Le buffet. La différence principale entre le cocktail et le buffet réside dans la présentation des plats. Dans le premier cas, il s'agit de petites bouchées multiples (en verrines, cuillères, pics, etc.) Dans le second, plusieurs grands plats sont disposés sur le buffet (saladiers, torpilleurs, etc.).
Traditionnellement, un buffet est une grande table sur laquelle sont posés de nombreux plats à partager. Chaque convive se sert lui-même une portion de ce qu'il souhaite et le met dans son assiette. Le format cocktail ne donne pas la possibilité de se servir dans une assiette.
Définition du cocktail dînatoire
Le cocktail dînatoire est une réception où les invités ne sont pas assis à table mais restent principalement debout, et à qui l'on sert une variété de “bouchées apéritives” salées et sucrées, froides ou chaudes, en guise de dîner, tout au long de la soirée.
Vous pouvez donner du relief à votre table. Conservez des boites en carton de différentes tailles et hauteur, recouvrez-les avec du papier nappe par exemple, de différentes couleurs. Disposez-les sur la table, et présentez-y vos verrines, plateaux de toasts, cuillères, pain surprise…
De fait, le cocktail et le buffet ont un côté plus convivial que le dîner assis. Les invités se déplacent pour se servir et c'est l'occasion de nouer des contacts, de faciliter des échanges. Le diner assis permet par contre de regrouper des convives dont on souhaite favoriser la rencontre sur un long moment.
L'originalité du cocktail dinatoire
En règle générale, il convient d'estimer entre 20 et 30 pièces par personne, soit 30 à 60 euros par personne. Notez toutefois que cette formule demande plus de personnel, à prévoir dans le budget.
Un cocktail a la particularité de se manger debout et sans couverts. Les convives dégustent des petites pièces légères tels que des verrines, des canapés et des petits-fours. Dans la plupart des cas, une personne vient servir les invités avec un plateau.
Vous pouvez opter pour un joli chemisier noir fluide avec un pantalon blanc, ajoutez à cela une paire d'escarpins et une pochette noire et vous voilà paré.Si vous avez peur que ce look soit un peu ennuyant vous pouvezchoisir un chemiser à motif ou bien une pochette colorée… il n'y a pas vraiment de règles il faut juste ...
Servez l'apéritif dès l'arrivée des premiers invités, en attendant les retardataires. Mais attention un apéritif ne doit pas trop s'éterniser. Une demi-heure, une heure est le maximum, juste ce qu'il faut pour boire un verre ou deux mais pas plus.
Vous devez associer des salades composées et variées, de la charcuterie (3-4 sortes), des viandes (au moins 2), du poissons froids, salade et fromages et finalement le dessert (soit unique, soit sous forme de buffet varié). Vous pouvez rester classique dans les recettes ou varier suivant un thème sur quelques produits.
Un buffet dinatoire : idéal pour une soirée conviviale
Lors d'un cocktail dinatoire vos convives seront principalement debout, le service se fait sur plateau par des serveurs qui se baladeront entre les invités. Les mets proposés seront des verrines, des petites brochettes ou autres plats facilement dégustables debout.
Si vos invités sont debout, il va leur falloir de petites pièces faciles à manger, qui n'ont pas besoin d'être découpées (donc pas de couverts). Oubliez donc les grandes salades, la viande à découper … Partez sur des pièces cocktail (15 à 20 gr) ou lunch (30 à 45 gr) uniquement.
Le cocktail déjeunatoire sert à remplacer le traditionnel repas assis du déjeuner. Les aliments sont servis en petites portions faciles à manger debout, sous format de bouchées, de verrines, de réductions salées ou sucrées.
Les buffets
Un buffet peut proposer ou non la totalité d'un repas et être mise en valeur par une décoration. Un des principaux intérêts de service buffet est d'offrir une variété de mets plus importante que lors d'un repas. buffet pause, ◆ brunch, ◆ buffet cocktail, ◆ buffet lunch…
Commencez par les dips, tartinades, toasts légers ou chips de légumes, puis enchaînez avec les poissons et crustacés, chauds ou froids, en brochettes, toasts, verrines, etc. Attention, en revanche, à maîtriser le nombre de bouchées, sans quoi les invités seraient gavés à peine les charcuteries servies…
Pour l'organisation d'un apéro dînatoire, vous devez compter 6 à 8 pièces par personne et par heure. Au total, pour un cocktail repas (que ce soit pour le déjeuner ou pour le dîner), vous devez compter 20 à 24 pièces par personne, selon l'appétit de vos convives et la saison.
La tenue de cocktail désigne un type de tenue pour les soirées et les fonctions qui obligent les femmes à porter une robe, une jupe ou un pantalon semi-formel. Les cocktails offrent l'occasion de s'habiller et de s'habiller de manière chic et festive, et peuvent vous laisser beaucoup de place à la créativité.
Choisissez une robe courte ou longue mais de forme plutôt droite et sans fanfreluche : n'abusez pas de brillants ou de tulle. Optez pour des matières souples et évitez les matières brillantes ou froissées.
C'est assez simple, la robe cocktail se porte pour les occasions semi-formelles comme un anniversaire un peu chic, une garden-party, une soirée de travail, etc., ou pour les cérémonies comme les baptêmes par exemple.
Globalement, le prix d'un buffet froid tourne autour de 15 à 30 euros (voire un peu moins ou un peu plus) par personne. Pour accueillir 100 invités, vous devez ainsi prévoir entre 1 500 à 3 000 euros. N'oubliez pas de prévoir un budget pour les boissons et les imprévus.
Pour 50 personnes, prévoyez entre 2500 et 7500 €, en moyenne, une enveloppe de 4000 €.
Les plats à servir pour un buffet froid de 50 personnes
Pensez à intégrer des options végétariennes, voire végétaliennes. Viandes et poissons peuvent se côtoyer, avec des accompagnements légers ou gourmands, pour tous les appétits : salades composées, crudités, brochettes de légumes, quiches.