Au réfrigérateur
Emballez bien votre beurre dans son emballage d'origine⇀: évitez de couper à travers le papier ou de le déchirer afin de ne pas exposer le beurre à l'air. Pour une conservation plus longue, emballez-le d'une autre couche de papier d'aluminium ou d'une pellicule de plastique.
Le beurre.
Il peut se garder en-dehors du frigo deux ou trois jours. On peut donc conserver à température ambiante ce que l'on va consommer rapidement. Pratique pour éviter le beurre impossible à tartiner sur du pain frais au petit-déjeuner !
Le beurre est sensible à l'air, à la lumière et aux odeurs. L'oxygène et la lumière dégradent certains de ses composants, c'est pour cela qu'il devient rance. Il est également très sensible aux odeurs. Evitez de le placer à côté de bananes, d'oignons ou de fromage.
Conservez-le dans son emballage original, bien refermé, dans le compartiment prévu à cet effet. Il sera à l'abri de la lumière, de l'air et de la chaleur. Évitez de mettre d'autres aliments dans le compartiment à beurre, puisqu'il risque d'en absorber les odeurs.
La seule contrainte est de le garder dans un beurrier ou dans un bocal hermétique pour éviter qu'il ne prenne la poussière. Il faut aussi le ranger à l'abri de la lumière afin qu'il garde sa fraîcheur. Vous pourrez alors le conserver deux semaines à condition que la température de la pièce ne dépasse pas les 21°C.
Selon le MAPAQ, à -18 °C, le beurre se conserve jusqu'à 1 an, s'il est salé, et 3 mois, s'il ne l'est pas. « Si on le laisse plus longtemps, ce n'est pas dramatique : tout ce qu'on risque c'est d'altérer sa saveur et sa valeur nutritive », indique Karine Gravel.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
1. Pour conserver plus longtemps votre beurre.
La meilleure façon de ramollir le beurre réfrigéré pour cuisiner ou préparer une pâtisserie est de le laisser reposer à température ambiante. En général, il faut de 1 à 2 heures pour passer de la température du réfrigérateur à une température permettant d'étendre le beurre ou de l'utiliser pour préparer une pâtisserie.
Mettez 125g de beurre dans un saladier rempli d'eau glacée additionnée de 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Malaxez-le vigoureusement. Le bicarbonate détruit les germes responsables de la fermentation et neutralise le goût rance. 2.
Bien congeler du beurre
Pour bien faire, on divisera ainsi sa plaquette en petites portions : Détaillez des portions de 25 g ou de 50 g. Rassemblez les portions dans un sachet congélation Ultra-Zip® bien hermétique, dans lequel vous pourrez piocher au fur et à mesure.
Il faut prendre le beurre dans le beurrier avec le couteau du beurrier, et le poser sur le bord de son assiette. On met ensuite le beurre sur son pain avec son propre couteau par petits morceaux. Il n'y a que les toasts du déjeuner que l'on beurre complètement.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Le beurre a une durée de conservation de quelques jours au réfrigérateur à 4°C maximum. Le beurre est sensible à l'oxygène de l'air qui dégrade ses composants et provoque le rancissement, caractérisé par un goût et une odeur désagréables.
D'un point de vue esthétique, le beurrier doit être assez joli pour être bien présentable sur la table. Veillez donc à bien choisir la forme, la couleur ainsi que les motifs de cet objet. Assurez-vous que son design est compatible avec le reste du couvert.
Dans le cas d'un beurre allégé, le beurre contient plus d'eau qui risque de créer des cristaux lors de la congélation maison. Le beurre risque aussi de se séparer lors de la décongélation (source : le site Elle & Vire).
Pour congeler le beurre, il faut l'isoler de tous les aliments pouvant le contaminer par les odeurs et les goûts, car le beurre a tendance à s'accaparer des arômes qui ne sont pas les siens. Pour cela donc, il est préférable de les mettre dans une boite en plastique hermétique avant de les mettre au congélateur.
Le pain. Certains diront qu'il est possible de congeler du pain pour ne pas le gâcher et en avoir toujours si besoin. Pourtant, la décongélation est loin d'être la meilleure amie du pain : il se ramollit, perd de sa saveur, de son croustillant et absorbe toutes les odeurs des aliments rangés dans le congélateur.
Comme tous les produits estampillés DDM (ou anciennement DLUO), le fait de consommer un produit au-delà de la date inscrite sur l'emballage ne pose pas de problème en ce qui concerne la santé du consommateur. Aucun danger donc, mais les qualités gustatives du beurre seront cependant altérées.
Pour autant, le produit ne sera pas dangereux pour la santé s'il a été conservé dans les conditions requises et sous réserve d'un délai raisonnable ». Attention toutefois : si le beurre a une odeur forte ou un goût aigre, ou si sa couleur a changé, cela signifie qu'il est rance. Ne le consommez pas !
Le beurre ne moisit pas. Cette particularité s'explique par sa composition. Mais le beurre n'est pas le seul aliment dans ce cas, d'autres ne s'abîment pas non plus. Vous pouvez donc les conserver très longtemps.
Ce système empêche l'oxydation et le beurre ne rancit pas.
C'est un moyen écologique qui permet de maintenir de beurre à température ambiante pour qu'il soit plus facile à tartiner sur du pain ou pour cuisiner.