Le calcul se fait en divisant le nombre de clients prenant le petit déjeuner par celui de clients séjournant dans l'hôtel. Le quotient sera multiplié par 100 pour donner le taux de captage que l'on exprime en pourcentage.
La formule pour calculer le taux de captage est la suivante : nombre de clients au petit déjeuner/nombre total de clients à l'hôtel x 100.
Le taux de captage est le pourcentage de clients (personnes) logés dans l'hôtel qui y prennent un petit déjeuner. Un TCpdj « normal » ou souhaitable se situe entre 85 et 90 %.
Calculer le taux de fréquentation
Le taux de fréquentation se calcule en faisant le rapport entre le nombre de couverts servis et le nombre de couverts disponibles pour une période donnée, et s'exprime en pourcentage.
Taux d'occupation = Nombre de chambre louées / Nombre de chambres disponibles. Prenons l'exemple d'un hôtel avec 70 chambres, au mois de Juillet l'hôtel a loué 1500 chambres. Nombre de chambres disponibles au mois de juillet : 70 chambres * 31 jours = 2170 chambres. TO au mois de juillet : 1500 / 2170 = 69%.
Le taux de remplissage est un indicateur phare dans le secteur de l'hôtellerie. Il correspond au pourcentage des chambres occupées par rapport au nombre total de chambres disponibles. On parle aussi de taux d'occupation.
Comment calculer le nombre moyen de couverts ? Le nombre moyen de couverts est un ratio qui peut être utilisé pour estimer la rentabilité d'un restaurant. Il est calculé en divisant le total des ventes brutes pour une année entière par le nombre total de repas servis au cours de cette année.
Vous pouvez proposer par exemple des packages soirée + nuit ou encore moderniser vos chambres. Vous pouvez envisager d'adapter le tarif de vos chambres en fonction des congés, festivals et des taux d'occupation des années précédentes mais également en fonction des offres proposées par vos concurrents.
Le taux d'occupation est le rapport entre le nombre de chambres (emplacements) occupés et le nombre de chambres (emplacements) offerts par les hôtels et campings ouverts.
Pour le calcul du nombre de femmes de chambre journalier, vous devez connaître le taux d occupation et le nombre de chambre faite en moyenne par une femme de chambre,auxquel vous rajouterez le temps estime pour les communs par jour en fonction de leur contrat temps plein ou mi-temps.
Le coût matières du petit déjeuner (PDJ) correspond à la somme des achats de matières premières engagés pour fournir cette prestation, en tenant compte des variations de stocks. Remarque : le montant des achats pris en compte doit tenir compte des réductions à caractère commercial (rabais, remise, ristourne).
La France se situe dans la moyenne avec un tarif de 10,20€. Assez logiquement le prix des petits déjeuners va aussi de pair avec le nombre d'étoiles.
L'un des ratios les plus connus en hôtellerie est le Taux d'Occupation (T.O). Pour connaître le T.O d'un établissement, il suffit de diviser le nombre de chambres vendues par le nombre de chambres disponibles. Traditionnellement, on estime que ce taux ne doit pas être inférieur à 50 %.
Dans la restauration, ce coefficient multiplicateur est généralement admis entre 4 et 4,5% à ajouter au prix du plat. À titre d'exemple, pour un prix d'achat de 30€ Hors Taxes, vous devrez appliquer un coefficient de 4,5%, soit un prix de vente client de 135€ TTC (30€ x 4,5%).
Les marges brutes dans la restauration
La somme des deux marges représente la marge sur les consommations de marchandises. La marge sur les solides tourne autour de 72 %. Elle peut atteindre 90 % dans les restaurant japonais par exemple. La marge sur les liquides avoisine en général 85 %.
Définition. La profitabilité est le rapport entre le profit et la production. Le taux de profitabilité donc rapporte le résultat net comptable au chiffre d'affaires hors taxes (RNC/CAHT).
Prix moyen chambres = Chiffre d'affaires HT (Hors Taxes) hébergement / Nombre de chambres louées. Prenons l'exemple d'un hôtel avec 120 chambres louées au mois de Mars, sur cette période il a réalisé un chiffre d'affaires HT hébergement de 15 000€. Prix moyen HT au mois de Mars : 15 000€ / 120 chambres = 125€.
Rappel : la puissance effective est celle fournie par le moteur au niveau du volant moteur (vers l'embrayage et la BV). Elle est le produit du couple et de la vitesse de rotation. Ainsi la puissance se déduit facilement du couple moteur.
Le taux d'occupation est le pourcentage des chambres de l'hôtel vendues la nuit dernière. Il est calculé en divisant le nombre total de chambres occupées par le nombre total de chambres de l'hôtel. Exemple : Si un hôtel de 100 chambres a vendu 80 de ses chambres la nuit dernière, le taux d'occupation serait de 80 %.