La salade Iceberg, fait partie de la famille des laitues batavias. Elle a été cultivée pour la première fois vers 1930 en Californie. Comme son nom l'indique, elle résiste très bien au froid. C'est une salade aux feuilles dentelées, croquantes, craquantes et très fraîches.
Origine de la salade iceberg
Son nom vient d'ailleurs des kilos de glace dont on la recouvrait pour la conserver pendant tout le transport. Au fait, saviez-vous que la salade iceberg a fait une petite apparition dans le film de James Dean, « À l'est d'Éden » (1955) ?
Nul besoin de laver la laitue Iceberg avec de la consommer !
Comme elle n'est pas en contact avec l'extérieur, sauf pour son feuillage externe, retirez simplement les feuilles du dessus, puis coupez la portion désirée avant de consommer.
La salade Iceberg favorise les fonctions d'élimination, toujours grâce à ses fibres, qui aident à lutter contre la "paresse intestinale". Gorgée à plus de 90% d'eau, elle possède donc également des propriétés diurétiques. Enfin, consommée en début de repas, elle assure une certaine satiété.
Très peu caloriques, les salades vertes ont à tort une réputation d'aliment vide. Pourtant, frisée, feuille de chêne, mâche, cresson ou encore roquette contiennent de nombreux nutriments bons pour notre santé.
En cas de régime, préférez des salades à base de fruits et de légumes peu caloriques (concombre, tomate, champignon, grenade, kiwi, carotte...).
Car les aliments crus demandent plus d'énergie pour être assimilés. Du coup, si vous consommez trop d'aliments crus, cela peut affaiblir votre système digestif et causer des ballonnements. De plus, si vous ne mangez que des légumes crus, vous pouvez même souffrir de carences en fer, en calcium et en vitamine B12.
La laitue iceberg : une batavia américaine !
Ces salades nous viennent des États-Unis. Elles auraient été transportées en train dans les années 1930 sous des couches de glace, d'où leur nom : laitue iceberg ! Une pomme dure aux feuilles croquantes. La batavia de type Iceberg ressemble à un chou.
La sucrine est une salade de la famille des laitues pommées et grasses. C'est une petite laitue de forme légèrement allongée aux feuilles épaisses, serrées et charnues principalement cultivée dans le Midi de la France où elle est d'ailleurs surnommée « craquerelle du Midi ».
Ne l'égouttez pas trop, afin qu'elle garde un peu d'humidité. Placez alors la laitue dans un sac microperforé et déposez-la au réfrigérateur. Vous pouvez également la mettre dans un plat de plastique avec un peu d'eau au fond.
Conserver une salade fraîche dans un saladier
Vous n'avez pas besoin de laver les feuilles avant de les mettre dans un saladier recouvert d'un film alimentaire étirable ou d'un bee wrap. Placez votre salade dans le compartiment le plus bas du frigo afin qu'elle garde toute sa fraîcheur.
Comment consommer la salade iceberg
En effet, ses feuilles sont tellement fermes et craquantes, qu'elles tiennent beaucoup mieux la cuisson que ses congénères. Ainsi, elle peut être mélangée à vos lardons ou gésiers chauds sans risquer de trop cuire, voire même être cuisinée au wok.
Eliminer les résidus de pesticides
Il est important de laver sa salade en sachet car elle pourrait comporter des résidus de pesticides et des traces de chlore. Lorsque les industriels nettoient la salade, ils utilisent de l'eau chlorée pour éliminer la terre et les bactéries.
Lorsque l'on achète de la laitue au marché ou au supermarché, il est préférable de la laver à l'eau claire avant de la manger afin d'éliminer toute la saleté et les traces de pesticides. Comme on le ferait avec tous les fruits et légumes que l'on consomme avec la peau.
Les feuilles de l'iceberg poussent en pomme très serrée. Elles reçoivent peu de lumière, ce qui fait qu'elles restent tendres et croquantes. Mais elles sont fermes et épaisses, ce qui fait qu'elles sont résistantes. Et voilà une salade qui se conserve bien fraîche pendant des jours et des jours !
Lorsque les plants sont assez grands, on éclaircit tous les 30 cm environ. Au bout de 2 à 3 mois de culture, vient le temps de la récolte.
Puccinia opizii Bubak (1902) (rouille hétéroïque, avec un cycle se réalisant sur deux hôtes) est un champignon responsable d'une des rouilles de la salade (laitue beurre, feuilles de chêne, iceberg), signalé aux Pays-Bas, en Allemagne et en Italie sur laitue, mais également sporadiquement en France.
Manger 2 ou 3 portions de fruits par jour, c'est l'assurance de profiter des bienfaits de ces aliments, sans être dans l'excès. Aucun fruit en particulier n'est à privilégier. On parle de portion, qui correspond par exemple à une dizaine de cerises, à 2 abricots, à une banane ou une pomme…
“Varier les huiles de qualité au sein d'une vinaigrette permet de multiplier les apports en acides gras essentiels, qui sont des 'bonnes graisses' précieuses pour notre santé”, explique Aurélie Biron-Paumard diététicienne nutritionniste pour WW.
Les crudités
attention à la quantité consommée. En effet, lorsqu'on dépasse le seuil de tolérance de notre organisme, manger des crudités peut faire gonfler le ventre ! Pourquoi ? A cause des fibres qu'elles renferment et cela peut également irriter l'intestin.
Pour vous permettre de maigrir, votre régime minceur du soir doit idéalement contenir du riz complet, des légumes et des légumineuses, ainsi que de la viande maigre. Vous pouvez également manger des œufs durs, du poisson, des produits laitiers 0 % et boire des tisanes sans sucre.