Pour des frites maison, pommes sautées ou pré-cuisson batch, le meilleur compromis reste de blanchir (eau bouillante ou vapeur) puis congeler à plat.
Pas de problème, il est tout à fait possible de congeler des frites. Il existe deux méthodes pour congeler des frites. La première consiste à éplucher et découper les pommes de terre. Puis, lavez-les soigneusement à l'eau froide une ou deux fois pour enlever l'amidon.
🙌Voici comme c'est facile :🥔 Épluchez et coupez les pommes de terre en frites de taille uniforme🔥 Faites-les bouillir 5 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir🛢️ Vaporisez-les légèrement d'huile (ou utilisez un spray allégé pour le four)🧊 Répartissez-les dans des sacs de congélation et congelez-les ! Lorsque vous serez prêt à les cuisiner, il vous suffira de prendre une portion et de la faire cuire dans la friteuse à air à 200 °C pendant 18 minutes.
Il est essentiel de conserver les frites fraîches à la bonne température pour éviter qu'elles ne se détériorent. Une température de stockage comprise entre 0 et 4°C est recommandée. Des études internes ont montré qu'à une température de stockage de 7°C, la durée de conservation de 21 jours ne peut être respectée.
Je coupe toujours les frites, je les précuis environ 4 minutes dans de l'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc et du sel, je les laisse refroidir, puis je les fais frire environ 2-3 minutes, je les égoutte, je les laisse refroidir et je les congèle.
Si, par exemple, nous voulons faire cuire des pommes de terre surgelées dans une friteuse, l'idéal est de regarder sur le sac s'il contient déjà un pourcentage d'huile. Si c'est le cas, on peut les cuire sans avoir besoin de vaporiser de l'huile, car ils seront croustillants et savoureux.
L'une des solutions pour congeler des pommes de terre sans les abîmer consiste à les blanchir. Ainsi, "prenez vos pommes de terre, coupez-les en morceau puis plongez-les dans de l'eau bouillante trois à cinq minutes", explique la médecin. Cela permet de désactiver les enzymes responsables de la dégradation.
Les pommes de terre crues ne se congèlent pas directement : elles deviennent noires, spongieuses et granuleuses. Il faut au minimum les blanchir avant congélation. Pour des frites maison, pommes sautées ou pré-cuisson batch, le meilleur compromis reste de blanchir (eau bouillante ou vapeur) puis congeler à plat.
Placez-les au congélateur pendant au moins six heures , puis sortez-les, mettez-les dans un sac de congélation à fermeture hermétique (cela les aidera à rester fraîches), et voilà ! Des frites parfaites, préparées et prêtes à être frites (ou même cuites au four) en un clin d’œil.
Oui, il est tout à fait possible de congeler des frites précuites sans compromettre leur qualité. Cette méthode est même recommandée pour préserver leur texture croustillante et leur saveur.
Si vous préférez, arrosez vos pommes de terre d'huile, puis enfournez-les quelques minutes. Couvrez-les et congelez-les rapidement sur une plaque de cuisson, à plat et sans qu'elles se touchent, pendant 6 heures . Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation et conservez-les jusqu'à utilisation.
Préchauffer le four permet d'obtenir des frites cuites uniformément, avec une croûte croustillante et un cœur moelleux. Faut-il décongeler les frites ? Pour une cuisson au four réussie, il est toujours préférable de les cuire directement surgelées . Vous obtiendrez ainsi une texture et une saveur optimales.
Blanchir pendant 3 à 5 minutes . Après le blanchiment, plonger dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, égoutter les frites et les déposer sur un torchon pour les sécher. Une fois sèches, les étaler sur une plaque de cuisson et les congeler rapidement.
Le lait, la crème, les fromages frais et à pâte molle, le yaourt et le fromage blanc ne peuvent être congelés que dans une certaine mesure.
Ne congelez pas vos pommes de terre crues, même épluchées, cela n'a aucun intérêt gustatif. Elles risquent de noircir. Préférez toujours les congeler après les avoir blanchies en les plongeant dans l'eau bouillante quelques minutes. Séchez-les bien puis coupez-les en cubes ou en rondelles et placez-les au congélateur.
Une fois congelées , leur structure cellulaire et leur goût se modifient . Elles noircissent à la cuisson.
Pour un stockage court terme (quelques heures), conservez-les simplement dans un contenant aéré à température ambiante. Pour une conservation plus longue, placez vos frites dans des récipients hermétiques ou des sacs alimentaires au réfrigérateur entre 2°C et 4°C.
Pour la cuisson des frites, il est important de ne pas les décongeler avant utilisation. Il est recommandé de conserver les frites surgelées complètement congelées . Cela garantit que la surface de la pomme de terre reste intacte pendant la cuisson, ce qui permet d'obtenir des frites croustillantes et de qualité. Certains établissements décongelent les pommes de terre avant la cuisson.
Si vous êtes ici, vous serez probablement ravis d'apprendre que oui, vous pouvez éplucher et couper les pommes de terre la veille de les servir — et que c'est très facile ! Il suffit de plonger les morceaux de pommes de terre épluchés dans l'eau et de les mettre au réfrigérateur (nous y reviendrons plus tard).
Il est tout à fait possible de congeler des pommes de terre sautées, des galettes de pommes de terre ou frites pour en avoir sous la main en cas d'arrivée imprévue d'invités à la dernière minute. Il faut laver soigneusement les pommes de terre, les éplucher et les couper sous forme soit de frites, soit de petits cubes.
1) Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de l'épaisseur souhaitée et rincez-les à l'eau. 2) Plongez les frites dans une grande casserole d'eau bouillante salée à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à une demi-heure, jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement cuites. 3) Laissez-les sécher sur une grille avant de les congeler pendant au moins une demi-heure.
2- Les tubercules
Les tubercules crus comme les rutabagas, les panais et surtout les pommes de terre ne doivent pas être congelés car cela altère texture et teneur en minéraux. Il suffit de les garder au frais dans un endroit sombre et à l'abri de la chaleur pour éviter qu'ils ne germent.
Coupez-les ensuite en bâtonnets, avec ou sans peau. Puis, plongez-les dans un bain d'huile chaude. Lorsque les frites sont dorées, déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et laissez-les refroidir. Mettez ensuite les frites dans des contenants hermétiques et congelez-les.
Choisissez des pommes de terre nouvelles, petites et à chair ferme, comme les pommes de terre rouges ou jaunes. Pour un résultat optimal, congelez-les dès la récolte. Lavez et brossez les pommes de terre en conservant la peau si vous le souhaitez. Blanchissez- les 4 à 6 minutes si leur diamètre est inférieur à 2,5 à 4 cm et 8 à 10 minutes si elles sont plus grosses .
Les enzymes tissulaires responsables de la destruction des vitamines et de divers autres composants des aliments restent actives même à des températures très basses. Blanchir les légumes avant de les congeler permet de les éliminer et d'ainsi diminuer de ¾ les pertes de vitamines.