Pas d'inquiétude, nous vous conseillons, comme pour le café en grains, dès ouverture du paquet, de placer tout le café moulu dans une boîte de conservation, comme celle de Cafés Lugat. Laissez-la à température ambiante, à l'abri de la lumière, et le tour est joué.
Contrairement aux idées reçues, le café ne se conserve ni au réfrigérateur ni au congélateur. Le froid altère ses saveurs et détruit ses arômes. D'autant plus que le café est une véritable éponge ! Sachez-le pour éviter un café au goût de vos aliments divers et variés…
Choisissez une boîte hermétique et mettez-la à l'abri de l'humidité, de la lumière et de la chaleur. Pour une bonne conservation du café moulu, n'oubliez pas d'éviter le frigidaire ou le congélateur pour empêcher l'humidité de ruiner le goût de votre café.
Conserver son café moulu dans le réfrigérateur
Ainsi, le café moulu doit être conservé dans un endroit sec si l'on souhaite garder intactes toutes ses propriétés. Mais, il est aussi important qu'il soit placé dans un environnement frais pour qu'il conserve sa fraîcheur.
Le temps de conservation du café est de : Café vert (qui n'a pas été torréfié) : peut se conserver 2 ans. Café en grains torréfié : peut se conserve de manière optimale de 7 jours à 3 mois. Café moulu : 4 semaines environ.
Pour protéger le grain et les huiles qu'il contient, il convient donc de privilégier un lieu sec, à température ambiante, à l'abri de l'air et de la lumière. Pour se faire, l'idéal est de conserver son café dans un placard et dans un emballage adapté.
- Enlever les mauvaises odeurs de votre frigo
Si votre frigo ne sent pas très bon, le marc de café peut vous aider. Comment ? Rien de plus simple, versez-en quelques cuillères dans un bol et placez-le dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que les odeurs disparaissent.
La congélation est réputée pour réduire cette oxydation du café, mais cela n'est cependant vrai que si la température est assez basse pour ralentir suffisament l'oxydation, ce qui est rarement le cas de nos congélateurs résidentiels.
Comment savoir si le café est périmé ? Pour savoir si le café est périmé et si sa date limite d'utilisation optimale a été dépassée, il suffit de le goûter, voire de le sentir. Si le café est périmé, sa saveur et son arôme auront en grande partie disparu au goût et à l'odorat.
Peu populaire, il est tout à fait possible de congeler du café en grains. Cependant, cette méthode ne permet de conserver le café seulement 3 mois au plus. Comme pour le café moulu, on veille à le conditionner en boîte hermétique, pour limiter l'oxydation des huiles ! Certes, le congeler permet sa longue conservation.
Nous préconisons de laisser votre marc de café refroidir avant de le glisser dans un sac de congélation fermé et de le stocker au congélateur. Ainsi, aucune bactérie n'aura le loisir de se développer, le taux d'humidité reste intéressant et il est simple de ressortir le sac dès que l'on en aura besoin.
Il peut en revanche perdre de sa saveur avec le temps. Notez qu'il faut toujours le conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs des autres aliments, mais aussi de préférence à l'abris de la lumière. Vous pouvez donc tout à fait consommer du café périmé.
Il est tout à fait possible de congeler du café moulu. Il convient toutefois de rappeler que l'humidité, l'air et la lumière sont ses ennemis. Ainsi, la première règle à respecter est de mettre le café en poudre dans un récipient sous vide ou dans une boîte hermétique avant de le congeler.
Si officiellement, les experts recommandent d'éviter le café au moins six heures avant d'aller dormir, cela varie d'une personne à l'autre, selon la sensibilité individuelle de chacun. Mais pour les plus sensibles, il ne faudrait plus boire de café après la pause déjeuner.
De plus, si votre café contient du lait, les protéines de lait peuvent produire des bactéries si la boisson est laissée à l'air libre trop longtemps. Ainsi, mettre le café au micro-ondes ne fera qu'altérer davantage sa saveur et ne permettra pas d'éliminer les bactéries présentes à la surface.
Tant que votre café moulu est encore scellé sous vide, pas de soucis. Mais une fois ouvert, pour une bonne conservation du café moulu et de ses arômes, il faut empêcher au maximum le contact avec l'air qui est son principal ennemi dirons-nous.
L'Agence Européenne pour la Sécurité des Aliments (EFSA) recommande de ne pas dépasser 400 mg de caféine par jour pour un adulte en bonne santé, soit l'équivalent de 3 tasses de café par jour. Ce dosage ne doit pas dépasser les 200 mg pour les femmes enceintes ou allaitantes.
La meilleure solution est alors de le transvaser dans un contenant hermétique, et de l'entreposer loin de la lumière, mais aussi à l'abri des variations trop fortes de température. Evitez bien sûr les boites transparentes.
Cependant, après 3 nuits d'un sommeil insuffisant, ici estimé à moins de 5 heures par nuit, cet effet stimulant disparaît.
Après avoir réalisé une étude in vitro, les chercheurs ont en effet constaté que le pouvoir antioxydant des polyphénols du café était doublement efficace quand il était associé aux acides aminés contenus dans le lait.
Les tannins du café joueraient un rôle dans la coagulation des caséines du lait. La caséine est une protéine de lait qui offre au corps une digestion lente. Mélangées au café, les caséines deviendraient cependant plus grosses. Elles resteraient ainsi plus longtemps dans l'estomac et compliqueraient la digestion.
Par ailleurs, le café glacé, en particulier le café infusé à froid ou le "cold brew", est jusqu'à 67% moins acide que le café chaud, ce qui est meilleur pour l'estomac et les dents. L'acidité du café crée un goût amer. Le café glacé est donc à la fois plus sain et plus savoureux que le café chaud.
Les emballages de nos cafés en dosettes souples et de nos cafés de spécialité La Caféterie sont recyclables et donc à mettre, après usage, dans la poubelle jaune de tri sélectif dédiée aux emballages en plastique, carton, papier, acier et aluminium.