Le sushi et le maki sont traditionnellement accompagnés de saké, servi chaud ou froid. Cependant, il est de plus en plus courant de servir des sushis avec un vin blanc sec.
Les sushis constituent un plat complet, mais vous pouvez parfaitement les accompagner d'une salade. À base d'algues wakamé, kombu ou encore hijiki, ou bien alors de crudités (concombre, carottes, radis, endives…), à vous de choisir.
Les appellations idéales avec le sushi
Les blancs tels que les Chablis de Bourgogne dans leur jeunesse se marieront bien avec les sushis. Le gras de ce vin ira avec les poissons gras que sont le thon et le saumon crus. Les vins de Pouilly-Fumé dans la Loire, ou de Sancerre, s'accorderont aussi avec les sushis.
Savourez les saveurs délicates des sushis, mais si vous avez envie d'un accompagnement, pensez à la soupe miso, aux tempuras, aux fèves edamame, à la salade de wakame, aux aubergines, à la salade de kani, au tamagoyaki, et accompagnez le tout d'un thé vert purifiant .
Voici quelques ingrédients que l'on retrouve souvent pour accompagner le riz dans les sushis :
Il est souvent servi avec du gingembre mariné (gari), du wasabi et de la sauce soja. Le radis daikon ou le daikon mariné (takuan) sont des garnitures courantes. On confond parfois le sushi avec le sashimi, un plat composé de fines tranches de poisson cru, ou parfois de viande, sans riz à sushi.
WASABI en poudre 30gr
Il suffira de mélanger une part égale de cette poudre de wasabi avec de l'eau pour obtenir la fameuse pâte de wasabi, qui s'accordera parfaitement avec les sushis, les viandes et les poissons.
Selon vos goûts et les sushis, que vous allez déguster, le choix de la sauce qui va les accompagner va varier. Il en existe plusieurs notamment la célèbre sauce soja, le wasabi, la sauce ponzu ou encore la spicy mayo. La sauce soja est LA sauce des sushis par excellence.
Comment manger des sushis : petit code de conduite
Le saumon atlantique d'élevage est souvent le choix le plus sûr et le plus accessible pour les débutants.
Les sushis, quintessence de l'art culinaire japonais
Traditionnellement, les sushis s'accompagnent de thé vert ou de saké, souvent qualifié à tort de « vin de riz ».
Les essentiels pour le sushi
Quel apéritif peut-on proposer avant des sushis ? Vous pouvez proposer à vos hôtes avant les sushis des sashimis, des yakitori, des gyoza, du tofu frit mais également du tartare de poisson.
En général, la meilleure façon de manger des sushis est à l'aide de baguettes, mais il est parfaitement acceptable d'utiliser ses mains, en particulier dans les restaurants haut de gamme. Si l'on vous sert du gingembre, mangez-le pour rincer votre bouche entre chaque commande ; ce n'est pas une garniture.
Une salade d'algues fait très bien l'affaire, tout comme de l'edamame (fève de soja), du gingembre mariné (souvent au vinaigre, pour enlever le goût du sushi précédent avant de manger l'autre), du wasabi (condiment au goût fort), ou encore de la salade de chou (avec des graines de sésame).
Coupez la betterave rouge, la carotte et le concombre en bâtonnets très fins. Faites tremper les feuilles de riz dans de l'eau froide. Ouvrez une feuille de riz sur un tapis à sushi et garnissez les 3/4 d'une petite couche de riz cuit. Posez ensuite un trait de mayo japonaise et quelques bâtonnets de légumes.
Le poisson cru, tel que le saumon ou le thon, est riche en protéines de haute qualité et en acides gras oméga-3, qui améliorent la santé cardiovasculaire et cognitive. Ces acides gras réduisent l'inflammation et les niveaux de triglycérides et par conséquent peuvent réduire les risques de maladies cardiaques.
Le temps de conservation idéal des sushis ne saurait excéder 48 heures au réfrigérateur. Pour vérifier la comestibilité de vos produits et garantir un goût préservé, ne laissez jamais vos sushis à température ambiante plus de 4 heures.
À petites doses, le gingembre stimule les papilles gustatives. Il est également recommandé de manger un petit morceau de gingembre entre chaque sushis pour préparer le palais à la prochaine bouchée. Vous retrouverez le gingembre chez Sushi Shop en accompagnement de tous vos repas.
Le wasabi, cette pâte verte puissante, ajoute une note piquante et aromatique à chaque bouchée. C'est le condiment idéal pour les amateurs de plats relevés.
Un Rully blanc tout en finesse ou un Pouilly Fussé avec une belle complexité aromatique sublimeront vos makis et poissons crus. Accompagnez vos sushis d'un vin blanc d'Alsace. Le Riesling avec sa finesse et sa minéralité équilibre la saveur des sashimis et du poisson cru.
Appelée “ganjang”, elle est semblable à celle de la Chine, mais avec quelques différences subtiles. Elle est aussi plus salée et moins sucrée que la sauce soja japonaise.
Quelles épices composent l'assemblage sept épices ?
Le nombre de calories par sushi varie selon le type : nigiri saumon : environ 65 kcal (272,7 kJ) nigiri thon : environ 59 kcal (245,2 kJ) nigiri crevette : environ 50 kcal (210,1 kJ)
A la place du saumon : thon cru ou cuit, surimi, crevettes, omelette, tofu...etc. A la place de l'avocat : concombre, carotte, radis japonais, betterave...etc.