Moi, j'arrive à faire durer les herbes du magasin deux semaines en les lavant, puis en les enveloppant dans du papier absorbant encore un peu humide, et après, je mets ça dans un grand sac ziploc au frigo. Le papier humide va redonner de l'humidité aux herbes sans les détremper.
Débarrasser les feuilles de leurs tiges et stocker dans des sacs en papier ou des bocaux en terre cuite dans un local sec à température ambiante ; elles se conserveront au moins 6 mois pour agrémenter les plats et composer des tisanes.
Comparativement au séchage, la congélation des feuilles de sauge est une meilleure méthode pour préserver leur saveur . Les feuilles de sauge congelées sont particulièrement adaptées à l'ajout aux sauces au beurre ou à l'huile d'olive. Elles prennent très peu de place au congélateur et se conservent plus d'un an.
Réfrigérer la sauge fraîche
Pour conserver la sauge, enveloppez-la simplement dans du papier absorbant et placez-la dans un sac plastique au réfrigérateur . Consommez-la dans les quatre à cinq jours. Les feuilles fraîches enrobées d'huile d'olive se conservent bien plus longtemps au réfrigérateur, environ trois semaines.
La ciboulette, l'origan, la sauge et la sarriette conservent leur fraîcheur plusieurs mois au congélateur.
– Ajoutez de la sauge aux saucisses de canard. – Ajoutez de la sauge aux plats de haricots. – Infusez du miel avec de la sauge. – Utilisez-la avec du persil, du romarin et du thym dans les risottis au poulet et les soupes.
Il n'est pas nécessaire de rentrer une sauge rustique pour l'hiverner. Il faut la placer à l'abri de la pluie pour éviter les excès d'humidité. L'hivernage doit surtout se faire au niveau des racines. En pot, elles sont directement en contact avec le gel.
Les étapes pour faire sécher de la sauge
Quand ? : Le matin, après que la rosée se soit évaporée, mais avant que la chaleur de la journée ne s'installe. Comment ? : Coupez les tiges juste au-dessus d'un nœud de feuille pour encourager la repousse.
La sauge fraîche a une saveur plus douce que la sauge séchée . Si vous préférez une légère saveur de sauge, ajoutez-la en début de cuisson. Pour une saveur plus intense, ajoutez-la en fin de cuisson. La sauge peut facilement dominer un plat ; utilisez-la donc avec parcimonie si vous faites des essais.
😋 Si vous ne les utilisez pas immédiatement, gardez le sagou immergé dans de l'eau froide pour éviter qu'il ne sèche ou ne colle entre lui .
Déposez les feuilles dans une tasse ou une théière. Versez l'eau bouillante. Laissez infuser 5 à 10 minutes selon l'intensité souhaitée. Filtrez et dégustez nature, ou avec une cuillère de miel et/ou un trait de citron.
Hivernage. Protégez les plants de sauge d'extérieur avec un paillis léger et abritez-les des vents violents . Pour les plants en pot, rentrez-les et placez-les près de la fenêtre la plus lumineuse. Ces précautions garantiront la survie de votre sauge pendant l'hiver et sa bonne croissance au printemps, que ce soit au jardin ou en pot.
Les herbes congelées dans l'huile conservent mieux leur couleur que celles congelées individuellement . Cette méthode convient parfaitement au basilic. Une autre option consiste à préparer une pâte en mixant 80 ml d'huile avec 500 ml d'herbes fraîches jusqu'à obtenir une consistance lisse.
La sauge au jardin permacole
Au potager permacole, la sauge s'épanouit très bien auprès de la sarriette et du thym ! Elle aiderait néanmoins à lutter contre certains ravageurs : la piéride du chou, la mouche de la carotte, les pucerons, les limaces et les escargots.
Recouvrez d'une feuille de papier absorbant, puis d'un carton, et enfin, ajoutez par-dessus l'objet lourd. Pendant deux semaines, changez à peu près chaque jour les feuilles de papier absorbant jusqu'à ce que la plante soit bien sèche.
Si vous avez de la sauge des prés en abondance vers chez vous, vous pouvez, au printemps, également cueillir et cuisiner les jeunes pousses. Il s'agit des tiges toutes jeunes avec les inflorescences en formation quand tout cela est encore bien tendre. On peut les manger crues comme cuites en légume.
Pour éviter que la sauge ne perde ses arômes, il est préférable de la faire sécher au four. Pour cela, placez les pousses en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les sécher pendant six heures à 40 °C, porte entrouverte.
La sauge séchée est généralement vendue moulue ou frottée. La sauge moulue est obtenue en broyant la feuille entière en une fine poudre, tandis que la sauge frottée est obtenue en frottant des feuilles de sauge séchées entières pour créer un mélange léger et aéré .
La sauge possède un goût puissant, légèrement amer et camphré. Elle se marie à merveille avec le gibier, la viande de porc et d'agneau rôtie, le veau, le poulet, la dinde ou encore le canard. Elle accompagne bien les poissons en terrine ou en papillote également.
La sauge se distingue par sa couleur vert pâle, sa texture duveteuse et son parfum boisé. C'est ce qui en fait un ingrédient de choix pour tous les plats de fêtes. Hachez-la simplement pour apporter une saveur terreuse aux légumes racines rôtis ou faites frire ses feuilles pour une garniture originale dans une soupe d'automne.
Plante de la digestion par excellence, elle agit sur les troubles digestifs comme les gaz ou les ballonnements. Elle agit également comme antiseptique et certaines études ont montré ses effets sur le traitement des inflammations de la bouche et de la gorge, comme la pharyngite.
On peut aussi conserver la sauge au congélateur . J'aime avoir de la sauge congelée sous la main pour préparer du bouillon d'os ; alors, à chaque récolte, j'en coupe une bonne quantité, je la lave et la sèche, puis je la mets dans un sac de congélation. Elle se conserve jusqu'à l'été suivant !
Il suffit pour cela de disposer les feuilles sur du papier journal et de les laisser sécher une dizaine de jours, entre 21 et 27 degrés. On peut ensuite les conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Toutes les propriétés de la sauge sont ainsi préservées pendant un an maximum.
Pour éviter la prolifération de sauge il est important de la tailler au printemps. Si vous taillez avant l'hiver il est possible que la plante ne survive pas pendant l'hiver. En février les pousses peuvent être taillées d'environ 5 cm. Ensuite de nouvelles pousses vont se développer et grandir en abondance.