Curcuma – Kharkoum (خرقوم) Le kharkoum, ou curcuma, est une épice qui donne une belle couleur jaune aux plats marocains, tout en leur apportant une saveur douce et légèrement terreuse. Il est très souvent utilisé dans les tajines et les soupes..
Le curcuma est une épice utilisée depuis des milliers d'années par l'Homme pour agrémenter ses plats, mais également pour un usage médicinal traditionnel.
L'usage traditionnel du curcuma en phytothérapie
En médecine ayurvédique (Inde), il est également proposé contre l'asthme, la toux, l'ulcère gastroduodénal, les calculs urinaires et les problèmes de peau, mais aussi pour soulager les règles douloureuses et stimuler la montée de lait.
Il est courant de confondre cumin et curcuma. En effet, on nomme parfois à tort le curcuma « curcumin », en raison de la curcumine qu'il contient. Ces deux épices n'ont pourtant rien de commun, tant pour leur provenance, que pour leur goût.
Notre curcuma, également appelé en arabe "Kharkoum" est récolté et séché en Asie du Sud puis réduit en poudre au Maroc pour conserver toutes ses saveurs. Cette épice est utilisée en tant que colorant alimentaire, elle ajuste l'acidité de certains mets et parfume les soupes, tajines et couscous.
Une trop forte consommation de curcuma peut également provoquer des effets secondaires, tels que la diarrhée, de la constipation ou des vomissements. Il est toutefois tout à fait possible d'en consommer quotidiennement, à condition de ne pas dépasser plus de 10 ou 12 g d'épices environ chaque jour.
Le mot arabe pour curcuma (Curcuma longa) est kurkum (كركم) , qui vient d'une ancienne racine sémitique ; l'assyrien « kurkanū » désignait déjà le curcuma (qui était utilisé à des fins médicinales, notamment pour les blocages intestinaux), le safran étant « azupirānu », l'étymon du mot arabe « za'farān » (زعفران).
En définitive, le cumin et le curcuma offrent tous deux de nombreux bienfaits potentiels pour la santé, il est donc difficile de dire lequel est le plus sain . La meilleure façon de profiter de leurs bienfaits est de les intégrer à votre alimentation de diverses manières.
Il agit essentiellement en favorisant la production de bile par le foie et en stimulant sa sécrétion dans l'intestin. Plus récemment, ses propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses ont fait l'objet d'études scientifiques.
Originaire du sud de l'Asie, le Curcuma longa est également connu sous le nom de « safran des Indes ». Très apprécié des Indo-Européens pour sa couleur jaune doré, il est utilisé comme épice. Il est notamment le composant principal du curry, une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne.
La curcumine et d'autres composés présents dans le curcuma pouvant réduire l'inflammation, ce dernier est souvent utilisé pour traiter des affections douloureuses et inflammatoires. On utilise couramment le curcuma contre la dépression, le rhume des foins et l'arthrose .
Curcumine et vésicule biliaire
L'usage du curcuma est donc déconseillé aux personnes ayant des antécédents ou des troubles biliaires.
L'association du curcuma, du gingembre, du citron et du poivre noir constitue une excellente boisson détox à boire à jeun le matin pour vous donner de l'énergie et vous aider à booster votre système immunitaire.
Le Curcuma est contre-indiqué en cas : maladies du canal biliaire avec obstruction (cholangite) ou de calculs biliaires (lithiase biliaire), maladies du foie telles qu'hépatite ou cholestase, d'allergie au Curcuma ou à toutes plantes de la famille des Zingiberaceae comme le gingembre.
Français Français (Canada) safran m des Indes.
Comment consommer le curcuma ?
Il possède des propriétés anti-inflammatoires, cholérétiques, antimicrobiennes et carminatives (Mills et Bone 2000). Les principales cibles cliniques du curcuma sont les organes digestifs : dans l’intestin , pour le traitement de maladies telles que la polypose adénomateuse familiale (Cruz-Correa et al.
La curcumine, pigment phare du Curcuma, est reconnue pour ses effets anti-inflammatoires et antioxydants. En permettant de moduler l'inflammation chronique, notamment au niveau rénal, il devient un précieux allié de prévention.
Tisane de curcuma
Comptez 2 cuillères à café de racine de curcuma concassée pour une tasse de 250 mL d'eau froide. Faites bouillir 5 minutes, laissez infuser 5 minutes et filtrez la préparation. Buvez-en 1 à 3 tasses par jour au début des repas.
Le curcuma contient de la curcumine, une substance reconnue pour ses bienfaits sur la combustion des graisses et le métabolisme. Aucune plante ne peut à elle seule réduire la graisse abdominale . L'alimentation, l'exercice physique, le sommeil et la gestion du stress sont essentiels pour perdre du poids.
Mon TOP 5 du meilleur curcuma
Le curcuma ou la curcumine par voie orale, sous forme classique (non modifiés pour améliorer leur biodisponibilité), sont probablement sans danger aux doses recommandées pendant 2 à 3 mois. La prise de curcuma par voie orale peut toutefois entraîner des effets indésirables tels que nausées et vomissements, reflux acide, troubles digestifs, diarrhée ou constipation .
Dans certaines communautés musulmanes, la cérémonie du Haldi est observée : une pâte à base de curcuma, de santal et d’eau de rose est appliquée sur les futurs époux. Ce rituel est censé purifier le couple avant leur mariage et est célébré dans la joie et la bonne humeur par les familles.
Le curcuma frais présente une forme noueuse avec une peau brune rugueuse et une chair orangée vibrante lorsqu'il est coupé. La poudre de curcuma est jaune orangé intense, souvent confondue avec le safran mais sans filaments.
« Comme d’autres aliments végétaux colorés, le curcuma est riche en phytonutriments qui peuvent protéger l’organisme en neutralisant les radicaux libres (pollution, lumière du soleil) et en protégeant les cellules des dommages . » Les régimes alimentaires riches en aliments d’origine végétale sont associés à la prévention de maladies telles que le cancer et les maladies cardiaques.