L'espresso simple allongé est fait à partir d'une dose de 7 à 9 grammes de café moulu fin. Le produit final représente environ 2 oz (55 ml) de liquide. Les espressos allongés sont plus forts en caféine et dégagent beaucoup plus d'amertume que les espressos courts.
Étapes de préparation du café allongé
Versez environ 90ml (3oz) d'eau chaude dans une grande tasse. Faites couler votre shot d'espresso directement dans la tasse d'eau chaude. Veillez à la maintenir proche du porte-filtre afin d'éviter les éclaboussures.
Le principe est tout simple : la quantité d'eau étant bien supérieure dans un allongé par rapport à un serré, la caféine se solubilise plus facilement et y est donc en concentration supérieure. Le café à l'américaine est ainsi plus fort que l'expresso italien.
C'est parti ! Faites couler votre café serré (25 ml) dans un grand verre, comme le verre à recette Nespresso. Ajoutez de l'eau chaude (125 ml). Prenez le temps de vous délecter de votre Americano !
expresso double n. m. Définition : Expresso préparé en doublant la quantité habituelle de mouture.
Des 100% arabica à torréfaction claire ou médium seront plus propices à des cafés allongés, extraits à basse pression mais seront bien trop acides pour le ristretto. Pour un expresso intense et corpulent, choisissez des mélanges aux torréfactions plus poussées.
Le grain le plus caféiné, c'est le Robusta ! Au niveau scientifique, les études sont nombreuses et les chiffres varient. Cependant, une constance est établie et prouve que le Robusta contient, en moyenne, jusqu'à deux fois plus de caféine que L'Arabica.
Une consommation modérée de café (entre 3 et 5 tasses par jour) permettrait de réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Bonne nouvelle même pour les gros buveurs de café, une plus grande consommation réduit le risque de mortalité résultant d'une maladie cardio-vasculaire comme un infarctus.
C'est le Death Wish (en français, « désir de mort »), une marque américaine élaborée à partir d'un mélange d'arabica péruvien et de robusta indien. Il contient trois fois plus de caféine qu'un café ordinaire. Mais plus simplement, pour plus de caféine, préférez le café filtre à l'expresso.
Ceci dit, les scientifiques suggèrent que le meilleur moment de la journée pour boire du café se situe vers le milieu ou la fin de la matinée, lorsque le taux de cortisol est plus faible. Donc, si vous vous levez vers 6 h 30, vous devez en consommer entre 9 h 30 et 11 h 30.
Café espresso allongé
1. Vous pouvez suivre la procédure classique, en utilisant votre machine à espresso avec une capsule, une dosette ou du café en poudre. Veillez toutefois à laisser infuser le café pendant 30 secondes. Vous obtiendrez environ 30 ml de café par tasse.
Nous l'avons vu plus haut, le volume idéal d'un espresso (ou d'un expresso) est de 40 ml. Il existe pourtant d'autres formats qui peuvent trouver votre préférence en fonction de vos envies ou des moments de la journée.
Non ! Si le café court à plus de goût, il contient pourtant moins de caféine. Tout simplement parce que le contact entre l'eau et le café moulu est plus court.
Un café Latte ou un café latte est un expresso auquel on ajoute du lait cuit à la vapeur, généralement dans des proportions de 1:3 à 1:5 d'expresso et de lait, avec un peu de mousse sur le dessus.
Locution nominale. (Boisson) Café au goût prononcé, préparé avec la dose de mouture habituelle, mais en utilisant une moindre quantité d'eau.
D'après une nouvelle étude australienne, boire deux ou trois tasses de café par jour pourrait avoir un effet sur le risque de développer un type de cancer du foie : le carcinome hépatocellulaire.
Boire du café, qu'il soit caféiné ou déca, filtre ou instantané réduirait les risques de développer une maladie hépatique chronique. Les bénéfices seraient maximums en consommant 3 à 4 tasses par jour.
Parce qu'il est acide, le café noir peut être extrêmement irritant pour un estomac fragile. Il causera des ballonnements immédiats. L'effet peut être encore pire si l'on ajoute du sucre ou un édulcorant.
Si votre café est trop amer, cela indique que vous avez extrait trop de composés aromatiques, résultant en un déséquilibre appelé sur-extraction. En effet, l'extraction des arômes du café n'est pas linéaire. On extrait d'abord les huiles et les composés acides, puis petit à petit les composés amers.
La différence café filtre vs expresso réside dans la préparation. Le café et l'expresso sont tous deux préparés à partir de grains de café moulus et d'eau chaude. Cependant, l'expresso est extrait avec de l'eau plus pressurisée qui traverse le café moulu en moins de 30 secondes.
Une torréfaction trop claire en expresso risque d'être trop acide. Pour les fans de l'espresso à l'italienne, préférez toujours une torréfaction plus foncée qui va révéler des notes plus gourmandes de cacao ou de pain grillé.
Consommez votre expresso deux heures après le lever pour bénéficier d'un vrai "boost", les créneaux idoines étant ceux où le cortisol chute, ce qui, pour les "ours", arrive entre 9 h 30 et 11 h 30, puis entre 13 h 30 et 17 h 30.
Le délicat Sierra Nevada de Colombie
Réputée pour produire les meilleurs arabicas au monde, la Colombie figure dans le trio de tête des pays exportateurs de café.
Si l'amertume ne vous plaît pas, optez pour un café 100% Arabica. En effet, le Robusta étant plus robusta, poussant à plus basse altitude avec moins de complexité, il développe de l'amertume dans le café. Cependant, le Robusta est très important pour la créma du café.