Vous pouvez simplement ébouillanter la langouste, qui sera alors cuite, et la conserver avec la carapace dans un sachet de congélation pendant 1 mois au congélateur ou bien 3 jours dans votre réfrigérateur.
Recouvrez les de leur eau de cuisson refroidie. Diminuez la température de votre congélateur pour une congélation rapide. Placez-les dans le tupperware fermé avec le jus de cuisson au congélateur. Durée de conservation langoustines cuites au congélateur : 3 à 4 mois.
Comment conserver la langouste ? Lorsqu'elle est achetée vivante, la langouste doit être conservée au réfrigérateur ou sur un lit de glace et être consommée dans les 24h, sans quoi sa fraîcheur ne peut plus être garantie. Une fois cuite, la chair de la langouste peut être conservée jusqu'à 48h au congélateur.
Sa conservation
Si vous achetez des langoustines fraîches, mettez-les dans un sac isotherme, le temps de rentrer chez vous. Une fois à la maison, sortez-les du sac et asséchez-les avec du papier absorbant. Roulez-les dans du film alimentaire ou emballez-les sous vide.
Cela peut sembler beaucoup MAIS il y a beaucoup de déchet. A l'achat, il est impératif qu'elle soit VIVANTE, gage de sa fraîcheur. Plongez-la dans un court bouillon (eau salée + bouquet garni) porté à ébullition et comptez, toujours pour une langouste de 800 g, 10 minutes de cuisson à couvert et à frémissement.
Quand la carapace prend une coloration rouge, que la chair de la langouste passe de transparente à blanche, c'est que votre langouste est cuite. Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre à la vapeur, de riz ou de pâtes et d'une sauce de type beurre blanc.
La décongélation doit être lente. Pour cela, laissez-la décongeler au minimum 8h au réfrigérateur afin que la chair soit préservée de toute sa saveur. Les langoustes décongelées doivent être consommées immédiatement. Passez rapidement les queues de langoustes sous l'eau froide puis égouttez-les avant de les préparer.
D'ailleurs, les spécialistes des produits surgelés vendent aussi bien des langoustines crues que cuites. C'est donc une affaire de choix même si les amateurs de crustacés privilégient la congélation des crustacés crus pour éviter de leur faire subir deux cuissons (avant la congélation et après pour la consommation).
Comment décongeler des langoustines crues ? Si vous avez acheté des langoustines surgelées pas encore cuites, ne vous inquiétez pas, la cuisson est la même que pour des langoustines vivantes. Plongez-les directement dans l'eau bouillante, sans passer par une étape de décongélation de plusieurs heures.
La langouste possède des épines sur les côtés et est dépourvue de pince. Son corps est divisé en deux parties : le thorax, ou coffre (tête) et l'abdomen (queue), qui est la partie comestible.
La longévité de la langouste est sans doute importante. En effet, il est estimé qu'une langouste de 400 à 500 g pourrait avoir entre 4 et 6 ans et qu'une langouste d'1 kg serait âgée de 7 à 10 ans.
Elles doivent avoir les yeux noirs et brillants et leurs muscles doivent être fermes. Pour finir, leur odeur doit être faible ou nulle. Il vaut mieux acheter les homards, langoustes, crabes et araignées de mer vivants et vigoureux. Ils doivent avoir les pattes repliées sous le corps et les yeux mobiles.
La mélanine, responsable du noircissement des langoustines se forme sous l'action de la tyrosinase contenue dans le sang qui oxyde la tyrosine libre existant dans les tissus soit à l'état naturel, soit après hydrolyse bactérienne.
Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante. Les langoustines cuites ne se conservent pas longtemps : pas plus de 48 heures au réfrigérateur.
Langoustines cuites
Mettez les langoustines au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson. Pour congeler des langoustines cuites, congelez-les dans un récipient en plastique hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
Écrevisses cuites
Mettez les écrevisses au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson. Pour congeler des écrevisses cuites, congelez-les dans un récipient en plastique hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
Elles sont en général commercialisées vivantes. Les langoustines « glacées » c'est-à-dire conservées sur glace, proviennent de la mer Celtique et du canal Saint-Georges situé entre la mer d'Irlande et l'océan Atlantique.
La langouste doit être cuite vivante. Sa préparation est simple, il suffit de la plonger 10 minutes dans un court-bouillon. Il ne faut pas la faire cuire plus longtemps, car sa chair deviendrait caoutchouteuse. Ensuite il est possible de déguster la langouste nature ou accompagnée d'un peu de mayonnaise.
Décortiquer une langouste cuite : Une fois votre langouste cuite (au court-bouillon par exemple), laissez-là refroidir un peu. Placez ensuite dans le creux de votre main la langouste, le dessous face à vous. Avec des ciseaux de cuisine, découpez de chaque côté de la partie ventrale.
Comment tuer une langouste vivante ? Pour ce faire, munissez-vous d'une petite hache de boucher et d'un gant. - Tenez fermement le corps de la langouste en plaçant son dos vers le haut . L'animal se débat pendant cette opération, faites donc très attention à ses pattes.
La langoustine est pêchée toute l'année, avec une pleine saison entre avril et octobre.
Jour J : Fendez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur (nous avons utilisé un hachoir). Servez froid avec une délicieuse mayonnaise maison, une mayonnaise allégée ou une mayonnaise mousseline.
Au pinceau, badigeonnez copieusement les langoustes de ce beurre et glissez le plat sous le gril du four pour 7 à 8 min. Servez très chaud avec le reste de sauce réchauffé, en saucière.