Pour les conserver en hiver, arracher les racines et laisser ressuyer celles-ci une journée au potager. Couper les feuilles au niveau du collet, brosser pour enlever l'excèdent de terre et conserver les racines en silo, dans le cellier ou en cave à l'obscurité et à l'abri du gel.
Il existe plusieurs moyens de conserver carottes et betteraves: En cave, placez-les dans du sable sec ou pas trop humide et couvrir de paille sèche. En silo à l'extérieur, faites un lit épais de paille bien sèche et couvrez les racines de terre si possible pas trop humide.
La récolte débute 2 à 3 mois après le semis. Pour permettre une meilleure conservation de ces légumes, l'idéal est de les laisser en pleine terre jusqu'à l'arrivée des premières gelées ou bien de les conserver en silo.
Elle se conserve dans un récipient hermétique trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais vous pouvez aussi la congeler après l'avoir cuite et coupée en tranches.
Les betteraves cuites et tranchées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, dans du vinaigre ou de l'huile. Il est aussi possible de congeler jusqu'à 8 mois des betteraves cuites : on peut soit les trancher, soit les garder entières.
L'avantage en congelant des betteraves crues est de ne pas devoir les décongeler. En effet, il vous suffit de les cuire en cocotte-minute. En revanche, pour décongeler la betterave cuite, vous devez utiliser une passoire. Pour ce faire, déposer les morceaux congelés dans l'ustensile et placez-les à l'air libre.
Il ne faut pas éplucher la betterave avant de la cuire car la peau est importante lors de la cuisson. Il ne faudra pas, d'ailleurs, percer la betterave lors de la cuisson pour vérifier si elle est cuite.
La betterave renferme 266 mg de potassium aux 100 g, et des antioxydants. « Le potassium contribue à abaisser la pression artérielle, les antioxydants protègent des radicaux libres impliqués dans les maladies cardiovasculaires, précise Véronique Liégeois, diététicienne- nutritionniste.
Mettre les betteraves dans les bocaux et couvrir jusqu'à 2 cm du rebord avec de l'eau bouillante salée à environ 20 g par litre. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h15 à 100°C. Vos conserves de betteraves rouges sont terminées.
Les graines germent au bout de 6 à 8 jours, assez drues. Il faut rapidement dédoubler les jeunes plants pour n'en laisser qu'un par poquet. Par la suite, récolter une petite betterave sur deux permet de laisser grossir les autres. Les betteraves gagnent à être légèrement butées, elles développent mieux leurs racines.
Il suffit tout simplement de stocker vos légumes racines dans du sable sec ou très légèrement humide. De cette façon, les carottes, les radis, les navets, betteraves se conservent en gardant leur croquant, restent juteux et gardent bien sûr toute leur saveur !
Comme la plupart des légumes racines, la betterave craint l'excès d'humidité. Il faudra donc lui préparer un sol léger, frais, profond et riche en humus. Une exposition ensoleillée est recommandée.
En principe le sable que l'on trouve dans les magasins de bricolage peut être utilisé pour stocker tes carottes et betteraves. Ce sont des sables plus ou moins nettoyés et débarrassés de la majorité des impuretés qu'il peut y avoir.
Arrachez-les 4 mois après le semis à la fourche-bêche et coupez les feuilles au collet. Laissez les plants se ressuyer 1 à 2 journées. Les betteraves à conserver sont récoltées en octobre et début novembre.
Choisissez-la ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Si elle possède encore des feuilles, c'est encore mieux. Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure.
En cause : un risque d'intoxication alimentaire. Plusieurs cas de troubles digestifs, de nausées et de vomissements, se manifestant rapidement après la consommation de betteraves rouges n'ayant pas été préalablement cuites ont ainsi été signalés de façon récurrente à la DGCCRF.
La betterave contient notamment des flavonoïdes tels que l'anthocyanine, responsable d'un excès de pigmentation. Trop de betterave peut également entraîner des complications rénales. En effet, une consommation excessive peut réduire le niveau d'absorption du calcium, ce qui peut décupler la formation de calculs rénaux.
Ces légumes peu caloriques et riches en fibres (2 à 3 g pour 100 g de betterave) sont un allié des transits paresseux. Ils possèdent aussi un fort pouvoir antioxydant , grâce aux polyphénols qu'ils contiennent. Ils contribuent donc à ralentir le vieillissement en neutralisant les radicaux libres.
Pour éplucher facilement les betteraves, il suffit de les plonger dans l'eau glacée dès qu'elles sont cuites, environ 30 secondes. Elles s'éplucheront vite et bien par la suite.
La betterave se consomme traditionnellement cuite (parfois, crue). Si elle est souvent commercialisée sous sa forme cuite, il est possible de la préparer vous-même au four, pochée ou à la vapeur. Sa saveur douce et sucrée fait merveille dans vos petits plats, qu'elle égaiera d'une belle teinte rose vif.
Faites cuire 2 heures et 30 minutes (voire plus selon la grosseur des betteraves). Attention, ne plantez pas de couteau dans leur chair pour vérifier leur cuisson, car tout le jus s'écoulerait. Vous pouvez simplement frotter la peau autour de la base des fanes. Si elle se détache facilement, c'est cuit !
Elle fournit également de la vitamine A, du béta-carotène (précurseur de la vitamine A) et de la vitamine C. Sa chair comporte un large éventail de minéraux : fer, sodium, magnésium, potassium, calcium, zinc, cuivre, phosphore ; en concentrations toutefois modérées.
"Les valeurs nutritives peuvent être altérées quand les betteraves restent dans le frigo. Dans ce cas, il vaut mieux les manger crues pour avoir le maximum de valeurs nutritives. Si on les cuit, il faut récupérer le jus de cuisson."
La DGCCRF recommande, par prudence, d'éviter la consommation de betteraves crues. Traditionnellement, on mange plutôt les betteraves rouges cuites.