Un vin de qualité aura régulièrement une une robe intense et brillante. Le couleur du vin est également un indicateur pour son âge : pour un vin rouge, plus la teinte tire vers le rouge orangé « brique » , plus le millésime sera ancien; s'il est clair et tire sur une couleur violine, il est plus jeune.
L'Equilibre est fondamental. C'est la composante principale de la qualité. On entend généralement par équilibre d'un vin une harmonie entre les différentes composantes de la texture en bouche : acidité, alcool et onctuosité, tanins et sucres… Il est souvent plus facile de définir un vin déséquilibré.
Un vin rouge sera essentiellement décrit en fonction de son acidité, de son onctuosité (son côté gras et sucré) ainsi que des tanins. Ces composants sont à l'origine de la sensation d'âpreté du vin, voire d'amertume. On parle même d'astringence lorsque le vin donne une sensation de rugosité, de sécheresse.
Des arômes fruités intenses, frais et gourmands. Une caresse tendre dans la bouche, une sensation fruitée qui fait penser au sucre alors que le vin reste sec (moins de 4g/litre de sucre résiduel), un goût acidulé et rafraichissant.
Présenter un vin
Présenter et annoncer clairement la ou les bouteilles de vin au client qui a commandé, étiquette face à lui en passant par sa droite. Il est conseillé de tenir dans la main gauche un liteau sur lequel reposera le corps de la bouteille, la main droite tenant le goulot.
Le plus commun : la fraîcheur du vin est associée à l'acidité du vin : Un vin blanc frais est un vin dont l'équilibre est légèrement dominé par l'acidité. C'est une qualité, le vin est bien équilibré sur un style frais.
Les vins rouges ont d'abord et avant tout des arômes de fruits rouges. Les vins blancs ont souvent des arômes de fruits et de végétaux. À la vinification, l'élevage en futs de chêne ajoute des arômes de caramel ou de vanille.
Un vin tannique est un vin chargé en tanins. Sa texture en bouche est reconnaissable à l'effet rugueux qu'il laisse sur la langue et sur le palais. Les tanins donnent une structure au vin. En règle générale, un vin qualifié de « charpenté » est un vin tannique.
Puissant : définition
Vin généreux, plein, chargé en alcool, avec beaucoup de matière et une grande intensité olfactive.
L'appellation reconnue et convoitée « grand cru » renvoie à une sous-catégorie des AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Il s'agit de la plus haute appellation. L'AOC se caractérise par des origines géographiques, complétée par des règles de culture, de taille de la vigne, de mode de récolte, …
Il va falloir d'abord détecter quel est le niveau de tanin d'un vin. Le tanin est la substance végétale extraite de la peau et des pépins du raisin rouge lors de la macération. Mais surtout le tanin assèche la bouche. C'est lui qui donne parfois l'impression qu'un verre de vin « aspire » la salive de votre palais.
Boire régulièrement un peu d'alcool - comme un verre de vin au dîner - réduit donc les risques de mortalité, particulièrement dans les cas de maladies cardiovasculaires et renforce les défenses de l'organisme. En revanche, une consommation excessive a un impact très négatif sur le système immunitaire.
Ainsi de la formule, très en vogue dans les restaurants: «bonne dégustation!» Cette dernière a même réussi à détrôner celle «consacrée qu'on entendait naguère» , l'immortelle et si française: «bon appétit!» Exit cette formule, il est désormais plus chic de se souhaiter la seconde.
Ces domaines sont de fait considérés comme les meilleurs vins de Bordeaux, à l'instar des Premiers Grands Crus Classés Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild, Château Lafite Rothschild et Château Haut-Brion (situé sur l'appellation Pessac-Léognan, une exception).
Souple : définition
Caractérise un vin d'acidité assez basse et pas trop tannique.
Mesure d'intensité des tannins indiquant un léger déséquilibre actuel mais permettant au vin de bien vieillir.
Vin rond. Désigne un vin souple, plutôt facile à boire, où ni les tanins ni l'acidité ne heurtent la bouche (exemple du merlot ou côtes-du-rhône-villages).
Les tanins sont incolores, mais un autre type de polyphénol donne sa couleur au vin rouge (ou rosé) : ce sont les anthocyanes. Ce sont des pigments naturels qui se trouvent aussi sur la peau du raisin. Certains veulent simplifier le vocabulaire et regroupent anthocyanes, polyphénols et tanins sous le nom de tannins.
Si vous vous demandez l'effet que pourrait avoir le vin bouchonné sur votre santé, sachez que la molécule TCA n'est présente qu'en toute petite quantité dans un vin bouchonné. Ainsi, boire du vin bouchonné ne représente aucun danger pour votre santé.
ACIDITÉ : C'est l'une des quatre saveurs avec le sucré, le salé et l'amer que les papilles gustatives de la langue perçoivent. L'acidité dans le vin est recherchée. Elle lui apporte sa nervosité, sa vivacité et sa fraîcheur.
La robe d'un vin blanc peut adopter une dizaine de couleurs différentes, depuis le jaune-vert jusqu'au roux en passant par le jaune paille, les déclinaisons successives de l'or (vert, pâle, jaune, doré, vieil or) puis les teintes ambrées (ambré clair et foncé).
Un vin moelleux se dit d'un vin dont la teneur en sucre est de 10 à 45 grammes par litre. En-dessous de cette proportion, on parle alors d'un vin sec (soit non sucré) ou demi-sec (légèrement sucré). Et au-delà des 45 grammes, le vin rentre dans la catégorie des vins liquoreux.
Selon le Code civil, le serveur doit vous faire goûter le vin et ne vous laisser la bouteille que lorsqu'il s'est assuré que celui-ci vous correspond.