Une fois réceptionné il faut veiller à ne pas laisser mourir le crustacé avant cuisson, placez-le aux frais après réception. Un homard bien vivant pourra se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un torchon humide, sans le mettre dans de l'eau ou de la glace. Cuit vous le conserverez 3 jours au frais.
S'il est bien vivant (le homard reste un animal, certains sont plus résistants que d'autres), vous pouvez le conser- ver dans le bac à légumes de votre frigo dans un linge humide, du papier journal humide ou dans de la paille humide. À conserver maximum 12h après réception du colis.
Le blogue du poissonnier
Il est conseillé de le placer dans l'endroit le plus frais du frigo, soit l'étagère du bas. Si vous désirez assurer une meilleure conservation, vous pouvez ajouter un linge humide dans le sac.
1. Le homard est-il bien vivant à l'achat? Il doit absolument l'être. On ne doit pas manger un homard mort avant la cuisson puisque, une fois mort, il dégage des enzymes et des bactéries qui s'attaquent à ses tissus.
Placez d'abord le homard 20 minutes au congélateur pour lui assurer une mort sans douleur. À l'aide d'un gros couteau, fendez le homard en deux sur toute sa longueur, en commençant entre les deux yeux.
Ces créatures ne souffrent d'ailleurs pas que lorsqu'elles sont jetées dans l'eau bouillante. Les chercheurs soutiennent que les homards et les crabes ressentent très certainement de la douleur lorsqu'on leur retire une ou des pinces avant de les remettre à l'eau, une pratique qui est déjà interdite au Royaume-Uni.
Une nouvelle loi suisse interdisant de plonger des homards vivants dans l'eau bouillante pour les faire cuire a fait sourire dans les Maritimes, mais un chercheur estime que cette décision n'est pas basée sur une opinion farfelue. Il est « très probable » que les homards souffrent lorsqu'ils sont ébouillantés vivants.
L'option la plus simple consiste à le placer au congélateur pendant 15 minutes, avant de le plonger “inconscient” dans l'eau bouillante, tête la première. Ainsi « endormi », le homard ne souffrira pas et vous pourrez déguster votre plat sans mauvaise conscience.
21 mai 2008 – Ce ne sont pas tous les amateurs de homard qui apprécient le tomalli du homard, mais ceux qui le mangent devraient limiter leur consommation, recommande Santé Canada. Le tomalli, cette substance verte qui se retrouve dans la cavité du homard, assume les fonctions du foie et du pancréas.
Préférez la femelle au mâle, dotée de plus de chair et plus fine. Retournez l'animal sur le dos. Chez la femelle la carapace du ventre, qui a des palmes, se présente en creux : c'est la place des oeufs. A l'inverse, cette partie est bombée chez le mâle.
La conservation
Un homard bien vivant pourra se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un torchon humide, sans le mettre dans de l'eau ou de la glace. Cuit vous le conserverez 3 jours au frais. Si vous souhaitez congeler la chair, recouvrez-la d'une saumure (10 ml de sel par tasse d'eau) dans un récipient fermé.
MEILLEURE RÉPONSE par nos experts. Il ne faut surtout pas le congeler cru ! Cela risquerait fortement de dénaturer son goût et sa texture et de le rendre impropre à la consommation.
Le homard vivant ne doit jamais être congelé, mais le homard cuit se prête très bien à la congélation. Pour obtenir de bons résultats, il faut retirer la chair cuite de la carapace et la placer dans des récipients en plastique ou en verre ou dans des sachets pour congélation.
Le corail est composé d'oeufs de crustacés en formation, que l'on trouve dans la partie supérieure du céphalothorax des homards, ainsi que dans une partie de l'abdomen. Avant cuisson, le corail est de couleur verte et prend une belle couleur rouge après cuisson.
La pleine saison s'étale d'avril à août, période à laquelle on peut trouver le crustacé à moins de 30€ le kg sur les étals de marché ou chez son poissonnier.
Seuls l'estomac (qui se trouve à l'arrière de la tête) et l'intestin (la veine noire qui fait la longueur de la queue) ne sont pas comestibles. Sinon, la chair, les œufs, le foie, le gras et le sang du homard peuvent être consommés.
Côté vitamines et minéraux, le homard constitue une bonne source de phosphore, de magnésium et de potassium. Il contient du zinc, du sélénium, de la vitamine B12 et de la vitamine E. Décidément, toutes les raisons sont bonnes pour mettre au menu ce savoureux crustacé! La saison du homard est courte, profitez-en!
Les prédateurs du homard sont très nombreux durant la vie larvaire : poissons, surtout, mais aussi anémones et d'autres crustacés. Les juvéniles de quelques centimètres sont la proie des gros poissons, des seiches, des pieuvres et des crabes.
La mue devient impossible
Et plus le homard mue, plus sa carapace devient épaisse. « À un moment donné, le homard ne pourra plus muer alors que son corps continue de grandir dans sa carapace, explique Morgane Guillam. Les cellules finissent donc par se dégrader à l'intérieur et l'animal finit par mourir. »
Attention, ils pincent fort !
Si un gros individu réussit à vous pincer le doigt au niveau de l'ongle, du fait de l'innervation importante à cet endroit (rappelez-vous l'effet d'un coup de marteau), la douleur peut être si intense que vous risquez de perdre connaissance.
En revanche, contrairement à ce que l'on a tendance à penser, les homards ne crient pas lorsqu'ils sont ébouillantés. Et pour cause, ils n'ont pas de cordes vocales ! Le bruit entendu est en fait celui de la vapeur qui s'échappe de leur carapace.
Son gène de couleur :
Chez le homard, il interagit avec une protéine, la crustacyanine, pour donner une couleur bleue qui contribue à camoufler l'animal aux yeux de ses prédateurs. Mais, à la cuisson, la protéine se délite, libérant l'astaxanthine qui, de ce fait, redevient orange.
Avant de démarrer la cuisson de votre homard grillé, rôti ou poêlé, vous devez l'immerger et l'ébouillanter dans une grande casserole d'eau durant deux minutes. Sortez ensuite votre homard et coupez-le en deux.