Sur le secteur de la restauration, on estime les pourcentages plafond et plancher entre 40% et 120% du chiffre d'affaires. La valeur du fonds de commerce sera alors comprise entre : 250 000€ x 40% = 100 000 € et 250 000€ x 120% = 300 000 €
Comment déterminer la valeur du fonds de commerce ? La fixation du prix du fonds de commerce résulte d'un accord négocié entre le vendeur et l'acheteur basé sur la valeur du fonds de commerce estimée en prenant en compte le montant de chacun des éléments d'exploitation.
Le prix du menu d'un restaurant est donc composé du prix de revient des aliments, d'une partie des charges fixes et de la marge. Par exemple, si un plat revient à 4 euros, avec un pourcentage des coûts alimentaires de 30 %, le prix de vente au client sera de : 4 / 30% soit 13,30 euros HT.
Cette méthode consiste à calculer la valeur du patrimoine de l'entreprise : on évalue donc la valeur de ses actifs, on y retranche les dettes et on effectue des retraitements (intégration des plus-values latentes et élimination des éléments sans valeur) pour obtenir l'actif net comptable corrigé.
Généralement, la valeur de l'entreprise est évaluée à partir de la formule suivante : Valeur des capitaux propres + valeur de l'endettement financier net = valeur de l'entreprise.
Le barème fréquemment utilisé est celui publié par les éditions Francis Lefebvre. Concrètement, pour déterminer un prix de vente, il suffit de multiplier le coefficient multiplicateur (très souvent un pourcentage) par la moyenne de vos trois derniers chiffres d'affaires.
Sur le secteur de la restauration, on estime les pourcentages plafond et plancher entre 40% et 120% du chiffre d'affaires. La valeur du fonds de commerce sera alors comprise entre : 250 000€ x 40% = 100 000 € et 250 000€ x 120% = 300 000 €
Prix de vente = coût de revient + gain souhaité
Exemple : une entreprise produit un bien A pour un coût de revient unitaire de 150 euros. Elle espère réaliser un gain de 20 euros sur la vente de chaque bien A. Le prix de vente doit donc être égal à 170 euros pour parvenir à l'objectif de rentabilité espéré.
Une marge de 10% minimum désormais obligatoire
La loi EGalim relève le seuil de revente à perte en y intégrant une marge obligatoire d'un minimum de 10% du prix d'achat.
Dans la restauration, ce coefficient multiplicateur est généralement admis entre 4 et 4,5% à ajouter au prix du plat. À titre d'exemple, pour un prix d'achat de 30€ Hors Taxes, vous devrez appliquer un coefficient de 4,5%, soit un prix de vente client de 135€ TTC (30€ x 4,5%).
Quel est le coût du food cost en pratique? C'est un pourcentage qui est calculé en divisant le coût des ingrédients par le prix du plat au menu. La formule du food cost est la suivante: (coût total des produits / prix d'un plat dans le menu) × 100% = food cost/beverage cost.
Selon les professionnels, la marge nette sur un plat burger tourne autour de 15%.
Les éléments principaux d'évaluation des murs commerciaux sont l'emplacement, la nature de l'occupant du local, le montant du loyer pratiqué et le chiffre d'affaires du locataire exploitant. Ces éléments sont complétés par des facteurs complémentaires, notamment la surface pondérée, les caractéristiques du local.
La cession du fonds de commerce doit donner lieu à la rédaction d'un acte de vente, signé par le cédant et l'acquéreur, et devant indiquer : le prix de vente du fonds de commerce. l'état des privilèges et nantissement grevant le fonds. les chiffres d'affaires et les résultats des trois dernières années.
Ces 3 stratégies de prix sont : La stratégie d'alignement. La stratégie de pénétration. La stratégie d'écrémage.
La politique d'écrémage. La politique de pénétration. La politique d'alignement des prix. Le prix de marché.
Calcul du fond de roulement : comment procéder ? La méthode de calcul du fond de roulement (FR) est la suivante : calcul FR = (capitaux propres + capitaux empruntés à moyen et long terme) – actif immobilisé. Ainsi, une fois calculé, vous pouvez avoir un : Fonds de roulement positif = excédent de ressources.
Pour évaluer la valeur d'un client, il existe différents calculs. La formule simple consiste à calculer la somme des revenus qu'un client génère pendant la durée de vie de sa relation commerciale avec l'entreprise. Le calcul précis de la valeur d'un client aide à déterminer la stratégie de l'entreprise.
Épicerie fine : comment fixer son prix de vente ? Disons que nous souhaitons un taux de marge de 120 % sur nos produits vendus. Si nous achetons un produit d'épicerie pour 10 euros, alors cela signifie que nous devons générer 120 % x 10 = 12 euros sur sa vente. Cela nous donne un prix de vente à 10 + 12 = 22 euros.
Le cout de main d'oeuvre c'est le coût d'un salaire moyen chargé + les frais généraux (ou charges fixes : vos loyers vos assurances vos amortissements) divisé par le nombre d'heures travaillées dans l'année. Ce nombre peut varier selon votre entreprise.