Une volette à pâtisserie est une grille circulaire posée sur pieds ou non sur laquelle tartes, gâteaux et pains sont déposés pour accélérer leur refroidissement et ainsi garantir une texture moelleuse ou croustillante suivant les préparations.
Ustensile de pâtisserie indispensable, la grille à pâtisserie ou volette est une grille inox ronde qui vous permettra de faire refroidir vos tartes, cakes et viennoiseries dès leur sortie du four sans les ramollir.
La volette rectangulaire 40 x 25 cm est l'accessoire de cuisson indispensable pour laisser refroidir tous types de feuilletés, tartes, quiches et gâteaux. Grâce à ses pieds, vos pâtisseries et autres préparations cuites sont surélevées, permettant une bonne circulation de l'air et un résultat croustillant.
La grille à pâtisserie ou volette à pâtisserie permet de refroidir les tartes, les cakes ou pourquoi pas les croissants. Et pour cause, en démoulant et en plaçant directement vos pâtisseries sur la grille, la chaleur s'évacura par le bas au lieu de rester à l'intérieur du moule. Une cuisson homogène est donc garantie.
Bon à savoir : la pâtisserie demande davantage de précision et de minutie que la cuisine générale. Ainsi, il faut être capable de respecter une recette au gramme près ou une durée de cuisson à la seconde près lorsque l'on est pâtissier !
De nombreux historiens culinaires considèrent le pâtissier français Antonin Carême (1784-1833) comme le premier grand maître de la pâtisserie des temps modernes.
Étymologie de « pâtissier »
Pastoier de l'historique vient de pâte ; wallon, pâsstegi. Dérivé de pâtisser , avec le suffixe -ier .
Le four est plus chaud en haut car la chaleur monte. Tout en haut, on place donc les plats gratinés comme les crèmes brûlées. Au centre, les biscuits, les gâteaux, les muffins doivent être enfournés mais aussi les pâtes brisées cuites à blanc.
Avec la chaleur tournante, on peut facilement cuire plusieurs plats ou gâteaux en même temps, puisque la température est la même partout. La chaleur tournante permet d'obtenir des cœurs moelleux et un extérieur croustillant. Pour les gâteaux, c'est clairement l'idéal !
Pour des petites pâtisseries et des gâteaux avec une garniture fondante, utilisez le mode Chaleur intense ou Convection naturelle. Pour des biscuits en pâte feuilletée, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. Pour faire cuire des pâtisseries sur deux niveaux en même temps, utilisez le mode Chaleur tournante 3D.
Mettez-vous sur convection naturelle quand vous enfournez des pâtisseries qui doivent pousser (génoise, gâteau au yaourt, soufflé...), des biscuits qui doivent sécher ou croustiller, des pizza et des quiches qui doivent cuire sans se détremper...
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Votre four n'est pas assez chaud. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F).
Tout comme le papier parchemin, il peut être utilisé pour cuire en papillote et pour chemiser les plaques à cuisson. Le papier d'aluminium peut aussi servir à couvrir les aliments au four afin de les empêcher de trop brunir. Il ne faut toutefois pas l'utiliser au four à micro-ondes!
Notre conseil : utilisez la lèchefrite à chaque fois que vous faites cuire un plat qui risque de déborder ou de couler.
Les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le Smic (1 458 €) pour un titulaire de CAP débutant et 1 600 € pour un ouvrier plus qualifié. Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 €. Installé à son compte, l'artisan pâtissier peut dégager mensuellement des revenus allant de 2 600 à 4 600 € par mois.
L' pâtisserie inclus les gâteaux. il s'agit de préparation sucrés de pâte cuite. "un gâteau" est en général cuit dans un moule.
Les origines de la pâtisserie
La pâtisserie remonte à plus de 7 000 ans et c'est chez les Grecs que l'on retrouve le premier gâteau préparé. Ce gâteau s'appelant « obélias » signifie « offrande », une pâtisserie qui sert à faire des offrandes aux dieux grecs.
Le terme apparaît pour la première fois dans le dictionnaire Larousse en 1904. Selon la légende, elle a été nommée ainsi car la couleur de son glaçage rappelait celle de la robe des religieuses.
I) L e gâteau et l'Antiquité
Les égyptiens sont parmi les les premiers à avoir créé ce genre d'aliment d'une qualité supérieur et s'en servaient lors des rituels d'offrandes aux divinités.
Le four à convection naturelle (chaleur statique)
C'est la technologie qu'exploitent les fours les moins chers du marché. La chaleur est produite par des résistances placées en haut de la cabine (qu'on nomme résistance de voûte) et dans la partie basse (la résistance de sole).
Quand utiliser la chaleur tournante ? La chaleur tournante est particulièrement recommandée dès que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. Pâtisseries, gâteaux, volaille... elle peut effectivement tout cuire.
Pour la chaleur brassée : Les résistances du four produisent de la chaleur, et un ventilateur au fond du four fait "bouger" cette chaleur. Pour la pulsée : Une résistance circulaire est incluse dans le ventilateur qui envoie directement l'air chaud au four.