Cette eau-de-vie d'Appellation d'Origine Réglementée (AOR) est obtenue par la distillation de marc de raisins égrappés, provenant exclusivement du vignoble de Champagne. A la dégustation, le Vieux Marc de Champagne exhale des notes fraîches, fruitées et gourmandes.
L'eau-de-vie de MARC DE CHAMPAGNE est obtenue par fermentation et distillation lente dans des alambics à Colonne puis mise en fûts de chêne pendant 2 à 5 ans. A la dégustation, le Marc de Champagne exhale des notes aromatiques complexes, une vinosité très caractéristique, une puissance aromatique typique.
Fabrication du Marc
Pour fabriquer du marc, on va distiller les peaux des raisins après vinification, puis la distillation va se faire dans un alambic. Certaines maison de vins ou domaines viticoles utilisent des techniques plus avancées comme la distillation sous vide partiel par exemple.
Le marc est une eau-de-vie de raisin produite dans plusieurs régions viticoles de France et de Suisse romande, par distillation du marc de raisin.
Le Vieux Marc est la plupart du temps issu de raisins vinifiés en vin rouge en distillant ce qu'on appelle le marc justement, c'est-à-dire les matières sèches récupérées après le pressurage du raisin fermenté (peau, pépins et rafles).
Le Marc de raisin: Lors du pressurage du raisin, on sépare le moût (la partie liquide) destiné à l'élaboration de vin et le marc ou gêne (la partie solide). Le marc est donc constitué de la rafle, la pellicule et les pépins. On l'appelle le marc en France, en Italie la Grappa.
o caractéristiques organoleptiques La « Fine Bordeaux » est une eau-de-vie de vin obtenue par double distillation ayant subi, au minimum, une année de vieillissement en contenant de bois de chêne. L'élevage lui confère une teinte ambrée. Au nez, les arômes fruités d'agrumes sont très présents.
Une fois que le raisin entre dans le chai, il est soit pressé, soit mis en cuve directement. Cette opération sépare généralement la partie liquide appelée moût, ou jus de raisin de la partie dite solide qui n'est autre que le marc de raisin formé de ses résidus.
Le ratafia de Champagne est un vin obtenu par mutage. Cela signifie que le vigneron ajoute du marc champenois (une eau-de-vie champenoise au goût neutre), au moût de raisin (jus de raisin non fermenté obtenu après le pressurage).
Si l'eau de vie titre au minimum 37,5°, la liqueur est plus faiblement alcoolisée, titrant autour de 15°. Les liqueurs contenant un taux de sucre élevé sont appelées « crèmes ».
Le marc de café est un très bon fertilisant pour les sols. Son acidité aide à renforcer la coloration des fleurs (les hortensias par exemple) et des fruits. Ainsi, déposez-le aux pieds des plantes et des fruits et légumes ! Le marc de café constitue un excellent terreau pour vos semis.
Collectez votre marc de café dans une boîte hermétique au réfrigérateur et commandez votre mycélium lorsque celle-ci sera remplie. Avec le froid, l'activité des bactéries est (presque) totalement ralentie. C'est la solution idéale pour conserver votre marc de café de 1 à 10 jours.
Le marc de café peut être utilisé en tant : Qu'engrais organique : le marc de café est un engrais naturel. En raison de son pH légèrement acide, il convient aux hortensias ainsi qu'aux tomates. Épandez-le au pied de vos plantes, puis mélangez-le avec la terre.
Grâce à ce bouchon si caractéristique, l'étanchéité des bouteilles de champagne est assurée. Mais comment s'appelle la capsule du bouchon de champagne ? Les initiés le savent, on la nomme plaque de muselet, cette pièce métallique de forme ronde qui orne les bouteilles.
Le muselet est constitué d'une "cage" métallique en fil de fer et d'une plaque en métal portant le nom du producteur. Posée sur le bouchon, la plaque est serrée autour de celui-ci, pour empêcher qu'il ne saute sous l'effet de la pression.
Le ratafia se déguste principalement dans des petits verres comme les blidas de Champagne, les verres à spiritueux et les verres à cocktail. En Champagne, nous dégustons le ratafia principalement en apéritif. Le ratafia remplacera aussi idéalement le Porto avec le melon et pourra accompagner un foie gras.
Une fois que la bulle a fini son ascension jusqu'en haut du verre, elle reste un temps à la surface du champagne. La bulle n'éclate pas directement à son arrivée à la surface, et c'est ainsi que se forme parfois un amas de bulles à la surface du verre, formant ce que l'on appelle la mousse.
La principale différence entre un Crémant et un Champagne est l'origine de sa région de production. Bénéficiant tous les deux d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), leur production est très règlementée.
La plus grande différence entre ces deux effervescents tient à la région de production. En effet, un Champagne ne pourra être produit qu'au sein de l'aire géographique de l'appellation Champagne, alors qu'un Crémant peut être produit dans n'importe quelle région de France.
Le premier jus s'appelle le « vin de goutte ».
Avant de se transformer en liquide, cet extrait de raisins donne des indications sur la cuvée à venir... Le vin est une affaire de patience. Quand les grappes sont pressées, il faut des mois et des mois pour que la vinification opère et transforme le liquide en vin.
Moût : jus de raisin non encore fermenté obtenu soit par foulage, soit par pressurage et destiné à produire du vin par fermentation alcoolique. C'est ce liquide sucré qui est extrait du raisin. Le principe du pressurage est ainsi, d'extraire le jus des grains de raisins (le moût) en faisant éclater les baies.
La fine est l'eau-de-vie de vin. Elle ne doit pas être confondue avec l'eau-de-vie de marc résultant de la distillation du marc de raisin, dit de cuve ou de vin.
La différence entre Bordeaux et Bordeaux Supérieur réside dans les contraintes de production : celles-ci s'avèrent plus importantes pour la seconde appellation, avec un temps d'élevage après fermentation de neuf mois minimum avant sa commercialisation.
A Bordeaux, on cuisine traditionnellement la lamproie avec des poireaux, du vin rouge et du jambon cru, le tout mijotant pendant de longues heures. Elle se déguste accompagnée de croûtons aillés.