Les BTM (brevet technique des métiers) sont des diplômes professionnels délivrés par les Chambres de métiers et de l'artisanat, à l'initiative des organisations professionnelles. Ils se préparent en alternance en 2 ans après un CAP.
Une année de formation au CFA comprend 13 semaines de cours ; L'alternance pour le BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur est, en règle générale, d'1 semaine au CFA suivie de 2 semaines en entreprise ; Après obtention de l'examen, l'apprenti est titulaire d'un diplôme de niveau 4 (niveau bac ou équivalent).
Titre spécifique de l'artisanat : il permet d'acquérir des compétences pratiques et technologiques nécessaires à la maîtrise technique d'un métier, ainsi que des compétences transversales relatives à la fonction de production.
Le BTM est une formation complémentaire à laquelle tout le monde n'a pas droit. Seuls les titulaires d'un CAP, d'un BEP ou d'un CTM dans le secteur concerné par le Brevet Technique des Métiers peuvent postuler légitimement pour une place.
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).
Les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le Smic (1 458 €) pour un titulaire de CAP débutant et 1 600 € pour un ouvrier plus qualifié. Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 €. Installé à son compte, l'artisan pâtissier peut dégager mensuellement des revenus allant de 2 600 à 4 600 € par mois.
Pour une formation en 2 ans en apprentissage
Être âgé de 16 à 29 ans révolus (30 ans moins 1 jour).
Cette formation permet aussi de travailler à son compte en tant que chef d'entreprise ou artisan. Il assure alors selon la taille de la pâtisserie, le travail de la fabrication à la gestion. Le BTM permet de se présenter au concours du meilleur ouvrier de France.
Les titulaires d'un Bac général ont la possibilité d'effectuer cette formation en seulement deux ans. La dernière option est celle du Brevet Technique des Métiers Pâtisserie (BTM Pâtisserie). Cette formation s'effectue en deux ans et délivre un diplôme de niveau Bac.
La formation CAP Pâtissier peut s'effectuer dans les Centres de formation, les maisons familiales artisanales et les lycées.
Licence (bac + 3), master (bac + 5) et doctorat (bac + 8) : ces trois grades de l'enseignement supérieur correspondent à des paliers de formation européens.
Le niveau I correspond aux diplômes pouvant être obtenus cinq ans ou plus après le baccalauréat (master, doctorat, etc.) et aux diplômes de grande école. Les diplômes du supérieur court regroupent les diplômes de niveau III. Les diplômes du supérieur long regroupent les diplômes de niveau I et II.
Diplôme national du brevet, certificat d'aptitude professionnelle (CAP) ou brevet d'études professionnelles (BEP). Ils permettent de s'inscrire à des concours de catégorie C donnant accès à des fonctions d'exécution.
Il existe deux façons de préparer le BP : soit par la voie de l'apprentissage dans un CFA (centre de formation des apprentis) pour les jeunes titulaires d'un CAP ou tout autre diplôme de niveau V ; soit par la voie de la formation continue pour les adultes qui sont déjà dans la vie active.
La mention complémentaire de niveau 4 est un diplôme professionnel national qui, après l'obtention d'un baccalauréat professionnel, permet d'ajouter une spécialisation à une qualification de base, afin d'améliorer l'adaptation à l'emploi.
Le premier inconvénient que l'on met en avant dans la profession de pâtissier est qu'il s'agit d'un métier très physique, ce qui s'avère exact. L'organisme est mis à rude épreuve entre le port de charges lourdes, la station debout permanente, la chaleur des fours, les nombreuses heures à aligner d'affilée sans pause.
À quelle heure débute la journée de travail ? Il est entre 2h et 4h du matin et déjà le travail commence pour les boulangers et boulangers-pâtissiers. Les horaires peuvent varier et débuter tard le soir, de 23h jusqu'à l'aube.
Pour autant il existe plusieurs façons d'ouvrir une pâtisserie sans diplôme : Avoir une expérience professionnelle d'au moins 3 ans dans le domaine de la pâtisserie ; Embaucher une personne possédant un diplôme en pâtisserie ou une expérience dans le domaine d'au moins 3 ans.
Néanmoins, vous avez la possibilité de réaliser et vendre vos pâtisseries sans diplôme à la condition de pouvoir justifier d'au moins 3 ans d'expérience professionnelle en pâtisserie ou d'employer une personne possédant un diplôme en pâtisserie ou une expérience de 3 ans dans le domaine.
Les BM sont des diplômes professionnels des chambres de métiers et de l'artisanat de niveau bac +2, créés à l'initiative des organisations professionnelles. Ils permettent d'acquérir un perfectionnement dans le métier exercé mais également de préparer à la création ou à la reprise d'une entreprise artisanale.
Brevet de Maîtrise en Pâtisserie (BM)
Le Brevet de Maîtrise offre la possibilité d'acquérir l'excellence managériale et professionnelle propre au métier de Pâtissier.
La profession de pâtissier est réglementée, vous devez donc disposer d'un diplôme en pâtisserie (au minimum un CAP pâtisserie) ou justifier d'une expérience professionnelle de 3 ans sur ce secteur.
L'épreuve dure en tout 5h et elle est composée d'une partie écrite de 45 minutes, d'une partie pratique de 4 h ainsi que d'une partie orale de 15 minutes maximum.
2. Cadre d'état-major administratif, financier, commercial des grandes entreprises : 10 530€. 1. Chef d'une grande entreprise (500 salariés ou plus) : 16 600€ environ.