L'araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l'os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon.
Les connaisseurs de l'araignée de porc la surnomment aussi la « cigaline ». C'est un morceau méconnu, et pourtant si savoureux. C'est une viande très tendre à la texture moelleuse et goûteuse. A savoir, on trouve ce morceau délicat à l'arrière du porc, dans le jambon.
L'araignée de porc est un morceau rare et méconnu, à l'image du filet mignon, car il y en a seulement deux par cochon. Ce morceau se situant à l'arrière du porc, en haut du jambon exactement, est très tendre et fondant.
Son nom provient de sa ressemblance avec une araignée lorsqu'elle est préparée, car il faut d'abord la couper en deux dans son épaisseur pour éliminer le ligament qui la traverse, et chacune des quatre extrémités musculaires rejoignant et se fixant au quadriceps de la vache se retrouve dégagée, formant ainsi le cœur de ...
L'araignée de porc est un morceau qui se trouve à l'arrière du cochon, plus précisément dans le jambon. Issu de la découpe du cochon appelé aussi cigaline, elle se situe sur l'os du coxal dans le jambon.
Araignée de porc (prix au kg) 14.50 €
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
La pièce de porc la moins chère
Si vous souhaitez économiser, penchez-vous vers l'échine de porc. Les travers ou les côtes de porc vous couteront un peu plus cher, mais pas autant qu'un rôti ou qu'un filet mignon qui revient vite cher, et qui est tout de même relativement vite mangé.
Pour remplacer astucieusement le porc, je conseille tout simplement d'utiliser du veau : la viande a la même consistance et le même aspect une fois cuit. Par contre, il y a une différence de taille : la teneur en gras.
La Nothophantes horridus est une espèce endémique qu'on ne retrouve que dans certains endroits d'Angleterre, comme ici à Plymouth dans le sud du pays.
LA SURPRISE, Une pièce du boucher aux saveurs inédites!
Tendre, juteuse et goûteuse, la surprise est un morceau de choix chez les gastronomes. Les bouchers l'appellent "le dessus de palette" ou encore "la pièce parée". Préparer un grill ou une poêle bien chaude avec du beurre et un soupçon d'huile de tournesol.
La tégénaire, une grosse araignée.
Mais les morceaux de viande dits « du boucher » — onglet, hampe, araignée, fausse araignée, poire et merlan — ne sont pas en reste pas rapport aux plus grosses pièces car il est un fait avéré que ce sont des morceaux de premier choix au goût savoureux.
Les araignées possèdent huit pattes pourvues de poils et d'épines servant d'organes sensoriels et de communication. Elles sont dépourvues d'antennes, d'ailes et de pièces masticatrices. Les insectes eux ont six pattes et possèdent des ailes et des antennes.
Truie : femelle reproductrice qui a déjà eu une portée.
La femelle adulte est la truie (coche), la jeune femelle élevée pour la reproduction est une cochette, le mâle est le verrat et le jeune cochon (avant le sevrage) s'appelle porcelet, cochonnet, goret (ou cochon de lait dans l'assiette), le jeune porc sevré se nomme nourrain (ou nourrin).
Truie (mère cochon) attend des porcelets qui vont naître bientôt (période de gestation).
Elle aime les endroits ensoleillés ; on peut aussi la rencontrer dans les habitations.
Le corps des araignées est segmenté en deux parties
Comparativement aux insectes qui ont un corps segmenté en trois parties (tête, thorax, abdomen), les araignées n'ont que deux parties à leur corps: le céphalothorax et l'abdomen. Toutes les pattes de l'araignée sont rattachées au céphalothorax.
En boucherie, la poire est une pièce qui se situe au niveau de l'arrière-train de l'animal (bœuf), au-dessus de l'araignée. Ce morceau de première catégorie en forme de poire, ce qui lui donne son nom, est un muscle à fibres courtes pesant de 500 à 600 grammes.
Les ribs, une belle pièce de viande à choisir et à conserver avec soin. Selon l'utilisation que vous en ferez, le travers de porc se choisit frais, demi-sel ou mariné.
Lévitique 11:7-8 « Vous ne mangerez pas le porc, qui a la corne fendue et le pied fourchu, mais qui ne rumine pas : vous le regarderez comme impur. Vous ne mangerez pas de leur chair, et vous ne toucherez pas leurs corps morts : vous les regarderez comme impurs. »