traçabilité n.f. Possibilité de suivre un produit aux différents stades de sa...
la localisation d'un produit, l'identification de sa destination et de ses origines.
1. Possibilité de suivre un produit aux différents stades de sa production, de sa transformation et de sa commercialisation, notamment dans les filières alimentaires. 2. Possibilité de suivre un objet aux différentes étapes de son acheminement.
traçabilité ascendante (tracing) : permet de connaitre en tout point de la chaîne, l'origine et les caractéristiques d'un produit. traçabilité descendante (tracking) : permet à partir des matières premières de retrouver les produits finis correspondants et leurs destinations.
Quelles sont les étapes pour garantir la traçabilité dans votre restaurant ? Assurer un contrôle à réception : c'est-à-dire contrôler les marchandises lors de leur livraison. C'est la traçabilité amont. Nous vous conseillons de conserver les bons de livraison détaillant toute la marchandise reçue.
Les avantages de la traçabilité
Apporter les informations nécessaires sur les aliments aux consommateurs. Déterminer les risques en matière d'intoxication alimentaire. Préserver la santé publique. Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire.
Les technologies utilisées pour la traçabilité industrielle peuvent inclure des codes-barres, des étiquettes RFID, des systèmes de suivi par GPS. Et également des bases de données et des logiciels de gestion de la chaîne d'approvisionnement et du suivi de production.
Les supports de transmission
Pour assurer la traçabilité des soins, deux types de support existent : le support papier (fiche) ; le support informatique (code-barre).
La traçabilité d'un document consiste à retracer son historique, ses différentes étapes d'élaboration, de modification et de diffusion.
Les systèmes d'identification et de codification des marchandises. Les systèmes d'identification et de codification des marchandises font partie des outils de traçabilité les plus répandus. Ils sont réglementés par des normes internationales, notamment par les normes de l'organisation mondiale GS1.
Premièrement, la traçabilité alimentaire en amont (ou dite montante) consiste à tracer un produit en remontant la chaîne de production. C'est-à-dire que vous disposerez d'une parfaite connaissance des denrées alimentaires entrant dans votre établissement : origine, coordonnées du fournisseur, etc.
Quelles sont les étapes pour garantir la traçabilité dans votre restaurant ? Assurer un contrôle à réception : c'est-à-dire contrôler les marchandises lors de leur livraison. C'est la traçabilité amont. Nous vous conseillons de conserver les bons de livraison détaillant toute la marchandise reçue.
Les supports de transmission
Pour assurer la traçabilité des soins, deux types de support existent : le support papier (fiche) ; le support informatique (code-barre).
Les avantages de la traçabilité
Apporter les informations nécessaires sur les aliments aux consommateurs. Déterminer les risques en matière d'intoxication alimentaire. Préserver la santé publique. Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire.
La traçabilité d'un document consiste à retracer son historique, ses différentes étapes d'élaboration, de modification et de diffusion.
Enjeux de circularité
La traçabilité permet de continuer à suivre les produits lors de sa seconde vie. La traçabilité permet à la fois de faciliter le pilotage de ces nouveaux cycles mais également de garantir leur bon fonctionnement et leur qualité (en termes de processus et de produits).
Depuis le 1er janvier 2005, la traçabilité des denrées alimentaires est obligatoire dans l'Union Européenne.
La traçabilité est le processus qui consiste à suivre un élément ou un groupe d'éléments – que ce soit un animal, une plante, un produit alimentaire ou un ingrédient – d'un point à un autre dans la chaîne d'approvisionnement, en reculant ou en avançant.
Il s'agit d'une mesure de suivi d'un produit dans la chaîne de production et de distribution, et non d'une disposition d'hygiène alimentaire. La traçabilité alimentaire permet ainsi de fournir davantage d'informations sur les aliments aux consommateurs.
La plupart des marchandises sont identifiées grâce à l'étiquetage. Celui-ci contient un code-barres de base qui doit être conforme aux normes internationales en matière de traçabilité alimentaire. De nombreuses entreprises optent également pour l'utilisation de la technologie RFID en raison de ses avantages.
La traçabilité alimentaire se définit comme la capacité à assurer un suivi des matières premières et des produits finis à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution.
Le suivi d'un produit peut s'effectuer via un code-barres ou un QR code. Étant la méthode d'identification la plus répandue au monde, elle permet d'identifier les produits simplement en scannant le code. Néanmoins, le suivi n'est possible uniquement lors de l'expédition et de la réception des articles.
afin de garantir sa fiabilité, la trace doit être intègre : il doit être possible de prouver qu'elle n'a pas été modifiée entre le moment de son établissement et celui de son interprétation ; chaque trace doit pouvoir être identifiée individuellement, par exemple à l'aide d'un numéro unique de trace.
Les personnes désirant se rendre en France doivent renseigner le formulaire de traçabilité (Passenger Locator Form, PLF).