Le bicarbonate de soude, aussi appelé petite vache, soda à pâte ou baking soda en anglais est une poudre à utilités variables. C'est un produit basique qui réagit lorsque mis en contact avec un acide.
La Baking Powder est l'équivalent de notre levure chimique, principalement composé de bicarbonate de sodium, d'acide tartrique. La baking powder américaine fonctionne donc de la même façon que le baking soda, mais sans les autres ingrédients acides.
La poudre à pâte est un mélange de bicarbonate de soude et d'un composant acide, habituellement la crème de tartre. Elle contient également de la fécule de maïs pour empêcher l'humidité d'activer prématurément la réaction des autres ingrédients.
Pour chaque 1 cuillère à café de levure chimique, vous devez remplacer, mélanger ½ tasse de yaourt + ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude. Même si le yogourt est un peu plus épais que le babeurre, il agit également comme un liquide supplémentaire à votre recette.
Le bicarbonate de soude est différent de la levure chimique
Bien que les substances se ressemblent, la poudre à lever contient plus de composants. En effet, la levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude et d'acide qui neutralise la base qui se forme.
Donc une autre excellente option serait de faire votre propre agent levant maison: mélanger 100 grammes de crème de tartre, 45 grammes de bicarbonate de soude et 55 grammes de fécule de maïs. Et voilà !
Il reste abrasif, donc mauvais au quotidien : cheveux et cuir chevelu sec, longueurs cassantes, ternes… On le proscrit au maximum de notre routine soin ! Idem pour le bois ! Le bicarbonate de soude endommage les meubles en bois qu'ils soient bruts ou vernis.
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Bicarbonate de soude pour pâtisseries
Facile d'utilisation et 100% recyclable, le bicarbonate de soude alimentaire peut être ajouté à la pâte de vos gâteaux ou cookies et apportera ainsi une texture plus moelleuse et gonflée. Pensez aussi à ajouter le bicarbonate de soude dans la préparation de vos pancakes.
L'innocuité de la poudre à pâte :
Mais le plus grave problème est que l'industrie agroalimentaire utilise de plus en plus des additifs phosphatés. On ne le redira jamais assez : il faut éliminer les phosphates de notre alimentation, ils sont nocifs pour notre santé.
Parce qu'en fait, la levure chimique, c'est leur manière de désigner ce que nous appelons tout simplement au Québec de la poudre à pâte. Ce n'est donc pas de la levure à proprement parler, mais plutôt un « agent levant ». La poudre à pâte ne contient pas de microorganismes vivants (ou désactivés) comme la levure.
La levure chimique est l'alternative la plus simple pour remplacer le bicarbonate de soude. La levure chimique alimentaire est facile à utiliser : il suffit de multiplier la dose de bicarbonate par 3 pour obtenir une quantité adaptée à votre recette.
N°1 Coca Cola Classic/Pepsi
A égalité pour la première place, comme c'est souvent le cas, nous avons les versions classiques de Coca Cola et de Pepsi.
Pour remplacer 1 sachet de levure chimique, comptez 2 à 3 grammes de bicarbonate, ce qui correspond à 1/2 cuillère à café. Vous pouvez trouver du bicarbonate alimentaire au rayon sel et épices des supermarchés et dans les boutiques bio.
Ils sont la même molécule mais leur pureté n'est pas la même selon la qualité du bicarbonate de sodium. Chaque bicarbonate est spécifique en fonction de son degré de pureté.
Au delà de ses vertus thérapeutiques et de son efficacité nettoyante, le bicarbonate de sodium peut aisément remplacer la poudre à lever en cuisine. Attention à ne pas le surdoser : 1/2 cuillère à café pour 200 à 250 g de farine. Pensez à ajouter 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre ou jus de citron.
Pour les gâteaux
Pour cela, nous vous conseillons 1 cuillère à café remplie de bicarbonate pour 500g de farine.
Le bicarbonate de soude, aussi appelé petite vache, soda à pâte ou baking soda en anglais est une poudre à utilités variables. C'est un produit basique qui réagit lorsque mis en contact avec un acide.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas.
Comment tester sa fraîcheur? Pour savoir si la levure chimique est encore efficace, on essaye cette astuce: on dépose une cuillère à thé de poudre à pâte dans un peu d'eau tiède. Si le mélange devient effervescent et que de petites bulles apparaissent, cela veut dire qu'elle est toujours active.
«Le vinaigre contient un acide léger. Alors que le bicarbonate de soude contient un principe actif chimiquement opposé, appelé "base", explique Vincent Lecomte, Professeur agrégé à l'université de Bourgogne. Chacun de ces principes actifs, étant isolé, provoquera une réaction chimique agissant avec la cible.
Avant de commencer à répondre à la question, il est important de rappeler qu'en chimie, le mélange de deux solutions (une acide et l'autre basique) laisse place à une solution au PH neutre. Lorsque du bicarbonate de soude est ajouté à du vinaigre blanc, une réaction chimique a lieu : des bulles apparaissent.
Différents types de bicarbonate de sodium
Ce produit est légèrement basique (pH de 8 à 8,5) et ne présente ainsi pas de risque de corrosion contrairement à la soude. Il existe trois types de bicarbonate de sodium, un dit “alimentaire”, un dit “pharmaceutique” et un dit de "qualité technique".