pommes est de les cuire et d'en faire de la compote qui peut être stockée durant plusieurs mois, voire congelée, ou alors de faire du beurre de pommes. On peut aussi en faire de la gelée, qui se conservera tout aussi facilement.
La température d'entreposage influence également la composition de la pomme de terre. En effet, plus la température d'entreposage est froide plus le contenu en acide chlorogénique dans les tubercules augmente. À la maison, l'ajout de jus de citron ou de vinaigre aux pommes de terre cuites prévient le noircissement.
Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur. Et même des pommes de terre consommées avec leur germe ne provoqueraient que des troubles digestifs sans gravité, et des maux de tête.
Pour qu'elles ne noircissent pas : Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau de cuisson.
Conservez vos pommes de terre dans un endroit frais (mais pas trop !), sec, à l'abri de la lumière et dans un sac en toile ou en papier plutôt que dans un sac plastique.
Tout simplement car commencer la cuisson à l'eau froide va permettre d'obtenir une cuisson uniforme. Si vous jetez directement vos pommes de terre dans l'eau chaude, l'extérieur va cuire beaucoup plus vite mais va un peu s'abîmer et empêcher les ondes de chaleur de pénétrer au cœur de la pomme de terre.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Les patates en contiennent de petites quantités, principalement dans les fleurs, les germes et la peau. À faible dose, cette dernière inoffensive. Cependant, si elle est consommée en excès, elle peut être dangereuse. C'est pour cela qu'il ne faut jamais manger de pommes de terre crues, ou germées.
Placez-la tout simplement dans des pots en verre type pot à confiture bien hermétiques, en veillant à ne pas les remplir à plus des 2/3. Vous pourrez ainsi la conserver plusieurs mois et 6 semaines environ si elle contient du lait ou de la crème.
Placer la pomme de terre au frais A l'air, l'amidon de la pomme de terre s'oxyde et devient marron.
Sautées. Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d'éliminer l'amidon. Cela évitera qu'elles ne collent à la cuisson.
C'est un fait, lorsque les pommes de terre sont épluchées ou coupées, leur chair a tendance à noircir. Cela est dû à l'amidon qu'elles contiennent qui s'oxyde en entrant en contact avec l'air.
Gagnez du temps au cours de la préparation de vos prochains repas en faisant toutes les tâches préparatoires à l'avance et en mettent les pommes de terre pelées dans un bol d'eau. Pour éviter qu'elles ne brunissent, ajoutez-y un peu d'acide doux, comme du vinaigre ou du jus de citron.
La pratique qui consiste à congeler la pomme de terre peut avoir des conséquences néfastes sur l'aliment. Ainsi, il n'est pas recommandé de placer les pommes de terre, particulièrement crues, au congélateur.
Une fois que les pommes sont coupées, on badigeonne la chair de jus de citron, dont la vitamine C va enrayer le brunissement. Si on peut utiliser du jus de citron pur, on peut aussi en glisser dans un saladier d'eau avec ses lamelles de pomme le temps de continuer sa recette.
Pour éviter l'oxydation, faites tremper vos morceaux de pommes dans un bol d'eau froide avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de citron. Laissez tremper pendant 3 à 5 minutes puis égouttez. N'oubliez pas de bien rincer !
Chanteclerc, Reinette, Idared ou encore Calville : petit tour d'horizon des pommes "longue conservation" !