Un poisson mort laisse passer les bactéries dans la chair qui vont proliférer entraînant une diminution de la qualité. Cette action peut être enrayée en nettoyant et en préparant le poisson pour une réfrigération. Demandez à votre poissonnier de vider le poisson. Cela vous donnera plus de temps jusqu'à la préparation.
En cas de pêche
Tuez le poisson immédiatement après capture pour éviter la formation d'acide lactique et posez-le dans un contenant hermétique, sur un bloc de glace, à l'abri du soleil. Éviscérez-le rapidement. Une fois éviscérez, ne le rincez pas à grande eau. Nettoyez-le avec un papier absorbant humide.
Un fois votre produit frais acheté, il faut le placer rapidement au réfrigérateur. On considère que 4°C est une température moyenne pour un frigo domestique. Mais la température de conservation idéale pour le poisson se situe plutôt entre 0 et 2°C. Aussi, préférez le bas du frigo, juste en dessus du bac à légumes.
Conservez-la deux jours au maximum dans la partie la plus froide du réfrigérateur après avoir éliminé le liquide de l'emballage. Si vous voulez conserver votre truite plus longtemps, alors placez-la entière et évidée dans un sac congélation, chassez-en l'air et placez la dans votre congélateur.
Dans un petit seau, un grand bocal, tout récipient étanche de taille suffisante, permet de garder les vifs pendant plusieurs semaines. L'idéal restant un aquarium dont l'eau est bien oxygénée au moyen d'une pompe. L'été, le pêcheur peut isoler son aquarium en l'entourant de polyester.
Une solution efficace, et qui est très simple à mettre en œuvre, consiste à mettre les poissons dans un petit panier à vif fermé, lui même positionné dans un seau assez grand. Ce seau ne sera pas fermé par un couvercle, afin que l'eau puisse circuler à l'intérieur. Le tout est immergé dans le bac pour la nuit.
Remplissez la jardinière de pouzzolane et placez-la sous le rejet du tuyau de la pompe à eau. Voilà donc une solution facile à mettre en place, économique et efficace. Vous pourrez conserver vos vifs toute la saison si vous prenez soin d'avoir une eau qui reste propre et bien oxygénée.
Il est essentiel de mettre les poissons à l'abri du soleil, car il accélère la leur détérioration. Il faut également tuer le poisson dès que possible. Un poisson possède beaucoup de bactéries, le froid permet de stopper la multiplication de ces dernières, sans ça les risques d'intoxication alimentaire seront grands.
Il faudra nettoyer votre poisson maximum deux heures après l'avoir pêché. En effet, une fois que le poisson est mort il tourne rapidement.
Son aspect : il doit être luisant, humide et protégé par un léger film transparent. Si celui-ci est épais ou recouvert de sang, c'est mauvais signe. Le poisson ne doit pas non plus être trop mou ou s'affaisser lorsqu'on le manipule.
+ Le saumurage
Cette méthode consiste à placer du poisson dans une saumure (solution d'eau et de sel) pendant une durée assez longue pour que les tissus du poisson absorbent une quantité importante de sel. Lorsque la saumure est agrémentée de vinaigre, d'épices ou de condiments, on parle alors de marinade.
certains poissons, surtout les poissons gras ( maquereau, chinchard,...) doivent être vidés rapidement et gardés au frais sinon ils tournent et l'odeur est alors pestilentielle. les grosses prises peuvent aussi vite tourner, ce serait dommage de les perdre. ces restes de poissons ( entrailles, têtes,... )
Emballer chaque poisson individuellement, ou arranger les filets de façon à ce qu'ils soient disposés bien à plat dans un sac à congélateur transparent. Laisser une large bande de peau et d'écailles sur les filets de façon à ce que les agents de protection de la nature puissent déterminer l'espèce.
Plusieurs options s'offrent à vous pour le transport de poissons : un sac de plastique, du papier journal, un panier de pêche, une glacière, une chaudière. Cependant, il faut savoir que certaines options permettent une meilleure conservation des poissons.
Des techniques comme le salage ou la fumaison sont des alternatives à la conservation par le froid. Le salage fait intervenir une certaine quantité d'eau et de sel, la saumure, dans laquelle est trempé le poisson.
Chaque personne qui pratique la pêche récréative peut prendre et garder un total de 15 poissons de fond par jour, toutes espèces confondues, sauf (0) zéro morue, aiglefin, goberge, merluche blanche et les espèces interdites.
Si vous aimez vous aussi cuisiner la truite, Vittorio a une astuce toute simple à vous proposer pour enlever le gluant de la truite : il s'agit de la passer dans du vinaigre ; elle sera dès lors plus facile à nettoyer et à manipuler !
Les poissons entiers doivent impérativement être éviscérés et rincés à l'eau froide avant la congélation. Les substances contenues dans les vicaires sont très nocives et altèrent la chair si elles ne sont pas enlevées.
En pratique, le pêcheur assène deux ou trois coups de matraque sur le sommet du crâne du poisson afin de l'étourdir. Ensuite, il le saigne en enfonçant un couteau dans les branchies et en coupant jusque sous la gorge. C'est selon moi, la méthode la plus rapide et la plus adaptée pour réduire les souffrances du poisson.
Comment conserver le brochet ? Le brochet est à cuisiner de préférence le jour où il est pêché ou bien le lendemain. Il se conserve dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur. Toutefois, ce poisson peut être stocké plusieurs mois au congélateur.
Le mieux , c'est une pincée de fouillis de vers de vase (100 larves maxi) pour 10 vifs, une fois ou deux par semaine. Sinon, une petite pincée de nourriture à poisson rouge, une fois par semaine, en été.
Les bulles permettent d'augmenter les échanges gazeux entre la surface de l'aquarium et l'air, donc d'augmenter la quantité d'oxygène dans l'aquarium, mais à deux conditions seulement : Bien orienter l'arrivée des bulles vers la surface.
Creuser le bassin
Commencer par la périphérie, puis progresser en modelant des paliers successifs offrant différentes profondeurs d'eau aux plantes aquatiques. Terminer par la zone la plus profonde. Celle-ci doit être, au minimum, à – 60 cm afin de proposer une zone hors gel aux poissons comme aux nénuphars.