Le meilleur moyen de garder vos macarons le plus longtemps possible dans de bonnes conditions, c'est de les mettre au réfrigérateur, dixit Florence. Eh oui, il ne faut pas laisser les macarons à température ambiante. Dans le frigo, il faut placer les macarons dans la partie centrale.
Recouvrez une plaque de cuisson froide ou un plateau de papier sulfurisé puis répartissez-y les coques de macarons bien à plat. Placez le tout au congélateur pendant une heure au moins. Vous pouvez ensuite ranger les coques congelées dans une boîte hermétique, elles ne risquent pas de coller entre elles.
Les macarons se conservent parfaitement au réfrigérateur. Attention veillez bien à les conditionner dans une boîte hermétique et donc étanche et ne les placez pas aux endroits les plus froids (les vendeurs conseillent souvent de les garder dans le bac à fruits et légumes).
Conservation des macarons
Une fois que vos coques sont garnies, suivant la garniture vous pouvez les conserver pendant 3 à 5 jours, toujours au réfrigérateur et toujours en boite hermétique. Attention tout de même à bien respecter ma règle d'or: 1 nuit sans le couvercle puis en boite hermétique.
La conservation des macarons achetés sur le net ou en boutique sera optimale dans le bas de votre réfrigérateur. La conservation des macarons au frigo préserve en effet parfaitement leur texture et leur parfum.
Il faut les garder au frais dans une boîte hermétique, pour éviter qu'ils ne rencontrent leur pire ennemie : l'humidité, et se mélangent aux autres odeurs. Ils se gardent ainsi entre 4 et 5 jours.
Comme le souligne Françoise, la nourriture en bagage à main est souvent interdite. Pour éviter qu'on te confisque tes macarons, mets-les dans une boite en fer ou en plastique dans tes bagages.
Vous constaterez que la congélation n'altère en rien la couleur, le goût et la texture des macarons. Congeler les coques vides : Quand on réalise des coques colorées, il est plus pratique de faire toute la fournée d'une même couleur. Or, on n'a pas forcément envie de les garnir toutes avec le même parfum ce jour-là.
Ganaches. Une ganache montée se prépare la veille, c'est mieux. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez la réaliser le jour même, mais au moins 3 h à l'avance, mais si vous pouvez attendre plus, surtout, ne vous gênez pas. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Un four trop chaud va modifier la couleur des coques et les faire brunir légèrement (surtout si vous avez utilisé des colorants), et un four pas assez chaud, donnera des macarons mous et mal cuits.
Ceci est tout à fait le symptôme d'un appareil qui contient trop de matière sèche (poudre d'amande, sucre glace) par rapport à la matière humide (blanc d'œuf). Le mélange est trop épais, il ne s'étale pas lors du pochage et la surface ne se lisse pas. Cela peut être également du à un macaronnage insuffisant.
Pour obtenir une pâte à macarons la plus lisse possible, il faut mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter que de petits blocs compacts ne se forment. Mais ce n'est pas tout : pour que notre pâte soit au top, il faut mixer ces ingrédients, mais également les passer au tamis.
Pour bien macaronner, il faut que le mélange de vos œufs battus et de la poudre d'amande avec du sucre ait bien pris. La technique pour réussir son macaronnage ? Casser un peu les blancs montés en neige en mêlant le mélange poudre d'amandes sucre et en produisant un mouvement de bas en haut.
On les conserve dans une boîte hermétique que l'on place au réfrigérateur. On n'oublie pas de les sortir quelques heures avant de débuter la recette pour qu'ils soient à température ambiante", conseille dans un premier temps Mercotte.
Attendez que vos meringues cuites refroidissent et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque avec les meringues une heure au congélateur. Retirez la plaque et conditionnez vos meringues dans une boîte hermétique. Vous pouvez les garder ainsi plusieurs semaines au congélateur.
CONSERVATION: Votre ganache pourra rester à température ambiante pendant plusieurs jours. ATTENTION: à température ambiante ne veut pas dire 30°. Celle-ci pourra être gardée au frigo jusqu'à 2 semaines et au congélateur jusqu'à 3 mois.
Les colorants : privilégiez les colorants hydrosolubles en poudre -clic- ou en gel -clic-, si possible pas de colorant liquide et surtout pas ceux que l'on trouve en grande surface vous n'obtiendrez jamais la couleur désirée !
Les viandes, produits laitiers, les produits de la mer, ainsi que le transport de certaines espèces végétales peuvent présenter un risque sanitaire. C'est pourquoi leur transport est fortement réglementé à l'arrivée dans certains pays, ou à l'entrée dans l'Union Européenne.
Le macaron se conserve 10 à 15 jours dans le bas du réfrigérateur (les sortir quelques minutes voir quelques heures par temps sec, avant dégustation, afin que votre macaron retrouve tout son moelleux).
Les macarons caissettes de Montmorillon sont à conserver dans leur emballage d'origine, dans un endroit frais et humide (bas du réfrigérateur) afin de préserver leur tendresse et à consommer dans la semaine suivant leur achat.
Enveloppez vos gâteaux secs dans du papier aluminium ou mettez-les dans une boîte en fer. Rangés dans un placard à l'abri des courants d'air et de l'humidité, vos madeleines, brownies et autres gâteaux moelleux garderont leur fraîcheur pendant quelques jours. Certains peuvent même se conserver plus longtemps.