La méthode consiste à aiguisé la partie non-plate de la lame, une dent à la fois. On pose la partie plate de la lame sur le rebord de la table (pas obligatoirement), puis on aiguise patiemment les dents en partant du manche et en allant vers la pointe du couteau.
Pour une superfinition et un tranchant rasoir, il faut aiguiser le couteau avec un angle très fin (12 °), une pierre fine, puis passer sur un cuir, avec une pâte à rasoir (comme nos grand pères). Ensuite passez votre couteau dessus, quelques fois de chaque côté, en FUYANT le tranchant dans ce cas.
Au moment d'aiguiser le couteau, posez l'aiguiseur sur une surface plane (table de cuisine, par exemple) et maintenez bien l'aiguiseur en le tenant fermement). Passez la lame du couteau dans l'encoche prévue à cet effet et faites glisser la lame de haut en bas, sans jamais faire d'aller-retour.
La plupart des couteaux de cuisine sont généralement affûtés avec un angle d'aiguisage compris entre 15° et 20° degrés.
Placez vos ongles en biais et maintenez votre couteau contre votre ongle sans appuyer. Si votre couteau glisse, il est conseillé de passer votre couteau sur un fusil d'aiguisage en céramique. Si votre couteau reste posé sur l'ongle, alors il est bien aiguisé (tout du moins à l'endroit où vous l'avez déposé).
Une lame tranchante comporte une arête vive appelée le « fil ». Le fil est la partie qui pénètre en premier dans la matière que l'on coupe, et c'est lui qui va supporter la pression de coupe et effectivement rompre la matière à couper.
Renversez une tasse en faïence ou en porcelaine. Posez-la sur un chiffon microfibre humide pour l'empêcher de glisser. Passez environ 6 fois, chaque face de la lame sur le rebord granuleux du dos d'une tasse ou d'un bol comme s'il s'agissait d'une pierre à aiguiser.
L'aiguiseur à couteaux manuel est l'outil d'aiguisage le plus simple qui existe. On le trouve dans de nombreuses cuisines, ils est d'ailleurs principalement utilisé pour aiguiser les couteaux de cuisine.
Aiguiser le couteau avec une assiette
Pour ce faire, passez la lame du couteau sur la partie non émaillée du dessous de l'assiette et répétez l'action plusieurs fois.
Affûter ou aiguiser ? Ces deux termes veulent exactement dire la même chose. C'est le fait de rendre les propriétés de coupe d'une lame en enlevant très peu de matière pour obtenir un fil très fin au niveau de l'arête de la lame.
Un bijou de technologie qui devrait plaire aux cuisiniers qui n'aiment pas aiguiser leurs outils ! Il s'appelle Furtif et, pourtant, il est conçu pour durer. Ce couteau au design recherché devrait plaire aux cuisiniers amateurs fâchés avec le fusil et l'affûteur, puisqu'il...
Le papier de verre est sans aucun doute l'outil le plus courant. Vous pourrez l'utiliser aussi bien pour polir la lame que le bois du manche. Il s'utilise manuellement. Vous pouvez aussi l'enrouler autour d'un élément solide pour éviter de casser les arrêtes de votre pièce.
Vous pouvez aussi essayer la technique du “papier d'aluminium”. Il vous suffit de plier plusieurs fois une feuille de papier d'aluminium (pour qu'elle soit assez épaisse) et de la découper avec vos ciseaux pour aiguiser les lames.
Ciseaux émoussés ne sont pas à jeter :
Munissez-vous d'une feuille de papier aluminium. Pliez la plusieurs fois sur elle même, 4 ou 5 fois afin d'obtenir une certaine épaisseur. Il ne vous reste plus qu'à découper cette feuille avec votre paire de ciseaux pour en aiguiser les lames.
Pourtant, l'émorfilage est indispensable à la bonne coupe du couteau. « Le feutre va retirer le morfil. Il suffit de passer 4 fois la lame sur le feutre, avec le même angle utilisé lors de la mise en forme du taillant ». L'élimination du morfil se mesure en passant la lame sur l'ongle, elle doit glisser parfaitement.
Commencer à affuter la lame avec votre disqueuse
Votre hache aura un angle existant sur la lame de l'époque où elle a été affûtée. Essayez, autant que possible, de faire correspondre cet angle. Commencez lentement et faites plusieurs va et vient jusqu'à ce que l'angle soit le même sur toute la lame.
Placer le couteau contre la pierre dans un angle de 20° ; Faire glisser lentement la lame sur la pierre en décrivant un arc de cercle ; Aiguiser l'autre face de la lame en partant du manche jusqu'à la pointe ; Laver et sécher le couteau lorsqu'il est bien aiguisé.
Enfin, pour rendre vos lames encore plus tranchantes, voici une petite astuce : passez-la sous l'eau chaude avant de l'aiguiser. L'affilage sera plus facile et plus efficace.
Il doit y avoir un angle d'environ 20° entre la lame et le fusil. Lentement, il faut aiguiser le couteau en suivant le fil de coupe, du bas de la lame jusqu'à la pointe. Ce mouvement peut être réalisé 6 à 8 fois des deux côtés de la lame. La deuxième technique est davantage utilisée par les bouchers par exemple.
Symboliquement le couteau est « vendu » plutôt qu'offert.
“On affirme ainsi par le don de cet objet que l'amitié entre les deux personnes est tout aussi indivisible. C'est pourquoi des variantes de la tradition (en Amérique en particulier) font que celui qui offre le couteau offre également la pièce de monnaie.”
Un porte monnaie
Offrir un porte monnaie vide serait annonciateur d'une grande pauvreté. Symbole porte monnaie vie, toussa toussa. Ma théorie sur l'ado emo prend de l'ampleur. Du coup il suffit de mettre une pièce dedans et c'est gagné.
Il est répandu que si un couteau est offert, cela porte malheur. La superstition vient du fait que dans la tradition, un couteau ne s'offre pas, il s'achète. Le couteau doit résulter d'un échange monétaire.