Comment fonctionne une chambre froide ? Une chambre froide peut être négative ou positive. Elle est équipée d'un groupe froid dont le fonctionnement repose sur la capacité des fluides réfrigérants à se condenser, suivant la pression, à différentes températures ou à s'évaporer.
L'important est de maintenir les températures entre 0 et +3 °C. Sur les étagères, mettez les aliments fragiles en haut pour être plus près du froid. Au milieu, les produits moins périssables. En bas, les fruits et les légumes.
Il faut dès lors penser à la structure de la chambre froide : le sol, les murs ainsi que les panneaux isothermes (ou isolants). Pour bien construire une chambre froide, il est recommandé de la disposer dans un coin de votre sous-sol, non isolé, cela permettra d'avoir en contact 2 murs extérieurs naturellement froids.
Si vous ne pouvez stocker vos denrées que dans une seule chambre froide ou réfrigérateur professionnel, nous vous conseillons de maintenir la température entre 0 et +3°C et de ranger les aliments de haut en bas, des denrées les plus fragiles aux denrées sans risques.
En général, la température d'une chambre froide positive se situe entre 0 et 15°C. Une chambre froide négative est un lieu de stockage où la température se situe en dessous de 0°C. Il y règne en général une température de -18°C (et jusqu'à -60°C).
Il existe trois types de chambres froides : la chambre froide compacte, la chambre froide modulable, démontable, la chambre froide bâtie.
Pour recevoir une nouvelle charge de fluide réfrigérant, il faut s'assurer que le circuit de climatisation ne contient aucun résidu de gaz. Il faut donc atteindre quasiment le vide total au sein du circuit. Cette opération se fait à l'aide d'une pompe à vide.
Une chambre froide est un local servant à conserver à basse température des aliments, graines, médicaments, vaccins... sensibles à la chaleur. Elle peut également servir à traiter à basse température des meubles en bois, livres ou objets d'art, notamment pour supprimer les insectes xylophages.
La chambre froide négative est une chambre froide au sein de laquelle la température est en-dessous de 0°. Si elle est en général aux alentours de -18°C, elle peut être configurée pour atteindre des températures bien plus basses encore.
La réfrigération consiste à entreposer les aliments à une température basse, proche du point de congélation. Généralement, la température de réfrigération se situe entre 2 et 8 °C. À ces températures, la vitesse de développement des micro-organismes contenus dans les aliments est ralentie, mais pas complètement abolie.
Selon le type de produits réfrigérés, il y a rupture de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l'étiquette est dépassée. Selon la réglementation, les températures des produits réfrigérés varient entre + 2° C et + 8° C. La rupture de cette chaîne implique des risques d'intoxication alimentaire.
Le choix des revêtements pour les murs, le sol et les plafonds. Il est important de choisir un sol antidérapant pour éviter le risque de chute. Les murs et les plafonds en panneaux sandwich doivent être adaptés aux chambres froides en respectant les normes d'hygiène et anti-incendie.
Le déshumidificateur est très utile pour prévenir la formation de glace et de givre dans la chambre froide. Il comporte une roue déshydratante qui capte l'air humide qui se transforme en air sec en traversant la roue. Il y a aussi l'air de régénération qui est un flux d'air destiné à sécher la roue.
Etalez une couche de sable d'environ 2,5 cm d'épaisseur sur la surface où la chambre doit être construite, puis posez une couche de briques sur le sable. La chambre à double paroi est réalisée en briques. L'écart entre le mur intérieur et le mur extérieur de la chambre est d'environ 12,5 cm.
Le fonctionnement et le réglage d'une petite chambre froide positive est similaire à ceux d'un réfrigérateur à température positive. Pour un réfrigérateur avec un type de froid positif, la température est comprise entre 0 °C à 10 °C si la température normale est d'environ 3 °C.
Il est probable que le bloc de béton qui forme la chambre froide ait une bonne partie exposée hors-sol. La partie enfouie ne devrait pas baisser à -5 C. Il faut donc isoler les parties exposées et poser une jupe tout le tour des murs exposés pour empêcher le sol de geler, sur au moins 2 pieds de large.
La chambre froide négative est la plus appropriée pour une boucherie ou une charcuterie, les services d'hygiène exigent d'ailleurs sa présence dans ces établissements. Grâce à la surgélation et à la congélation, la chambre froide négative permet de conserver les viandes dans une boucherie pendant une longue période.
Cinq éléments principaux constituent une chambre froide, qu'elle soit négative ou positive, fabriquée sur-mesure ou non. Ces éléments sont : le compresseur, le condenseur, le déshydrateur, l'évaporateur et le détendeur.
Le principe du froid (appelé réfrigération) c'est la capacité de maintenir une substance à une température plus faible en lui enlevant de la chaleur. L'effet de refroidissement est une soustraction de la chaleur.
La majorité des fruits et légumes sont conservés dans des chambres froides positives. En règle générale, la température de conservation se situe entre 3 et 6°C afin d'éviter que les produits ne perdent trop rapidement de leur fraîcheur.
Les gaz pour chambre froides les plus utilisés
Actuellement, on remarque que parmi les gaz pour chambre froide utilisés, la famille la plus employée est celle de HFC. HFC signifie qu'il s'agit de gaz composé de fluor, d'hydrogène et de carbone.
Pour savoir si votre frigo manque de gaz, prêtez attention à l'évaporateur. Si vous possédez un frigo vitré deux portes, vous n'avez qu'à le constater de l'extérieur sans ouvrir le frigo. Vérifiez si la plaque d'évaporateur est givrée, mais d'une seule côté. Dans ce cas, le frigo qu'il soit vitré ou non manque de gaz.