Le coût de revient de la pizza « classique » se monte donc à 3,2 euros (coût direct) + 5,15 euros (coût indirect) = 8,35 euros. Le coût de revient de la pizza « élaborée » se monte quant à lui à 3,8 euros (coût direct) + 5,15 (coût indirect) = 8,95 euros.
Le calcul final du coût de revient d'une pizza
La formule du coût de revient d'une pizza est finalement la suivante : Coût de revient = (somme des charges directes + somme des charges indirectes) / quantité de pizzas produites.
Ainsi, la formule utilisée est la suivante : Calcul du coût de revient = somme des charges directes et indirectes / quantités produites.
Pour trouver le meilleur rapport qualité-prix, il suffit de diviser la surface de chaque pizza par son prix respectif afin de déterminer la quantité de pizza obtenue par livre sterling . Pour une pizza de 8 pouces (20 cm), vous obtenez 50,27 / 3 = 16,76 pouces carrés (127,5 cm²) de pizza pour chaque livre sterling dépensée. Pour une pizza de 10 pouces (25 cm), vous obtenez 78,54 / 4,5 = 17,45 pouces carrés (148,5 cm²) de pizza pour chaque livre sterling dépensée.
Pour une pizza classique, on décompose son prix de revient de la façon suivante : L'ensemble des ingrédients et produits utilisés : 2,20 euros – 2,70 euros. Coût de la masse salariale du restaurant : 0,90 euro – 1 euro. Consommation d'énergie : 0,10 euro.
La marge
Le sujet de la marge d'une pizzeria est très bien documenté. Le coût d'achats de la matière première se situe entre 3.20€ et 3.80€. Ce chiffre comprend le pâton de pizza, la tomate, le fromage, la garniture et la boîte en carton. Avec un prix de vente de 10€ cela nous donne un taux de marge entre 68% et 62%.
Le coût d'une pizza maison peut varier considérablement, de quelques dollars à plus de 8 dollars , selon le type et la quantité d'ingrédients utilisés. Il est intéressant de noter que préparer sa pâte et sa sauce soi-même permet de réaliser des économies importantes par rapport à l'achat de ces produits en magasin.
Dans le secteur de la pizza, les marges bénéficiaires se situent généralement entre 10 % et 20 % . Toutefois, ces chiffres peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la qualité des ingrédients, les préférences des clients et l'efficacité opérationnelle. Une maîtrise efficace des coûts et une mise en œuvre stratégique permettent d'améliorer les marges bénéficiaires.
Par exemple, si le coût de production d'une pizza est de 5 €, et que le coût de vente, est de 8 €, cela signifie que le bénéfice par pizza est de 3 €. Si vos frais généraux mensuels sont d'un montant de 500 €, alors pour être rentable, vous devrez vendre 167 pizzas par jour (soit 500 € / 3 €).
Petite pizza (10-12 pouces [25 à 35 cm]) : Cette taille permet généralement d'obtenir six pointes. Pizza moyenne (12-14 pouces [30 à 35 cm]) : Une pizza de taille moyenne comporte généralement huit pointes. Grande pizza (14 à 16 pouces [35 à 40 cm]) : Les grandes pizzas contiennent généralement dix pointes.
Si, lors d'un achat donné, il y a un profit/gain lors de la vente d'un produit, alors la formule du CP est : Prix de revient = Prix de vente – Profit .
Le calcul du prix de revient d'une recette de cuisine peut se faire de deux façons différentes. La première, en calculant théoriquement avec la fiche technique et en pesant tous les ingrédients. La deuxième en divisant le coût total des achats par le nombre de parts servies.
Dans le cas d'une réduction de 20 %, la formule s'écrit : 20/100 = 0,2 . On peut également procéder en déplaçant la virgule du pourcentage de deux rangs vers la gauche. Après conversion, on multiplie le nombre décimal par le prix initial pour obtenir la réduction. Cela s'écrit : prix initial × nombre décimal = réduction.
Formule du coût de revient
Le coût de revient est égal à la somme de charges directes et indirectes divisée par la quantité produite.
Communément, une pizza sera vendue, en moyenne, entre 10.80€TTC et 12.70€TTC. Pour déterminer le prix, il faut calculer: le coût de fabrication d'une pizza (coût direct) se situe entre 3.20€ et 3.80€, le coût indirect de la pizza, soit les frais de fonctionnement de votre entreprise.
Le théorème de la pizza stipule que si une pizza est coupée quatre fois en passant par un point P en huit parts formant un angle de 45°, et que ces parts sont garnies alternativement de pepperoni et de champignons, alors la surface totale des parts garnies de pepperoni est égale à la surface totale des parts garnies de champignons . Il est à noter que le point P peut être n'importe quel point de la pizza.
La marge nette finale, après déduction de tous les coûts (salaires, charges sociales, impôts), se situe entre 12 et 17% du chiffre d'affaires. Concrètement, sur une pizza vendue 10 €, le bénéfice net oscille entre 1,20 € et 1,70 € selon l'efficacité de la gestion et le volume d'activité.
En moyenne, les propriétaires réalisent un bénéfice net de 10 à 20 %, les franchisés bénéficiant souvent de marges plus élevées grâce au partage des coûts de marketing et d'approvisionnement. Ouvrir une pizzeria est-il un bon investissement ? Oui.
Par exemple, la formation HACCP, le permis d'exploitation pour la vente d'alcool et le respect des normes d'accessibilité PMR. La rentabilité moyenne d'une pizzeria se situe autour de 15 % avec une marge brute sur les pizzas comprise entre 62 % et 68 % (sur une base de 11 € par pizza).
La règle des 40 % est un indicateur largement utilisé pour évaluer la santé financière d'une startup et l'équilibre entre croissance et rentabilité . Cette règle empirique stipule que le taux de croissance et le profit d'une entreprise, généralement représenté par la marge bénéficiaire d'exploitation, devraient atteindre conjointement 40 %.
D'une pizzeria à l'autre, le coût affiché sur la carte varie sensiblement : en moyenne, pour déguster une "Margherita" classique on paie 4/5 euros, mais dans certains endroits le prix monte jusqu'à 7 euros.
Si vous souhaitez ouvrir une franchise Pizza Pizza, voici une liste de vérification préliminaire pour savoir ce qu'il vous faut : Un minimum de 150 000 $ pour l'investissement initial. Valeur nette minimale de 250 000 $ L'intention de vous impliquer à temps plein dans les activités.
Il est recommandé de choisir une table réfrigérée à pizza en inox, avec un plan de travail en marbre ou en granit.