Hosomaki : c'est le maki que vous pouvez le plus facilement trouvé, il ne contient qu'un ou deux type d'ingrédients. Ikura : caviar de saumon. Inarizushi : c'est une poche de tofu frit, vinaigré et sucré, remplie de riz également vinaigré et sucré et divers ingrédients que l'ont peut rajouter.
La réalisation des california rolls est un peu plus délicate que celle des maki sushi classiques, l'algue nori se situant entre la garniture et le riz, agrémenté de graines de sésame sur l'extérieur.
Cet ustensile que l'on appelle aussi “natte à sushi” est indispensable pour rouler des makis sushis. La "natte à sushis" est un tapis traditionnellement rectangulaire réalisé en tiges de bambous reliées par une ficelle de coton blanc.
Le nigiri, à accompagner d'autres sushis
Celui-ci est une tranche de poisson cru, accompagnée de différentes garnitures. Sa présentation est ainsi plus élaborée avec une multitude d'associations. Dans tous les cas, le nigiri trouve parfaitement sa place sur un plateau de sushis.
Il s'agit spécifiquement des sushis qui sont enroulés avec une feuille de nori. Pour rappel : en japonais, « maki », ça veut dire « rouleau ». Un maki est donc toujours un sushi enroulé, contrairement au mot « sushi », qui peut faire référence, oui au maki, mais aussi à des sushis non roulés (comme le nigiri).
La différence principale entre sushi et sashimi est que le premier fait référence à tout plat japonais à base de riz râpé tandis que le deuxième est un plat japonais à base de viande crue ou de poisson coupé en fines lanières. Ainsi, les sushis et les sashimis sont deux plats distincts et ne doivent pas être confondus.
Le nori est une algue largement utilisée en cuisine japonaise, notamment pour la confection des maki sushi. On le trouve principalement sous forme de feuilles mais également en lanières pour décorer des plats de nouilles. Au Japon, cette algue est même consommée dès le petit déjeuner pour accompagner le riz !
Trop de riz et vous vous retrouvez avec quelque chose de pâteux, assez désagréable en bouche, pas assez de riz et votre sushi ne se tient plus. Au niveau du goût, tout est question de dosage. Si votre riz est trop vinaigré, vous ne sentirez plus les saveurs du poisson.
Nigiri. Nigiri est le sushi qui ne porte pas d'algue nori. Ce sont des morceaux de riz pétris sur lesquels sont mis une tranche de poisson cru ou d'autres ingrédients.
Le gunkan est une variante du makizushi. Facile à réaliser en raison du fait que sa garniture n'est pas disposée au cœur du riz vinaigré mais le superpose, le gunkan constitue une excellente initiation à l'art du sushi.
Le sushi est composé de poisson cru et de riz cuit. Le riz qui reste à température ambiante, doit être suffisamment acidifié pour empêcher les bactéries, comme le Bacillus cereus, de s'y développer.
En 1973, le chef Japonais Ishiro Manashita, dans son restaurant nommé "Tokyo Kaykan" (qui existe toujours à Los Angeles en Californie), constata la réticence des Américains à consommer des makis avec la feuille d'algue apparente (feuilles de Nori).
A l'origine, les makis ont été créés car les yakuzas (criminels japonais) n'arrivaient pas à manger leurs sushis tout en jouant aux cartes. Pour ne pas les contrarier, on eut alors l'ingénieuse idée de les enrouler dans de la feuille d'algue.
La dégustation d'un maki
Même si les japonais mangent volontiers les maki avec les doigts, vous pouvez si vous le souhaitez les manger avec des baguettes japonaises. Les maki se consomment avec de la sauce soja et du wasabi frais de préférence. La fraîcheur des produits est essentielle pour réaliser d'excellents maki.
Le wakamé, algue qui entoure les makis dans de nombreuses préparations, comporte des propriétés coupe-faim naturelles. Le gingembre, utilisé en accompagnement est un aliment dit thermogénique.
Il est aussi un condiment obligatoire pour réussir la cuisson du riz à sushi. En effet, c'est grâce à lui (et à une pincée de sucre et de sel) que le riz se tient bien, est brillant et a un goût délicat et savoureux.
En effet, contrairement à ce qu'imaginent beaucoup de visiteurs, un « bon » sushi se mange « chaud » ! c'est à dire, à température de la langue. Dans un restaurant digne de ce nom, le riz tout juste cuit est façonné de la main et directement placé face au client.
Les sushi, produit d'excellence
Beaucoup s'accordent à dire que les sushi sont l'emblème de la cuisine nipponne alors que leur consommation reste assez occasionnelle au Japon. C'est un plat exceptionnel que l'on trouve en revanche partout.
Europe : la France, plus grand consommateur de sushis.
– Mangez avec les mains ou les baguettes : traditionnellement, les sushi se mangent à la main. Mais de nos jours, la majorité des gens les mangent avec des baguettes. Toutefois, dans certains restaurants, il est encore coutume de les manger directement à la main.
Sushi en chinois » 须志 calligraphié — Chine Informations.
Il existe plusieurs types de sushis. Les plus connus sont les nigiri-sushis et les maki-sushis. Les sushis peuvent être composés de poisson cru (thon, saumon ou dorade), de fruits de mer (crevettes), d'omelette ou encore de légumes (concombre, avocat). Découvrez plus d'informations sur les différents sushis !
Pour confectionner vos sushis, pensez au coeur de saumon frais de votre poissonnier Grand Frais ! Vendu en barquette d'environ 250g, sans peau et sans arêtes, il est prêt à cuisiner… et à déguster ! Découpez simplement des tranches d'1 cm d'épaisseur pour des sashimis savoureux !