A la différence du miel naturel qui est fabriqué par les abeilles à partir du nectar de fleurs, le miel artificiel est quant à lui obtenu à base de sirop de sucre, de farine, d'amidon etc. De nos jours, de nombreux faux miel sont proposés et vendus sur les étagères des supermarchés.
Le torchon blanc : il sera forcément taché par les colorants alimentaires intégrés au faux miel. Mettez-y du miel et rincez-le. Le papier essuie-tout : la feuille de papier absorbe rapidement le faux miel, vu sa forte teneur en eau, alors que le vrai reste en surface.
Le « faux miel » et ses appellations
Généralement, est additionné, du sirop de glucose, de la gélatine, du dextrose, ou d'autres substances qui n'ont pas de lien avec du nectar floral. Le produit correspond bien à du miel d'abeilles mais le respect de l'origine, de l'appellation ou des proportions en est tout autre…
On peut dire que le nectar est la matière première du miel. C'est l'abeille butineuse qui collecte le nectar au creux des fleurs mellifères. Elle l'aspire et le garde dans son jabot, ou “estomac à miel”, sans le digérer. Une fois rentrée à la ruche, elle régurgite le nectar dans le jabot d'une abeille receveuse.
Des étudiants de l'Institut de technologie d'Israël, ont réussi à développer un miel sans abeilles, produit par la bactérie Bacillus subtilis, qui « apprend » à fabriquer le fameux nectar après une reprogrammation en laboratoire.
Lune de Miel® propose à tous les amateurs un large choix en ligne de miels garantis 100 % purs et naturels*.
Il faut que le consommateur choisisse les miels qui lui conviennent pour choisir un bon miel. Il faut aussi s'adresser à l'apiculteur ou aux apiculteurs locaux qui vous feront déguster leurs produits, leur production et vous choisirez parmi ces miels-là".
Le miel, un trésor à savourer au quotidien
Cependant, comme pour tout aliment, la clé est la modération. Souvenez-vous que le miel est un aliment sucré et doit donc être consommé avec modération. Cela dit, si nous respectons cette règle, le miel peut être un excellent ajout à notre alimentation quotidienne.
Pour les miels liquides il est recommandé de les consommer dans les 6 mois après ouverture (cela ne veut pas dire pour autant qu'ils seront périmés après). Les miels solides, quant à eux, peuvent être conservés pour une durée de deux ans maximum selon la législation en vigueur en France.
L'un d'entre eux a été élu meilleur miel par l'association. Le meilleur miel de France 2021 a été désigné par l'association 60 Millions de consommateurs : il s'agit du miel de fleurs printanières de La Grande Épicerie de Paris.
Le miel artificiel est fabriqué à partir de sucre comme le glucose, l'amidon, la mélasse, le sucre inverti ou le dextrose. Il s'obtient aussi par le sirop de sucre, la farine et le sirop de maïs. C'est pourquoi le miel falsifié est souvent néfaste pour la santé.
Le pouvoir sucrant du miel vient principalement du fructose. Donc, plus un miel à un gout sucré moins il risque de cristalliser rapidement. Pour indice, le miel de colza contient 40% de glucose contre 38% de fructose, et le miel d'acacia qui ne cristallise que peu ou pas contient 27% de glucose et 44% de fructose.
Ce n'est qu'une question de temps. C'est le ratio entre 2 sucres présents dans le miel, le fructose et le glucose, qui détermine la vitesse de cristallisation. Plus la teneur en fructose est élevée et plus le miel restera liquide longtemps (ex. miel d'acacia, le miel de châtaignier, le miel de miellat ...).
Commencez par placer une cuillère de miel suspect dans un verre d'eau froide, sans le mélanger. Si la substance tombe directement au fond du verre sans se diluer, il s'agit d'un miel authentique.
Le miel de Pitcairn, le plus rare du monde.
Si le miel liquide rappelle qu'il est de récolte récente, vous devez tout de même retenir qu'un miel dur est un gage de qualité car sa teneur en eau est faible et qu'il est dans l'ordre naturel que le miel se solidifie avec le temps.
Transportées par les abeilles, les spores peuvent se retrouver ensuite dans le miel. Suite à l'augmentation du nombre de cas de botulisme infantile depuis 2004, l'Agence rappelle qu'il est absolument déconseillé de donner du miel, quelle que soit son origine, aux nourrissons de moins d'un an.
Vous prenez une cuillère à café de miel et placez-la dans un verre d'eau. Si le miel se dissout, cela veut dire qu'il n'est pas pur.
Comment introduire le miel dans l'alimentation de bébé ? Bien que votre bébé puisse manger du miel à ses 12 mois révolus, faites lui goûter cet aliment avec parcimonie jusqu'à l'âge de 3 ans car il est particulièrement riche en sucre (ne l'utilisez donc pas non plus avant cet âge pour calmer les douleurs de gorge).
Le miel est très riche en glucides, il ne doit donc pas être consommé en grande quantité. Son index glycémique est plus faible que celui des confitures, mais il reste néanmoins élevé.
Le miel a tellement de vertus qu'on devrait en manger au petit déjeuner, au déjeuner voire même au dîner. Parce qu'il contient de la propolis, ce produit naturel est un excellent atout pour booster son système immunitaire. Antiviral, anti-inflammatoire, il facilite la formation d'anticorps.
Selon la physiothérapeute britannique, une simple petite cuillère de miel stimule la libération de mélatonine dans le cerveau et stoppe la fabrication d'orexines, qui nous garde en éveil. De nombreuses études confirment en effet que le sucre aide à dormir.
Le miel de lavandin est en effet le plus cher de France, vendu en moyenne 20 euros/kg.
Le miel sauvage de Bachkirie
Il semblerait que le miel le plus cher du monde soit originaire de Bachkirie, une région russe restée relativement sauvage. Ce miel ne peut provenir que d'essaims d'abeilles sauvages.
Les alvéoles sont ensuite directement prélevées puis découpées par l'apiculteur, le miel en rayon peut ainsi directement être consommé : il suffit de le croquer ou de le faire fondre sur la langue !