la poudre de cari est un mélange d'épices. Sa composition aromatique varie selon les préparations envisagées, mais il y a toujours à la base piments rouges, poivre, gingembre et curcuma.
Le cari -ou curry- est un mélange d'épices très parfumées qui rehausse principalement les mets indiens, asiatiques ou antillais. On l'appelle cari en Thaïlande et en Indonésie, colombo aux Antilles, massalé ou garam masala en Inde, à la Réunion et à l'île Maurice.
Remplacer un Curry par du Cumin peut fonctionner si vous avez en tête un profil de saveur particulier, mais il ne sera pas idéal si vous essayez de suivre une recette de près. En outre, le plat n'aura pas l'apparence, la couleur, associée aux plats à base de Curry puisqu'il ne contiendra pas de Curcuma.
Le cari est le plat traditionnel de La Réunion. Avec le rougail saucisse, il s'agit de l'une des recettes à absolument goûter si vous êtes de passage sur l'île.
Outre son goût exquis, le cari en poudre possède également des propriétés bénéfiques pour la santé. Certaines des épices qui le composent, comme le curcuma, sont réputées pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Le gingembre, quant à lui, est connu pour ses vertus digestives et anti-nausées.
Il est préférable de mettre le curry en poudre dans un liquide (crème, huile, lait de coco…). Si vous faites une cuisson au BBQ ou au four, vous pouvez faire une marinade à base d'huile d'olive et de curry sans dépasser les 180 degrés.
Il est surement le plus utilisé comme épice. Il donne une saveur douce et acidulée aux plats, surtout pour les viandes rouges. On peut distinguer trois sortes de curry jaune également : le fameux curry madras, le curry à l'ancienne qui est plus relevé, et le curry indien fort pimenté.
Description. L'épice incontournable des îles de La Réunion, Madagascar et Maurice est le cari ou curry de l'océan indien. En effet, dans ces îles ensoleillées on utilise le cari aussi bien dans les viandes rouges que blanches.
La différence fondamentale entre le curcuma et le curry est que le curcuma est une épice pure, un rhizome de plante comme le gingembre, alors que le curry est un mélange d'épices, généralement à base de curcuma, d'où sa couleur jaune.
Caractéristiques et valeurs nutritionnelles. Le curry est réputé, entre autres, pour ses pouvoirs antioxydants. Il permet de lutter contre les signes de vieillissements, facilite la digestion, renforce le système immunitaire et s'avère être une bonne source de vitamine E.
Originaire de méditerranée et d'Iran, le Cumin est aujourd'hui cultivé aux quatre coins du monde et particulièrement en Inde qui en sont les premiers consommateurs. De son côté, le Curcuma est une épice plutôt douce et subtil. Il possède un nez légèrement poivré, avec des touches boisées et parfois lactées.
Le raisonnement est simple; les poudres de Curry sont composées de plusieurs épices mélangées, dont l'une est le Curcuma. Cependant, ce n'est pas parce que la poudre de Curry contient du Curcuma que c'est toujours le meilleur choix pour une substitution.
Origines. Le mot vient du tamoul “kari” qui désigne en réalité une préparation culinaire. Les anglais ont repris le terme pour le transformer en “cari” (avec l'accent…), les français en “cari”.
Curry (ou cari) est un terme générique désignant une grande variété de préparations épicées.
La pâte de curry rouge ainsi que la pâte de curry Panaeng font partie de la catégorie des pâtes relevées. Avec la présence non-négligeable du piment, mieux vaut être amateur de plats relevés pour se laisser capter par les douces odeurs dégagées par les plats. La pâte de curry vert est certainement la plus réputée.
Et la palme du meilleur plat du monde revient au… curry massaman thaïlandais à base de noix de coco. L'exotisme a fortement été apprécié par le jury de cette élection culinaire organisée par CNNgo.com et ses internautes.
La pâte de cari jaune est la variété la plus douce : on y trouve des notes d'épices torréfiées, de curcuma et de cumin. La pâte de cari verte est quant à elle la plus forte; elle comprend une grande quantité de piments, des oignons verts et de la citronnelle.
Pensez au Kari Gosse ! Vous le trouverez dans la plupart des pharmacies locales de Lorient Bretagne Sud, à Le Comptoir Groix et Nature à Lorient La Base… Aujourd'hui de plus en plus de pharmaciens possèdent le droit à la revente de ce produit dans le Morbihan et le Finistère.
Le Kari Gosse est un mélange d'épices, principalement composé de gingembre, de girofle et de curcuma.
Vous pouvez utiliser le Kari-Brest de plusieurs façons, dans un plat cuisiné, en début de cuisson, à feu vif dans l'huile et des oignons, avant de mettre le poisson ou les légumes. Ou bien, en touche finale dans la mayonnaise, sur une salade ou sur une viande.
Elle aiderait également à la digestion en permettant un fonctionnement normal du système digestif. Le curry réduirait les gaz, les ballonnements tout en favorisant la production d'acide gastrique. Cette épice agirait aussi sur la diarrhée, les vomissements et les maux de ventre.
Le curry vert possède de nombreux atouts pour la santé grâce aux ingrédients qui le composent : Il favorise la digestion, équilibre le taux de glycémie et le taux de cholestérol et possède également des vertus anti-inflammatoires, antalgiques...
Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry n'est pas une épice mais un mélange à base d'épices dont les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l'anis, le fenouil, l'ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique ...