Lavez-les rapidement, sans les avoir équeutées pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau, vous le ferez une fois que vous les aurez laissées sécher sur du papier absorbant. Placez les sur un plateau, idéalement elles ne se touchent pas, puis mettez les au congélateur.
Vérifiez qu'elles soient bien sèches avant de les congeler car l'humidité altèrera leur qualité et leur durée de conservation. Vous pourrez ensuite congeler les fraises entières, avec ou sans leurs feuilles, ou bien en morceaux.
L'avantage de congeler des fraises mixées, c'est que quasiment tous les fruits peuvent être utilisés : l'étape du tri est bien moins cruciale puisque l'aspect des fraises ne compte plus. Évitez tout de même les fruits en train de moisir, qui contamineraient de leur goût toute la mixture…
Si l'utilisation des fraises est prévue plusieurs mois après leur achat, il est alors préférable de les stocker au congélateur. Dans ce cas, il faut retirer les queues, les couper en tranches ou par la moitié, puis les congeler dans un conteneur hermétique.
Déposer les fraises dans une barquette perforée
Pour une plus longue conservation, déposez délicatement vos fraises dans une barquette perforée et placez-la dans le bac à légumes. Vous pourrez ainsi les conserver jusqu'à 3 jours après leur achat ou leur cueillette.
Pour décongeler les fraises, on met la quantité désirée dans un sac de congélation ou un contenant hermétique, qu'on laisse au réfrigérateur pendant quelques heures. On peut aussi mettre le sac ou le contenant dans un bol d'eau tiède pour accélérer le processus. Au besoin, on égoutte les fraises avant de les utiliser.
Pour cela, il suffit de retirer les feuilles soigneusement des fraises et de les couper en deux ou trois. Ensuite, place les fraises coupées dans un sac congélation puis direction le congélateur !
La congélation est un bon moyen de conserver les fraises pendant plus longtemps, mais il vaut mieux les congeler équeutées. Il faut les nettoyer au préalable, mais bien les assécher avant de les ranger au congélateur. Pour éviter que les fruits ne collent ensemble, étendez-les sur une plaque à biscuits.
Les fraises étant fragiles, il est préférable de les laver juste avant de les déguster ou de les cuisiner. Pour cela, commencez par les trier en écartant les fruits abîmés ou moisis. Placez les fraises sans les équeuter dans une passoire et lavez les fruits à l'eau claire.
Si vous n'avez pas de boîte pour le sous-vide et que vous souhaitez mettre des fruits fragiles sous-vide dans des sachets comme les fraises, cerises…, passez-les au congélateur pendant environ 1 heure. Une fois pris par le froid, les fruits sont assez durs pour pouvoir résister à la dépression.
Pour congeler des fraises, commencez par les équeuter. Mettez ensuite vos fraises dans un sac en plastique ou un récipient de congélation, puis mettez le tout au congélateur où elles se conserveront jusqu'à 2 mois.
Dernière méthode : la décongélation à l'eau froide efficace après 1 à 2h. Après avoir mis ses fruits dans un sac hermétique, on le plonge dans de l'eau froide qu'on change toutes les 30 minutes. Une fois les fruits décongelés, on peut les cuisiner sans tarder.
L'eau est le pire ennemi de la conservation des fraises. Si vous les lavez, veillez donc bien à les sécher. Pour ce faire, la meilleure technique est de les rincer puis de les laisser sécher sur du papier absorbant. N'hésitez pas à les tamponner légèrement, à les laisser sécher sur une face, puis sur l'autre.
Placez les baies de manière espacée sur une plaque. Elles ne doivent pas se toucher. Mettez la plaque au congélateur. 3 heures plus tard, placez les baies congelées dans un sac congélation que vous prendrez soin de fermer hermétiquement en chassant l'air, sans écraser les fraises.
Le vinaigre élimera tous les petits spores de moisissure et bactéries pouvant être présents sur la fraise. Ces spores de moisissure sont ce qui provoquent le vieillissement accéléré de la fraises. L'eau change de couleur assez rapidement parce que les spores se détachent.
Le ver gris de la fraise (Amphipoea interoceanica) cause des dégâts aux fraisiers en rongeant les nouvelles pousses. L'insecte adulte pond ses. oeufs dans les débris végétaux où ils passent l'hiver. Les oeufs éclosent au printemps et don-nent naissance à des larves de couleur crème avec deux bandes brunes sur le dos.
Le jus de citron va aider la fraise à se débarrasser des petits insectes et d'éventuels pesticides tout en conservant la saveur du fruit. Il va même permettre de rehausser leur goût, tout en les désinfectant.
Choisir une passoire large afin d'étaler le plus possible ces fruits fragiles. Disposer les fruits rouges dans le bac à légumes du réfrigérateur. C'est là que la température est la plus appropriée. Les fraises et les framboises se garderont ainsi 2 à 3 jours.
Conserver des fraises en conserve
Lavez les fraises, séchez-les puis équeutez-les. Ebouillantez les bocaux pour les stériliser. Et dans ce bocal sec et refroidi, versez une première couche de sucre en poudre puis une couche de fraises, à nouveau une couche de sucre puis de fraises et ceci ainsi de suite jusqu'en haut.
Cette compote se conserve environ 1 semaine au frigo. Si vous désirez la conserver plus longtemps, versez la compote dans des bacs à glaçons puis congelez. Décongelez au fur et à mesure.
Et les gelées tardives ? C'est en effet en toute fin d'hiver et début de printemps que les fraisiers risquent de geler. Les jeunes feuilles tendres sont plus fragiles, quant aux fleurs, elles peuvent être suffisamment endommagées pour ne pas pouvoir former de fruits.
Les fraisiers sont des vivaces éphémères alors pour réussir à les garder, il faut chaque année opérer une sélection dans ses lignes en fin de saison. Cela consiste à enlever les plus vieux plants pour laisser de la place aux jeunes qui se sont formés par les stolons.
Pour garantir une croissance harmonieuse de vos plants et le développement de beaux fruits, l'arrosage devra être régulier et homogène. Mais l'élément déterminant pour une bonne fructification, c'est la lumière : le fraisier doit recevoir au minimum 6 heures de soleil par jour.