Ciselez finement la ciboulette. Répartissez-la sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Rangez la ciboulette au congélateur puis lorsqu'elle a bien congelé, placez-la dans un sachet de congélation. Vous n'aurez qu'à prélever la pincée dont vous aurez besoin, selon vos envies.
Faites bien attention à les couper à la base, sinon ils vont durcir et leurs extrémités vont devenir jaunes. Triez les tiges et gardez les meilleures. Rincez-les pour retirer la terre, puis égouttez-les dans une passoire. Enfin, enroulez un torchon autour des brins de ciboulette pour qu'ils puissent sécher.
Il suffit d'une feuille de papier essuie-tout humidifiée dans laquelle on place les herbes. Mettez le tout dans une boîte hermétique ou un sac plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pensez à renouveler les feuilles de papier absorbant mouillées tous les 2 ou 3 jours.
Coupez les fines herbes en rondelles, en lamelles ou hachez-les. Coupez la ciboulette en petites rondelles, hacher le persil. Mettez les herbes dans une boîte de congélation, fermez-la correctement et placez-la au congélateur. Lorsque vous en avez besoin, retirez la quantité nécessaire à l'aide d'une cuillère.
Rangez la ciboulette au congélateur puis lorsqu'elle a bien congelé, placez-la dans un sachet de congélation. Vous n'aurez qu'à prélever la pincée dont vous aurez besoin, selon vos envies. Vous pouvez aussi ranger votre ciboulette ciselée dans des bacs à glaçon avec un peu d'eau.
L'idéal est de les faire sécher à l'ombre lorsqu'il fait chaud dans un vaste espace bien ventilé, non humide, comme un grenier, une grange ou un appentis. Pour protéger les plantes durant leur séchage, il est recommandé de les recouvrir, particulièrement sur les claies, d'une feuille de papier.
Rassemblez-les ensuite en bouquets, puis suspendez-les, feuilles vers le bas, dans un endroit sombre et sec. Pour les sécher au four, disposez-les à plat sur une plaque et enfournez-les à 65 °C (150 °F). Laissez-les sécher lentement au four, sortez-les et laissez-les refroidir complètement.
La ciboulette est rustique et supporte des températures très négatives, il n'est donc pas nécessaire de la protéger en hiver. Nous vous conseillons de coupez ses tiges en automne.
Le persil, l'estragon, le thym, la menthe sont autant d'herbes aromatiques qui peuvent être congelées. Malgré une fraîcheur garantie, toutes les herbes ne peuvent cependant être soumises à la congélation pour être maintenues en parfait état.
Comment savoir si la ciboulette est périmée ? La ciboulette qui se gâte devient généralement molle et se décolore. Jetez la ciboulette si son odeur ou son apparence est inhabituelle.
Méthode 3 sur 3:
Séchez-les avec une serviette ou un torchon propre, afin d'éliminer toute trace d'humidité. Coupez la ciboulette. Avec un couteau ou des ciseaux de cuisine, coupez la ciboulette en brins de 0,5 cm. Étalez la ciboulette sur le plateau d'un déshydrateur alimentaire.
Prenez votre paire de ciseaux et coupez les brins à la base. Nous conseillons de le cueillir à la base, car à mi-hauteur, les extrémités peuvent vite devenir jaunes et durcir. Après les avoir cueillis, vous n'avez plus qu'à passer votre ciboulette à l'eau courante pour la nettoyer.
Enveloppées dans un papier humide et placées dans un sac de plastique, elles se conservent environ une semaine. Pour les garder plus longtemps, jusqu'à deux ou trois semaines, on place le bouquet d'herbes dans un verre avec 2-3 cm d'eau et on place un sac en plastique par dessus, retenu en place par un élastique.
Les plantes aromatiques annuelles comme le basilic et la coriandre, ne vivent qu'une saison. Chaque année elles doivent donc être semées ou plantées à nouveau. Le persil ou le cerfeuil, quant à elles, sont des plantes aromatiques bisannuelles, qui se cultivent à cheval sur deux années et disparaissent ensuite.
Vous pouvez aussi laver le persil avant de procéder à sa conservation. Séchez-le soigneusement dans du papier absorbant. Coupez la base des tiges puis glissez les branches de persil dans un sac de congélation. Fermez-le hermétiquement avant de le placer dans le bac à légumes ou dans la porte du réfrigérateur.
Quel est le goût de la ciboulette ? Le goût de la ciboulette est un mélange subtil d'oignon et d'échalote, ce qui explique pourquoi elle s'intègre aussi bien dans une salade de crudités ou une mayonnaise. De même, elle forme une alliée parfaite avec les œufs, peu importe leur forme.
La congélation du persil lorsqu'il contient le plus de saveur vous assure de pouvoir profiter de son gout et de sa fraicheur pendant toute l'année. Le persil peut être congelé en bouquets dans des sacs congélation, haché et transformé en glaçons, ou mixé sous forme de pesto avant sa congélation.
La congélation n'altère presque pas le goût du basilic. Deux façons de congeler les feuilles de basilic : entières, sans les tiges, dans un sac hermétique ou en purée. Entières, elles seront utilisées pour faire du pistou (en les pilant).
Bien entendu, on s'en sert dans les salades, que ce soit des salades de crudités, des salades vertes et composées. Sa saveur fraiche se marie très bien aux fromages frais, particulièrement le fromage de chèvre. Son usage s'étend à tous les plats à base de crème et d'œufs (délicieux dans les omelettes).
Si vous souhaitez utiliser votre four exclusivement pour sécher vos plantes, préchauffez ce dernier entre 50 et 100°c. Disposez-y les plantes sur une plaque de cuisson et attendez quelques minutes en surveillant de temps en temps. Selon la plante que vous séchez, il vous faudra patienter entre 5 et 15 min.