Le E472 est un additif qui correspond aux esters de mono et diglycérides. Ils sont tous employés essentiellement comme agent de texture et plus précisément comme émulsifiant.
Le E472 et les mono et diglycérides d'acides gras sont des émulsifiants d'origine végétale. Ces deux émulsifiants ont pour fonction d'améliorer la structure du produit.
L'additif E472 est un agent émulsifiant polyvalent présent dans différents types de denrées alimentaires. Il est utilisé dans les produits industriels tels que les sauces, la crème allégée et autres matières grasses. Il trouve également usage dans les gâteaux et les céréales pour le petit-déjeuner.
L'émulsifiant E471 se trouve notamment dans certaines crèmes desserts et produits laitiers, dans les corps gras (huiles, crèmes, beurres végétaux, mayonnaise, sauces industrielles), dans le cacao et les produits à base de chocolat, dans la confiture industrielle, les céréales transformées et même dans certaines ...
S'il est réalisé à partir de graisses de porc, cet émulsifiant n'est pas adapté à une consommation halal ni casher. Seulement, cette information st difficile à obtenir car elle est rarement précisée sur les étiquettes des aliments.
Le E471 provient en général de graisse végétale, mais il n'est pas exclu d'en trouver provenant de graisse animale. La composition chimique du composé étant identique, l'indication de provenance (végétale ou animale) n'est pas obligatoire. Il est également possible que le porc ou le bœuf entre dans sa composition.
Caractéristiques E471 Mono et diglycérides d'acides gras
Les mono et diglycérides d'acides gras sont employés comme émulsifiants ou comme stabilisants dans de nombreuses denrées alimentaires.
« Et voilà comment le E471 pourra être remplacé par mono- et diglycérides d'acides gras ou le E450 par diphosphates », explique l'ONG.
Le pyrophosphate de sodium (SAPP) est le sel disodique de l'acide pyrophosphorique. C'est un solide cristallisé blanc, inodore connu sous le code européen E450(a) et le CAS 7758-16-9.
Avec un pouvoir gélifiant huit fois supérieur à celui de la gélatine, la Carraghénane (Kappa) est un gélifiant et un épaississant végétal qui peut s'utiliser en substitut de la gélatine animale dans les recettes nécessitant une prise rapide de la gelée.
Les produits industriels non certifiés halal qui pourraient contenir des additifs interdits tels que le colorant E120 (rouge cochenille) et les émulsifiants E471 et E472 qui peuvent être fabriqués à partir de graisses animales ou encore la gélatine animale (à base de porc) ou l'alcool.
Le pain courant français
Aux adjuvants naturels autorisés s'ajoutent 14 additifs. L'acide ascorbique (E300), la lécithine de soja (E322) et les mono et diglycérides d'acides gras (E471) comptent parmi les plus utilisés. Ils visent surtout à accélérer la fabrication et à améliorer la conservation.
E535 (Le ferrocyanure de sodium) est un sel de cyanure utilisé comme agent anti-agglomérant dans les sels de table pour les maintenir fluides et avec le numéro d'additif alimentaire européen E535.
Les émulsifiants sont des molécules d'additifs alimentaires dont la fonction est de stabiliser les émulsions, empêchant les liquides qui normalement ne se mélangent pas de se séparer.
Caractéristiques E500 Carbonates de sodium
Le carbonate de sodium est un régulateur d'acidité également employé comme antiagglomérant, agent levant, stabilisant ou épaississant.
Caractéristiques E250 Nitrite de sodium
Le nitrite de sodium est un conservateur très employé dans les viandes transformées (charcuteries principalement). Lors de la digestion, les ions nitrites réagissent avec les acides aminés issus des protéines pour former des nitrosamines.
Ces additifs autorisés appartiennent à la liste des colorants alimentaires, et peuvent avoir des effets indésirables sur la capacité d'attention des enfants. Certaines études montrent qu'ils favorisent l'apparition de l'hyperactivité ou des troubles du comportement chez certains enfants.
Peut-être avec-vous déjà croisé ces matricules au détour d'une étiquette : E120 et E904. Le premier est un colorant extrait de parasites broyés. Il est aussi connu sous le nom de rouge carmin. Le second est un additif alimentaire d'origine animale… et plus précisément d'excréments d'insectes.
Plus connu sous le code E407, les carraghénanes sont un polysaccharide extrait d'algues marines rouges, les Carragheen, largement présentes en Amérique du Sud et au large des côtes bretonnes. "Après récolte, ces algues sont soumises à divers procédés chimiques pour en extraire les carraghénanes.
Dans la liste des ingrédients, les additifs figurent soit sous leur nom, soit sous forme de code commençant par la lettre E (pour Europe) suivi de 3 chiffres : 1 pour les colorants, 2 pour les conservateurs et 3 pour les antioxydants...
(Les émulsifiants sont des molécules amphiphiles comprenant un partie hydrophobe et une partie hydrophile. Selon la grosseur relative des deux parties, l'émulsifiant sera favorable à la création d'émulsions « huile dans eau » ou d'émulsions « eau dans huile ».)
- E441 : gélatine. Agent de texture qui provient à 80 % des couennes de porcs. Apporte le côté gélifiant notamment pour les bonbons - E250 : nitrite de sodium.
Le E120 est un colorant qui se trouve dans de nombreux produits, que ce soit des sodas comme Coca Cola ou l'Orangina rouge ou encore les glaces à l'eau Pirulo Happy et même des variétés de pommes comme la Fuji.
Comment savoir si mes produits contiennent des additifs alimentaires ? Au sein de l'Union Européenne, les additifs alimentaires sont numérotés selon un code composé de la lettre E suivie de trois chiffres (par exemple : E250). L'industrie conventionnelle en tolère plus de 300.