L'un des plus grands coutelier français lance Furtif, un couteau conçu pour ne pas nécessiter d'affûtage. Un bijou de technologie qui devrait plaire aux cuisiniers qui n'aiment pas aiguiser leurs outils ! Il s'appelle Furtif et, pourtant, il est conçu pour durer.
Affûter ou aiguiser ? Ces deux termes veulent exactement dire la même chose. C'est le fait de rendre les propriétés de coupe d'une lame en enlevant très peu de matière pour obtenir un fil très fin au niveau de l'arête de la lame.
Un canif (prononcé [kanif]), ou encore couteau de poche ou couteau pliant, est un couteau dont la ou les lames se replient dans le manche.
Étymologie. Du vieux-francique * knif (cf. anglais knife). En Normandie, il y avait autrefois le terme kenif pour désigner une « courte dague » ou un « couteau » ( on trouve aujourd'hui sa variante diminutive : canivet).
En cas de fuite immédiate en jonque, la largeur du couteau papillon permet de trancher la corde sans attendre de défaire le nœud. D'origine, la paire était et reste de sabres courts mais la pratique de ces lames est quasiment la même. Une autre légende fait remonter l'usage de ces couteaux au temple de Shaolin.
Dans la famille des couteaux de cuisine, l'éminceur est le plus important car c'est le plus utile. D'ailleurs, on l'appelle aussi “couteau de chef”. Il mesure de 20 à 30 cm. Sa lame épaisse sert à hacher, trancher, couper en dés et à émincer.
Couteau d'office
Ce que c'est: un petit couteau à lame mince d'environ 7,5 à 10 cm (3 à 4 po) de longueur très pointue. À quoi sert-il: ce couteau est conçu pour retirer la pelure des fruits et des légumes, et pour faire de petites incisions dans la viande et le poisson.
Émincer légumes, poissons crus/sushis
Le couteau Santoku est à la cuisine japonaise ce que le couteau chef est à la cuisine européenne ! « Santoku » pourrait se traduire comme le couteau « aux trois vertus » en rapport à son utilisation en cuisine : découper, trancher, hacher.
Vous pouvez simplement utiliser une lime à ongles en métal pour aiguiser l'éplucheur de légumes terne ; vous devez juste être très prudent lorsque vous faites cela. Pour affûter toute la longueur de la lame, vous déplacerez la lime d'un bout à l'autre de la lame émoussée.
Couteau à tarte cranté Triangle en inox 18cm manche PP.
Les fabricants de couteaux renommés tels que Zwilling, Wüsthof, Güde, Kai Shun ou Global recommandent généralement d'entretenir la lame avec un angle d'aiguisage de 15°, car il combine de manière optimale la durabilité du tranchant tout comme sa précision.
Un couteau chef ou un santoku.
Idéal pour trancher, émincer, tailler vos viandes et vos légumes. Un petit couteau d'office, pratique pour avoir plus de précision sur les taillages, ou pour réaliser de petites préparations.
GRAND COUTEAU DE CUISINE :
Appeler aussi » l'Eminceur », ce grand couteau à la longue lame arrondie est celui qui permet le fameux geste vif et rapide des pros, qu'on peut aussi utiliser, les grosses pièces de viande, mais aussi pour hacher celle-ci (tartare), couper les fruits. Il est très polyvalent.
L'éplucheur, ou économe, avec sa lame de 6 à 7 cm sera l'outil idéal pour éplucher vos pommes de terre, vos carottes ou bien vos asperges. Cependant, un autre couteau, qui grâce à sa lame légèrement courbée, se distingue et se montre parfaitement adapté à cette opération : le couteau d'office à bec d'oiseau .
Le couteau à trancher, appelé également tranchelard est très utile pour couper les grosses pièces de viande en tranches fines. Sa lame est longue, lisse, ce qui offre un réel confort d'utilisation avec un seul passage de manière à trancher sans déchirer et avec une belle régularité d'épaisseur.
Couteau d'office
Ce couteau à lame droite et fine fait partie de chaque équipement de base de couteaux. Il permet de découper parfaitement les oignons, l'ail et d'autres légumes.
Finement aiguisé et pourvu d'un ressort en inox, il se sépare en deux pièces pour mieux le nettoyer. Les couteaux à volailles Victorinox sont aussi des aides de cuisines indispensables pour découper et trancher la volaille.
Type de couteau à la lame d'une trentaine de centimètres, utilisé pour de nombreuses tâches en cuisine. Exemple : Un éminceur permet de ciseler des herbes, d'émincer des légumes ou de détailler de la viande.
Les couteaux Opinel sont toujours au goût du jour malgré leur simplicité. Ils sont proposés dans tous les formats mais le No. 8 est définitivement le meilleur pour une utilisation quotidienne. Cette version en acier carbone est superbe car elle formera une patine avec le temps.
Pour une meilleure durabilité, je vous recommande de toujours opter pour un couteau pourvu d'une lame pleine soie. La lame d'un couteau peut également être lisse ou alvéolée. Une lame lisse vous permet une coupe nette et précise. Une lame alvéolée par contre permet à votre viande de ne pas coller à la lame.
Un balisong est l'autre nom du couteau papillon et est un type de couteau dont la lame peut être dissimulée à l'intérieur de la manche. D'autres noms pour le couteau papillon peuvent inclure un couteau batangas ou un couteau éventail.
1 – Le premier niveau : la Loi
La Loi française interdit le port de tout couteau, car elle considère qu'un couteau est par définition une arme blanche de 6° catégorie. Et cela sans distinction de la longueur de la lame ou de la présence ou non d'un mécanisme de blocage de la lame.
Les tribunaux considèrent que ces objets sont a priori des outils faisant partie de la tradition française. Leur port est donc autorisé mais il peut cependant être requalifié en arme blanche par destination suivant l'emploi, l'usage qu'il en est fait.