Cette méthode de conservation s'effectue au plus tôt après la cueillette. Coupez en lanières assez épaisses les cèpes bien propres et bien essuyés. Épluchez les queues saines et fendez-les dans la longueur. Faites-les sécher au grand soleil, enfilées sur un fil de cuisine, en prenant soin de les espacer.
Au réfrigérateur, les champignons se conservent une semaine dans un sac de papier. Par contre, il est préférable de ne pas les conserver dans un sachet en plastique qui aura pour effet d'accélérer leur détérioration.
Nettoyez vos cèpes et coupez-les en fines lamelles. Faites-les dégorger rapidement en les passant à feu doux dans une poêle légèrement beurrée. Égouttez-les et séchez-les à l'aide d'un papier absorbant. Réservez vos cèpes dans des sacs congélation, en prévoyant des doses adaptées à vos recettes fétiches.
Pour conserver vos cèpes, rien de plus simple ! La meilleure façon est de les faire congeler ! C'est un excellent moyen de conserver ses cèpes fraîchement cueillis. En effet, la congélation va vous permettre de garder 1 à 2 ans vos cèpes !
Prenez soin de conserver les champignons frais au réfrigérateur et consommez-les au maximum dans les 2 jours suivant la récolte. Pour laver les champignons, certains conseillent un simple brossage. Vous pouvez aussi les laver à l'eau, à condition qu'ils ne soient pas spongieux.
Stoppez la cuisson avant qu'ils ne soient complètement cuits. Vous pourrez ensuite égoutter les champignons puis séchez-les dans du papier absorbant. Lorsqu'ils sont bien secs, rangez-les dans un sac de congélation dont vous aurez ôté un maximum d'air. Stockez les cèpes au congélateur jusqu'au moment de les déguster.
Prenez un chiffon légèrement humide et tamponnez la tête. Le chiffon permettra d'enlever les derniers résidus de saleté. Prenez enfin les chapelles et coupez-les dans le sens de la longueur. En réalité, les cèpes sont très spongieux, il ne faut donc pas les laver à l'eau courante ni les laisser tremper.
On vous conseille de congeler les cèpes crus. Après le nettoyage, coupez-les en dés afin d'en favoriser la congélation rapide et pour qu'ils soient déjà prêts à être utilisés quand vous en aurez besoin. Mettez-les dans un sachet de congélation, et puis au congélateur.
On débarrasse les cèpes de leur bout terreux et soit on les passe sous l'eau froide, soit on les frotte avec un torchon humide. Au dernier moment, il faut enlever la mousse sous le chapeau, qui a une consistance visqueuse à la cuisson à la poêle. On peut cependant l'utiliser pour réaliser un velouté de cèpes.
Si vous ne souhaitez pas les manger de suite, sachez que des astuces existent pour les conserver entiers ou coupés. Placez-les au réfrigérateur dans un sac en papier, plutôt qu'un sac en plastique où ils s'abîmeront plus vite. Pour éviter qu'ils ne s'oxydent et noircissent une fois coupés, arrosez-les de jus de citron.
Conservation optimale
Pour bien garder les champignons au réfrigérateur, il faut permettre une circulation de l'air ; soit dans leur contenant d'origine, soit dans un sac de papier, mais il vaut mieux éviter les sacs de plastique hermétiques qui accélèrent leur détérioration.
Avant de mettre vos champignons coupés en lamelles dans des sacs de congélations prêts à être gelés, ceux-ci doivent être attendris. Pour cela, rien de tel que la technique du blanchiment. Blanchir les champignons permet d'éliminer leurs toxines et préserve leur forme et leur couleur.
Disposez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher. Placez-les sur un plateau en les espaçant bien, puis mettez-les au congélateur pendant une à deux heures. Vous pourrez ensuite transférer vos champignons dans un sac congélation sans qu'ils se transforment en un bloc compact !
La mise en température
Pour que les champignons puissent se conserver jusqu'à 12 mois au congélateur, veillez à abaisser la température entre – 18°C et – 25°C avant la congélation, puis à la maintenir à – 14°C durant toute la durée de leur séjour.
Jetez-les s'ils sentent le poisson ou l'aigre.
S'ils sont encore frais, ils auront généralement une odeur légèrement terreuse et sucrée, mais jamais fétide. Si vous les sentez et remarquez qu'il dégage une mauvaise odeur de poisson ou d'aigre, jetez-les X Source de recherche .
Parmi les champignons comestibles les plus connus en France, on note aussi les cèpes, la girolle ou encore la chanterelle et la morille. Tous ces champignons ont alors un point commun : leurs pieds sont comestibles !
Brosser les cèpes au pinceau
Dégrossir en brossant le pied et le chapeau des champignons à l'aide d'un pinceau. Le but est d'éliminer les grosses particules de terre, les feuilles et autres éléments secs qui n'adhèrent pas trop.
Pour conserver des cèpes facilement, vous pouvez tout simplement les faire sécher au four à 60°C en chaleur tournante. Coupez la base du pied du champignon puis frottez son chapeau à l'aide d'un torchon humide pour enlever la mousse. Ne le faites pas tremper dans l'eau pour ne pas l'abîmer.
Ces Champignons sont particulièrement spongieux, aussi, ne les passez surtout pas dans l'eau car ils perdraient toute leur saveur. Débarrassez la base du pied qui est recouverte de terre. Brossez ensuite le pied à l'aide d'une petite brosse et d'un linge humide.
Comment conserver le bolet ? Après la cueillette des bolets, ils peuvent être conservés quelques jours au sec ou au réfrigérateur lorsqu'il fait très chaud. Pour augmenter leur durée de conservation, ils peuvent être nettoyés puis séchés quelques jours.
Il vous suffit de faire sécher celle-ci et de broyer les parties séchées pour obtenir une jolie poudre. Vous pourrez alors utiliser cette poudre plus tard, pour vos plats en sauce, par exemple. C'est un bon moyen de manger la mousse des cèpes et ça évite le gâchis !
Préparer des cèpes à la poêle
Pour faire une poêlée, vous n'avez qu'à faire revenir de l'huile et du beurre dans la poêle et d'y ajoutez les cèpes pour les faire colorer de façon homogène. Faites-les cuire durant 5 à 6 minutes en les faisant sauter régulièrement.