Les tourteaux sont les sous-produits solides obtenus après extraction de l'huile des graines des oléagineux. Sous-produits de la trituration, industrie de fabrication de l'huile, ils représentent généralement de 50 à 75 % de la masse des graines. Les tourteaux sont utilisés en alimentation animale.
Le tourteau est issu du broyage du germe de maïs. Nourrissant et collant, le tourteau de maïs est utilisé dans la préparation d'amorces de fond destinées aux gros poissons. Le tourteau peut être mouillé séparément dans de l'eau chaude avant d'être incorporé aux autres farines.
fabrication: comme pour tous les tourteaux ,le tourteau de maïs est le résidu obtenu après l'extraction de l'huile lors du pressage . Le résidu très compact est alors broyé plus ou moins finement .
Le tourteau de colza se présente sous la forme de granulés (pellets) secs, il est issu du processus d'extraction de l'huile des graines de colza par trituration. Prévoir une transition alimentaire pour l'utilisation. Intégrer dans la ration une quantité de maximum 5% de matière grasse.
Tout comme la grenouille et le crapaud, la distinction entre crabe et tourteau ne tient qu'à notre langage et non à un fondement scientifique. Le tourteau fait partie du genre Cancer (genre de crabes, de la famille des Cancridae), et l'appellation « tourteau » est grossièrement utilisée pour désigner ce genre.
Considérée comme nocive dans les années 1960 à cause de la teneur en acide érucique, l'huile de colza ne présente absolument aucun risque pour la santé.
Le crabe dormeur ou dormeur ou poupard, poupart, plus connu des gastronomes sous le nom de tourteau et parfois aussi appelé crabe-de-lune ou poing-clos ou clos-poing, ou encore ouvet, a pour nom scientifique Cancer pagurus.
Découvrir le tourteau
Le tourteau vit sur les fonds rocheux jusqu'à 100 mètres de profondeur et se pêche en Atlantique. Il se reconnaît à sa carapace ovale, de couleur brun-jaune et légèrement festonnée sur le pourtour.
Avec une curette ou à défaut un petit couteau, ôtez la chair du crabe. Coupez ensuite en deux le tourteau grâce à un couteau bien aiguisé. Vous n'avez plus qu'à enlever la quantité de chair de la carapace pour vous régaler !
Dans le tourteau tout est bon sauf les branchies et la coquille. On peut manger le corail et les membranes brunes y compris la partie grise dans le chapeau. On reconnaît un vrai mangeur de tourteau à la dernière étape ! Se saisir du corps central, là où étaient attachés les pattes.
À l'origine, il était de coutume de préparer des tartes au fromage blanc de chèvre, qui étaient cuites dans les fours de ferme. Un de ces gâteaux fut oublié dans le four. Quand il fut récupéré, son volume avait fortement augmenté et sa croûte était devenue noire.
On y faisait des gâteaux uniquement quand le four était bien chaud ». L'histoire retiendra que le dessus noir et brûlé serait dû à un oubli dans ce four trop chaud. « Le tourteau fromager, ça ne peut être qu'un accident. » Un peu comme la fameuse tarte des sœurs Tatin.
Le mois de juillet est la pleine période du tourteau, aussi connu sous le nom de crabe dormeur. Mais on le trouve toute l'année sur les étals.
Savoir à quel moment éteindre le feu
Alors, une technique pour éviter cela est de vérifier la couleur du tourteau dans l'eau avant d'éteindre le feu. Vous avez la certitude que votre tourteau est cuit lorsque vous obtenez une couleur rouge-orangé.
Il se déguste simplement accompagné d'une mayonnaise maison, de préférence avec un beurre au sel marin et un pain de seigle. Le tourteau permet aussi de préparer des recettes plus sophistiquées comme les cannellonis.
Terminologie. Le mot crabe, féminin jusqu'au XVIII e siècle, serait emprunté par deux voies différentes : d'une part au moyen néerlandais crabbe au masculin, via le picard crabo, crape et le wallon crâbe, masc. ; d'autre part au vieux norrois krabbi au masculin, via le normand crabe, crabbe, nom féminin.
Les œufs des crabes marins éclosent sous forme de minuscules zoés, larves planctoniques en forme de virgule et aux longues épines.
Le tourteau est un gros crabe qui fait partie de la famille des crustacés. On l'appelle aussi crabe dormeur car il est souvent statique. On le pêche sur toutes les côtes de l'océan Atlantique, surtout en Bretagne. Sa taille peut aller de 15 à 30 cm.
Résultat : les huiles de maïs et de tournesol, riches en acides gras polyinsaturés, ont généré des niveaux très élevés d'aldéhyde, jusqu'à 20 fois plus que la concentration recommandée par l'Organisation mondiale de la Santé (OMS), à partir de 20 minutes de cuisson.
C'est notamment le cas pour les huiles riches en graisses polyinsaturées comme l'huile de soja, de noix ou de germe de blé. Lorsqu'elles sont surchauffées, ces huiles forment divers composés nocifs comme les peroxydes lipidiques et des aldéhydes, potentiellement cancérigènes et ce même par simple inhalation.
L'huile d'arachide, l'huile de colza, de soja ou encore de tournesol en sont de bons exemples. Il est fortement déconseillé de faire chauffer ces huiles. Car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux (piment, épices, micro-morceaux) qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
Des scientifiques japonais ont récemment mesuré la force contenue dans ses pinces à l'aide de l'unité Newton : il en résulte que le crabe de cocotier a une force de 3 300 Newtons dans sa chacune de ses pinces, soit 4,5 fois plus que la force maximale d'une main humaine.
Sur les 600 crabes de récifs connus, une centaine sont toxiques, mais une dizaine à peine sont susceptibles d'entraîner la mort. Il est important de ne pas oublier de mentionner le crabe de cocotier, crabe terrestre, dont la consommation peut s'avérer fatale, selon les régions et les saisons.