Placez-le dans le bas du réfrigérateur, ou dans une cave humide et fraîche. Il faut éviter les variations trop brusques de température. Le roquefort doit toujours être isolé de l'air ambiant afin d'éviter qu'il ne se dessèche et pour qu'il conserve toute son onctuosité.
Recouvrez d'un papier ciré ou parchemin puis d'une couche de papier d'aluminium. Ceci permettra au fromage de conserver ses saveurs et sa fraîcheur. Notez que le Bleu, quant à lui, peut être enveloppé d'une couche de papier aluminium.
C'est le cas du Brie et du Camembert. Le fromage bleu peut être congelé. Le Bleu d'Auvergne, le Bresse bleu, la Fourme de Montbrison, le Bleu de Gex… peuvent être congelés jusqu'à 6 et 8 mois.
Le bleu d'Auvergne se conserve idéalement dans une cave fraîche entre 8°C et 10°C. Il peut également être stocké au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes où il sera le plus à l'abri des variations de température pour éviter qu'il ne se dessèche.
L'emballage
Idéalement, il vaut mieux conserver les fromages à pâte molle dans le papier à fromage double épaisseur, micro perforé, dans lequel le fromager l'enveloppe. Contrairement au papier ciré, cet emballage permet au fromage de respirer sans s'assécher.
Dans la série des fromages (enfin si on peut appeler ça fromage) qui ne se conservent pas au frigo: -Apéricubes (en plus, avec tous les gouts différents, on peut bien varier les plaisirs). -Société crème (fromage au roquefort, de forme ronde, dans une boite en forme de tube).
Comment conserver le bleu ? Il se conserve bien dans son papier d'origine, placé dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
Le bleu contient une moisissure comestible qui lui donne un gout prononcé et une odeur forte. Tout le monde n'aime pas ce genre de fromage, mais il ne présente aucun danger à la consommation. Cependant, comme tous les autres fromages, il peut aussi devenir périmé.
Chaque fromage doit être congelé séparément, dans un emballage hermétique pour le conserver bien à l'abri de l'air. Pour l'emballer, enveloppez chaque morceau dans une feuille de papier aluminium, avant de les placer dans un sachet ou une boîte en plastique adaptés à la congélation.
En 2019, le meilleur fromage du monde élu par le World Cheese Awards est un bleu ! Il s'agit du Rogue River Blue, un superbe bleu américain produit dans l'Oregon. Il est reconnaissable à son enrobage dans une feuille de vigne.
Conseils pour une congélation/décongélation réussie
✓ Conservez le fromage dans son emballage d'origine ou dans du papier d'aluminium si vous ne l'avez plus. ✓ Placez votre fromage emballé dans un récipient (en verre ou en plastique) ou un sac de congélation.
Après dégustation, le fromage de Roquefort est placé sur un plat à couvercle, ou dans une boite en plastique hermétique et replacé dans le bac à légume du réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver 3 à 4 semaines après sortie d'emballage.
Pour empêcher l'apparition de moisissures, gardez toujours un peu de pain rassis. Une fois votre paquet ouvert, placez-en un petit morceau à l'intérieur. Le pain sec va absorber l'humidité et garder votre fromage frais.
La zone froide, entre 0 °C et 3 °C, située le plus haut dans le frigo, seront entreposés les laitages entamés, les viandes et poissons crus, les fruits de mer, la charcuterie, les fromages frais et les produits en décongélation.
Même le roquefort, qui n'est ni vraiment à pâte molle, ni à pâte dure, peut être consommé après congélation. Il est juste un peu plus sec et a tendance à s'effriter, il sera donc mieux utilisé dans les tartes, pizzas, ou sauces pour la salade.
Fromage périmé, les risques si on en mange
Ce que l'on risque à manger des fromages périmés, c'est une belle intoxication alimentaire ! Si vous avez mangé un fromage moisi, et que vous commencez à vous sentir mal, consultez un médecin.
Les fromages à pâte dure tels que le Brugge Vieux, le Vieux Chimay et le Nazareth Classic sont les fromages qui se gardent le plus longtemps. Dans leur emballage, deux à quatre mois et jusqu'à six semaines s'il a été ouvert.
Le fromage se conserve parfaitement pendant plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à température ambiante pour certains. Mais pour une conservation de plusieurs mois, mieux vaut privilégier le congélateur. En effet, conservés à -18 °C, les fromages durent très longtemps.
Comment savoir si le Roquefort est périmé ? Le Roquefort qui se dégrade développe généralement une texture très dure, sa couleur fonce, son odeur est forte et des moisissures peuvent apparaître.
Est-ce que le fromage périme ? Pas vraiment ! Les industriels indiquent une DDM (Date de Durabilité Minimale) sur leur emballage. Mais rassurez-vous, vous ne risquez pas grand-chose à consommer un emmental ou une tomme qui auraient dépassé la date fatidique.
Les fromages achetés à la table de coupe doivent toujours être conservés séparément, afin que leurs odeurs et éventuellement leurs moisissures nobles (fromages bleus) ne se mélangent pas. Enveloppez les portions dans du film alimentaire.
La température de conservation idéale du fromage oscille entre 5 et 10 °C, c'est pourquoi on devrait placer le fromage au milieu du frigidaire.