L'ail est un bulbe, il pousse donc dans la terre. Au printemps, le bulbe germe et fait une tige et des feuilles. En juin, une belle tige enroulée sort pour éventuellement faire une fleur. C'est cette tige accompagnée du bouton de fleur que nous appelons : fleur d'ail.
On peut ajouter ces tiges crues aux salades, comme on ferait avec des oignons verts. Elles sont excellentes aussi en pesto. Bien sûr on peut les utiliser pour remplacer l'ail dans n'importe quelle recette.
À quel moment doit-on cueillir les fleurs d'ail? Nous récoltons la fleur d'ail lorsqu'elle fait environ 2 tours, vers la fin juin. Dans les faits, vous pouvez cueillir la fleur dès que le bouton émerge. Vous devrez la couper à la base de sa tige, juste avant les feuilles.
On la coupe à la base, juste au-dessus des feuilles. Pourquoi récolter la fleur d'ail? Le but principal de cette récolte est d'empêcher la plante de mettre son énergie dans le développement de bulbilles et de la mettre plutôt dans la production d'un bulbe plus gros que vous pourrez alors récolter.
Un trésor dans votre potager
*Contrairement à la plupart des légumes, l'ail se plante non pas au printemps, mais à l'automne, comme un bulbe de tulipe, et mûrit à la fin de l'été suivant.
La fleur d'ail se cuisine et se consomme comme le haricot ou l'asperge. Dans vos recettes, elle peut remplacer l'ail frais haché et l'oignon vert. Crue et coupée finement, elle sera d'intensité piquante. Une fois cuite, la fleur d'ail sera plus savoureuse et tendre.
La fleur d'ail est disponible en saison uniquement. Afin d'en avoir toute l'année, congelez les tiges après les avoir blanchies. Une autre façon de la conserver est de la hacher et de la mettre dans des moules à glaçon au congélateur avec de l'huile d'olive.
Cuisine : On utilise les fleurs en macération pour confectionner une huile aromatisée. Les feuilles froissées dégagent une odeur d'ail : les ciseler pour agrémenter un plat de pâtes, un potage, des croquettes de pommes de terre ou pour rehausser une vinaigrette.
En ce qui concerne l'arrosage, l'ail se dépatouille tout seul (comme le dit si bien AMATY). Il n'a pas besoin de beaucoup d'eau. Sinon essaie de griffer entre tes rangs pour que la terre ne soit pas trop dure au niveau de tes têtes d'ails. Normalement, elles pourrons grossir.
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Attendez que les tiges soient racornies.
Abstenez-vous de couper les hampes des plants d'ail jusqu'à ce qu'elles commencent à s'enrouler et à se tordre. À ce stade, elles auront atteint la maturité et seront remplies d'un arôme fort X Source de recherche .
Juger de la maturité de l'ail à la couleur des feuilles, un réflexe ! Quand les deux tiers des feuilles sont sèches ( et donc jaunies/brunâtres), c'est le moment de récolter. Et il faut certaines années jongler avec les caprices du ciel quand un mois de juillet particulièrement humide retarde la récolte.
Effet calmant
L'odeur de l'ail traverse un peu l'oreiller, ce qui vous aide à vous endormir plus facilement. De plus, il améliore aussi la qualité de votre sommeil.
L'ail rose, originaire du sud de la France et du pourtour méditerranéen, a une petite tête et des gousses moins grosses que l'ail blanc. L'ail blanc, lui, pousse surtout au nord de la Loire. L'ail blanc ou violet se garde six mois environ, alors que l'ail rose peut être conservé jusqu'à un an.
L'Organisation mondiale de la santé reconnaît l'usage de l'ail comme traitement complémentaire des mesures alimentaires visant à diminuer les taux de lipides dans le sang (cholestérol et triglycérides) et dans le traitement des infections respiratoires, des vers intestinaux, des troubles digestifs et de l'arthrose.
L'ail est un véritable médicament, grâce à ses propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes, antifongiques et même antivirales. Il est donc conseillé d'en consommer pour lutter contre les maux et maladies infectieuses come le rhume, le mal de gorge ou encore l'angine de poitrine.
Le bulbe est un agrégat de gousse ou caïeux, la tige est creuse, et produit des fleurs, en ombelle, blanches pour l'ail blanc ou violettes pour l'ail violet, les fleurs portent également des bulbilles. L'ail fleurit malheureusement pas systématiquement sous tous les climats d'Europe.
Le vert d'ail se cuisine comme les poireaux et l'aillet comme les oignons verts (cébettes)... c'est-à dire cuits ou crus. Crus en salades ou cuits poêlé, en farce, avec des pâtes, en omelette, en gratin, dans les bricks... Pensez à les utiliser pour aromatiser vos eaux de cuisson, vos émulsions salées...
Pour ce faire, vous devez attendre que les dents d'ail refroidissent légèrement et, et une fois prêtes, mettez-les dans un mixeur ou, si vous n'avez pas de mixeur, dans un mortier. Broyez les dents d'ails jusqu'à ce que vous obteniez la poudre. Et voilà !
Ne soyez pas inquiets, les fleurs d'ail se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur dans un sac de plastique. Il y a deux façons de profiter des fleurs d'ail pendant l'hiver. La première est de réduire les fleurs d'ail en purée et la deuxième est de congeler les fleurs d'ail entières ou en tronçons.