Mettez vos fromages au congélateur dans leurs emballages d'origine, placés dans des récipients hermétiques. Si vous n'avez pas conservé les emballages, utilisez du papier aluminium pour emballer le fromage et glissez-le dans un sac alimentaire dont vous chasserez bien l'air.
Les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert supportent bien la congélation. S'il n'est pas entamé, votre Camembert Lepetit peut passer du réfrigérateur au congélateur dans son emballage d'origine, ou coupé en parts bien emballées.
Il se congèle dans du papier sulfurisé. Brie à la truffe : Ouvrir en deux le fromage dans l'épaisseur avec un couteau chaud et tartiner de beurre de truffes au cœur. Meilleur après 24h, le brie truffé se garde au maximum 6 jours au frais et peut se congeler.
Le brie étant riche en eau, la congélation en modifiera la texture et le rendra plus friable . Comment faire ? Si votre congélateur possède une fonction « congélation rapide », utilisez-la. La température ne sera pas aussi basse qu'avec un congélateur industriel, mais cela permettra de préserver la texture et le goût.
Quelques conseils si vous voulez conserver du fromage plus longtemps : Enveloppez chaque morceau dans un emballage individuel (le papier d'origine spécialement conçu pour le fromage ou d'autres matières fines comme du papier sulfurisé, voire du papier aluminium pour du fromage à pâte persillée).
Il est recommandé d'emballer le fromage dans du film plastique ou du papier ciré, ou de le conserver dans un récipient hermétique afin de préserver son humidité et d'éviter qu'il n'absorbe d'autres odeurs ou goûts . En le conservant correctement au réfrigérateur après ouverture, vous pourrez savourer chaque bouchée et éviter tout gaspillage de fromage délicieux.
Quel fromage ne peut pas être congelé ? Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort s'effritent facilement et deviennent secs. Ils sont déconseillés à la congélation. Il en va de même pour les Bleus de chèvre et de vache, le Silton et la Fourme d'Ambert.
PROFITEZ PLUS LONGTEMPS DE LA SAVEUR AVEC DU PAPIER À FROMAGE
Un récipient en plastique protège le fromage des chocs et empêche les arômes particulièrement forts de s'échapper ! Les fromages à pâte molle comme le brie et le camembert se conservent plusieurs semaines s'ils sont emballés dans du papier à fromage et stockés correctement.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, déballez le brie, badigeonnez-le de dorure à l'œuf et enfournez-le directement congelé . Il faudra peut-être prolonger la cuisson de quelques minutes pour que le fromage soit bien fondant. Pour le réchauffer : le brie cuit est meilleur juste après la cuisson, mais vous pouvez le réchauffer au four à 95 °C (200 °F) jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Avant la congélation, l'humidité d'un fromage est répartie uniformément à l'intérieur, avec les matières grasses, les protéines et les minéraux. La congélation transforme cette humidité en cristaux de glace, ce qui endommage la structure du fromage et peut influencer sa texture : friable ou souple, ferme ou pâteuse après décongélation .
Les aliments à ne jamais mettre au congélateur (aliment a ne pas congeler)
Les fromages à pâte molle comme le brie et le camembert se conservent plusieurs semaines s'ils sont emballés dans du papier à fromage et entreposés correctement.
Le brie, le camembert, le fromage de chèvre frais et le fromage à la crème ne se congèlent pas bien. Leur forte teneur en eau les rend granuleux ou les fait se séparer après décongélation. Il est préférable de les déguster frais, surtout si vous souhaitez les présenter sur un plateau de fromages.
Congélation possible, mais avec précautions
Il est tout à fait possible de congeler du Brie, mais il faut savoir que sa texture et son goût peuvent être légèrement altérés après décongélation. Le fromage risque de devenir plus friable, avec une pâte moins homogène.
Faites cuire le brie pendant environ 35 minutes (décongelé) à 45 minutes (congelé), ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée . Le temps de cuisson peut varier selon le four ; surveillez attentivement le brie pendant la cuisson pour éviter qu'il ne dépasse la couleur dorée souhaitée, car le four est chaud.
Le brie se conserve environ deux semaines au réfrigérateur. Vous saurez immédiatement quand il sera périmé : son odeur ne sera plus celle du brie et il moisira rapidement. Il suffit de le conserver au réfrigérateur dans un sac de congélation.
Quand je fais cuire un brie en croûte, j'enlève la croûte du dessus . Je la laisse intacte sur les côtés et le dessous. Cela atténue légèrement le goût, mais préserve la texture du fromage et évite qu'il ne coule. De plus, la confiture s'incorpore mieux à la pâte.
Vous saurez qu'un fromage n'est plus bon s'il change d'odeur, de couleur, de texture ou de goût. Bref, si votre pâte persillée n'est marbrée que de bleu, ça va. Si elle tourne au rose, jetez-la!
La croûte blanche et ferme se forme lorsque la moisissure se développe, puis est tapotée. Ce processus se répète jusqu'à ce que le brie soit prêt. Non seulement la croûte du brie est comestible, mais elle peut même empêcher la prolifération de micro-organismes nuisibles susceptibles de contaminer le fromage. La moisissure qui se développe sur d'autres types de fromages n'est pas comestible.
Congélation du fromage à pâte molle
Vous serez peut-être surpris d'apprendre que les fromages à pâte molle comme le brie, le camembert et le fromage de chèvre peuvent se conserver au congélateur jusqu'à six mois . Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de gnocchis au four avec du fromage de chèvre, vous saurez où chercher : dans votre congélateur.
Bries : Le brie a besoin d’air, nous déconseillons donc de l’emballer hermétiquement dans du film plastique , car cela peut favoriser le développement de moisissures. Nous recommandons plutôt de l’envelopper légèrement dans du papier sulfurisé ou du papier à fromage et de le conserver dans le bac à légumes.
Le brie en croûte se congèle facilement . Il suffit de garnir la pâte feuilletée de brie et de confiture, puis de la replier. Enveloppez-la de film alimentaire, placez-la dans un récipient adapté à la congélation et congelez-la jusqu'à 2 mois. Pour la décongeler, sortez-la du congélateur et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit.
Les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert supportent bien la congélation. S'il n'est pas entamé, votre Camembert Lepetit peut passer du réfrigérateur au congélateur dans son emballage d'origine, ou coupé en parts bien emballées.
Combien de temps se conserve le fromage congelé après sa date de péremption ? Qu’il soit tranché ou râpé, il se conservera au moins 6 mois après sa date de péremption s’il est correctement conservé au congélateur . Si de la moisissure s’est développée sur votre fromage à pâte dure avant la congélation, il vous suffit d’enlever la partie moisie.
Le lait, la crème, les fromages frais et à pâte molle, le yaourt et le fromage blanc ne peuvent être congelés que dans une certaine mesure.