Viandes transformées non traitées et traitées thermiquement, diverses charcuteries locales traditionnelles (wilthshire bacon, ham, rohschinken, etc.) Le nitrite de sodium est un conservateur très employé dans les viandes transformées (charcuteries principalement).
Certains colorants sont allergènes et cancérigènes. Voici une liste de colorants à éviter le plus possible : E102, E110, E123, E124, E127, E131, E142, E154, E160, E163, E154, E102, E110, E120, E123, E124, E125, E126, E120, E173 et E175.
Les nitrites provoqueraient des cas de méthémoglobinémie : résultant d'une oxydation de l'hémoglobine, la formation de méthémoglobine en grande quantité réduit l'oxygénation des cellules, peut se manifester par une cyanose, coloration bleutée de la peau et des muqueuses, et provoquer l'asphyxie et la mort.
Le nitrate de potassium appartient à la famille des nitrites. Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire essentiellement dans les viandes transformées et dans les charcuteries.
Or, lors de la digestion, les ions nitrites réagissent avec les acides aminés issus des protéines pour former des nitrosamines. Or 4 de ces substances sont classées cancérogènes probables (avec, en particulier, un risque accru supposé de cancer du côlon).
Pourquoi votre jambon sans nitrite n'est pas rose ? A vrai dire, notre jambon zéro nitrite est rose pâle. C'est le nitrite de sodium qui donne la couleur rose au jambon. Dans notre gamme zéro nitrite, il n'y a plus de nitrite, mêmes végétaux, d'où une couleur plus pâle, proche de celle du rôti de porc cuit à la maison.
Là encore, nous vous conseillons la Brocéliande. Chez ce producteur, vous pouvez avoir l'assurance que vos saucissons sont complètement dépourvus de nitrite, de lactose et de tout autre additif ajouté qui sont, pour la plupart, nuisibles pour la santé. Il produit du saucisson fermier au goût irrésistible.
Où le trouve t-on ? Cet additif se retrouve principalement dans les viandes transformées, les charcuteries, les poissons transformés, les plats préparés à base de viandes ou même dans certains plats de légumes préparés. Il est indispensable de lire les étiquetages pour savoir si cet additif est présent ou non.
Les phosphates sont les sels de l'acide phosphorique (E338). Les diphosphates remplissent plusieurs fonctions. Ce sont notamment des humectants.
Le nitrate d'argent est également très utilisé en chirurgie pour favoriser la cicatrisation des plaies. Pour n'importe quel soin de la peau, le nitrate d'argent est également très souvent utilisé, ce produit à des actifs anti-âge puissant.
Privilégiez les charcuteries les moins grasses : le jambon blanc, la viande de grison, le bacon et le pastrami.
Herta Le Bon Paris au torchon sans nitrite
Lancé en février 2017, le jambon Le Bon Paris au torchon conservation sans nitrite d'Herta se revendique « sans nitrite, sans nitrate et sans allergène ».
Les nitrites sont présents dans la charcuterie (jambon blanc, saucisson, bresaola, rillettes…) qu'elle soit industrielle ou artisanale. Ce sont eux qui donnent cette couleur rose à la charcuterie et qui fournissent les notes aromatiques.
Viandes transformées non traitées et traitées thermiquement, diverses charcuteries locales traditionnelles (wilthshire bacon, ham, rohschinken, etc.) Le nitrite de sodium est un conservateur très employé dans les viandes transformées (charcuteries principalement).
Selon elle, les trois groupes d'additifs les plus dangereux sont les sucres ajoutés, les glutamates de sodium (GMS) ou encore les acides gras trans.
Le carbonate de sodium est également utilisé dans l'industrie agroalimentaire en tant qu'additif. Il porte le code E500. Cet additif est d'origine synthétique et est utilisé essentiellement en tant que régulateur d'acidité, antiagglomérant, stabilisant, épaississant et agent levant.
L'acide citrique est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. C'est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool telles que les sodas.
L'additif alimentaire portant le code E110 est utilisé comme colorant dans l'industrie agroalimentaire. Celui-ci est d'origine artificiel. Il appartient à la famille des colorants azoïques. Le terme « azoïque » désigne un composé renfermant le radical azoïque (azote - azote).
Le sel nitrité (E250 Nitrite de sodium ou E252 nitrate de potassium) est un additif utilisé traditionnellement en charcuterie. Il joue un rôle dans la bonne tenue à la fabrication et la conservation à moyen terme. Il joue également sur le goût et la couleur rose du jambon.
Les sels de nitrites sont des ingrédients utilisés pour la préservation des charcuteries de très longue date. Ils en assurent la conservation et empêchent le développement de bactéries particulièrement agressives chez l'humain.
Le sel nitrité est un mélange de sel de mer et de nitrite de sodium en faible pourcentage (car toxique à forte dose). Le mélange de sel nitrité s'utilise aussi directement dans les préparations.
Les nitrates et les nitrites sont issus de l'oxydation de l'azote par des microorganismes localisés dans les plantes, le sol et l'eau. Le nitrate est majoritairement réduit en nitrite par action microbienne et enzymatique dans l'organisme humain.
Son jambon est vendu environ 6,25 euros les 4 tranches. «Le sel nitrité est remplacé par un bouillon de sel de Guérande, thym, laurier, herbes, ail, poivre, échalote, baies de genièvre et clous de girofle.